L' abricot est l'un des principaux fruits de la saison estivale. Riche en propriétés nutritionnelles et adapté à différents régimes, il peut être consommé d'innombrables façons: frais, séché, au sirop, comme garniture pour de splendides gâteaux, comme base pour une confiture classique… Découvrons les meilleures recettes!
Caractéristiques et variétés
L' abricot (nom scientifique Prunus armeniaca) appartenant à la même famille de cerises, pêches et prunes, est un autre fruit qui règne pendant la saison estivale .
Sa pulpe, à la consistance molle et au goût légèrement acide, stimule les sécrétions gastriques.
Il existe différentes variétés. Les plus connus sont:
- Amabile Vecchioni . Tôt, il arrive déjà en mai. Caractérisé par de gros fruits.
- Diables . Cultivé en Campanie, caractérisé par une couleur rouge.
- Preole . Cultivé en Campanie, caractérisé par de petits fruits.
- Pindos . Early, disponible à partir de mai.
- Reale d'Imola . Cultivée en Émilie-Romagne, elle est à maturation tardive, disponible en juillet. Caractérisé par une couleur or jaune et une pulpe jaune.
- Thyrintos . Tôt, mûrit en juin et donne de gros fruits.
- Abricot Valleggina ou Valleggia . Cultivé en Ligurie, il a une couleur orange vif, avec des taches rouge vif. Récolte entre fin juin et début juillet.
La période de collecte
Il faut environ 6 mois pour que ces fruits mûrissent, qui sont cueillis à la main. Leur saison est celle de la fin du printemps, jusqu'au début de l'été. Ils sont en effet disponibles de début mai à début juillet .
Propriétés nutritionnelles
L ' Apricot a reconnu détoxifiant et antioxydant et joue une protection efficace contre le cancer et le vieillissement cellulaire. Il augmente également la résistance aux infections. C'est donc un fruit précieux pour notre santé, ainsi que très sucré et désaltérant.
Savoureux et frais, les abricots sont très digestes et faibles en calories. Comme la plupart des fruits, en fait, ils sont eux aussi essentiellement composés d'eau et d'autres nutriments importants.
- minéraux, en particulier le potassium, mais aussi le calcium, le magnésium, le phosphore, le sodium et le fer et le cuivre
- vitamines , en particulier A, C et PP
- fibres, la teneur en pectine est également bonne.
La teneur élevée en potassium (259 mg pour 100 g), par rapport à un besoin minimum estimé à 500 mg / 100 gr.
Bêta-carotène
Il est une source importante de provitamine A, également connu sous le bêta-carotène , qui est transformé dans l'organisme en vitamine A . Cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bien-être de la peau et des muqueuses et à la vision, notamment au crépuscule.
Il couvre plus de la moitié des besoins en vitamines d'un adulte: 100 g (2 abricots) fournissent 1,5 à 3 mg de bêta-carotène , soit près de 50% de la quantité recommandée pour les adultes.
Une alimentation riche en ces fruits est particulièrement recommandée pendant la grossesse , et chez celles qui utilisent la pilule contraceptive, ainsi que pour les fumeurs . Toutes conditions qui augmentent le besoin de vitamine A et de son précurseur.
Sa teneur élevée en caroténoïdes (avec une action anti-inflammatoire et antioxydante) fait du bêta-carotène un allié potentiel contre le cancer du sein et aiderait à protéger contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge . Selon une étude indienne de 2012, cette provitamine pourrait également être utile pour contrôler la toxicité hépatique de l'alcool.
Bienfaits et vertus de l'abricot
Grâce à la présence de potassium et de vitamine A, c'est un aliment recommandé pour les personnes souffrant d'anémie et de fatigue chronique, car il permet de reconstituer rapidement les sels minéraux perdus lors de la transpiration.
Pour cette raison, il est particulièrement recommandé comme aliment à consommer par les personnes âgées et les enfants pendant la chaleur. Ce fruit est également recommandé dans l'alimentation des sportifs, en particulier de ceux qui font des efforts prolongés et des activités d'endurance, pour permettre une bonne élimination des toxines accumulées avec la fatigue.
Son pouvoir antioxydant est également bien connu , du fait de la présence de bêta-carotène, converti lors de l'assimilation en vitamine A.
D'autres effets bénéfiques concernent le renforcement du système immunitaire , l'action de contraster la formation du «mauvais» cholestérol (grâce, notamment, au lycopène), c'est pourquoi ces fruits sont de valables alliés du système cardio-circulatoire.
Même la peau et le bronzage reçoivent des conséquences positives de la consommation d'abricots en stimulant la production de mélanine exercée par cet aliment.
Il est particulièrement riche en fibres bénéfiques pour le fonctionnement intestinal , régule le transit et aide à lutter contre la paresse intestinale, bien tolérée même par les intestins sensibles.
Contre-indications
Étant un aliment facilement périssable , les abricots doivent être consommés après quelques jours d'achat, mais il n'y a pas de contre-indications particulières sur les quantités, compte tenu des remarquables propriétés nutritionnelles dont ils sont porteurs. La consommation de fruits déshydratés, en revanche, présente certaines contre-indications en cas de régimes spécifiques suivants:
- alimentation pauvre en fibres végétales: pour les personnes sensibles, une consommation excessive d'abricots secs peut provoquer des troubles intestinaux voire des diarrhées.
- régime pauvre en glucides : par exemple pour le diabète
- régime hypocalorique
- régime pauvre en potassium
Huile de noyau d'abricot
De la pression à froid des graines contenues dans les noyaux d'abricot, on obtient une huile apaisante, émolliente et antiseptique, parfaite pour le traitement des peaux enflammées, des petites plaies et pour nettoyer le visage et réduire les rides.
L' huile d'abricot est également utilisée en cuisine pour parfumer les carpaccio crus et les salades.
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Curiosité
Il a également quelques caractéristiques curieuses:
- Laxatif ou astringent. Frais, il est astringent et, en effet, il est recommandé dans l'alimentation contre la diarrhée, tandis qu'une fois séché, il devient un laxatif.
- Vous fait grossir ou perdre du poids. Le fruit séché est très énergétique, jusqu'à 5 fois plus que le fruit frais, et se caractérise par une forte teneur en sucre (53% de plus). Cela en fait un aliment très calorique. Bien que frais, il est sans calories et recommandé pour les régimes amaigrissants et pour les athlètes.
Les recettes à l'abricot
Il est tellement digestible et sans allergie, qu'il est l'un des premiers fruits du sevrage, transformé en purée, ou mélangé avec un fromage frais ou de la ricotta.
En tant qu'ingrédient de cuisine naturelle , il est surtout utilisé pour faire des confitures et des desserts mais se marie bien avec les viandes blanches et le salami.
Séché, c'est une excellente garniture pour le rôti de porc et il se marie aussi bien avec les fromages gras que crémeux comme les fromages bleus et le camembert. De plus, c'est un ingrédient des plats classiques du Moyen-Orient, comme le tajine d'agneau.
Ils se prêtent très bien au séchage à la fois avec le sèche-linge approprié et au four, maintenus très bas et avec la porte ouverte, pendant 3-4 heures. Ils peuvent être dégustés ainsi tout au long de l'hiver.
Curiosité : l'abricot, en raison de son origine arménienne, dans le dialecte vénitien et dans d'autres variantes des dialectes du nord-est, est également appelé "armelìn".
Abricot sec
Il peut également être séché , en déshydratant le fruit frais, pour le conserver longtemps, après sa période de maturation. La teneur en eau est trois fois inférieure à celle des fruits frais, ce qui les rend moins sensibles aux bactéries, qui pourraient les dégrader.
Il est vendu dénoyauté, car il peut provoquer une intoxication au cyanure. En fait, il contient un composé naturel appelé amygdaline, qui se transforme en cyanure après ingestion. La dose maximale pour un adulte est d'un grain.
Une fois séchée, elle augmente certaines de ses caractéristiques nutritionnelles - jusqu'à 5 fois plus importantes - à l'exception de la vitamine C, qui se dégrade très rapidement et est donc absente. Beaucoup plus énergétique que les fruits frais (271 kcal contre 59 kcal pour 100 g, le sec est également plus riche en potassium et en fibres.
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Tarte aux abricots et ricotta
Une délicieuse recette à base d'abricot est la tarte aux abricots et ricotta pour un moule à gâteau de 22 cm:
- 1 rouleau de pâte brisée
- 8 abricots pas trop mûrs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d' eau
- 300 gr de ricotta
- 40 grammes de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation. Cuire à blanc (recouvert de haricots secs ou de riz et piqué à la fourchette) un rouleau de pâte brisée à 150 ° pendant 20 minutes. Laissez refroidir. En attendant, lavez et coupez les abricots en deux, que vous siroterez ensuite dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Le liquide bouillira pour caraméliser, mais arrêter la cuisson lorsqu'il deviendra ambré et non foncé. Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre glace, la cannelle et l'excès de sirop, après avoir égoutté les abricots de la poêle. Lorsque vous avez un mélange tendre et homogène, étalez-le sur la pâte en la nivelant avec un couteau et recouvrez avec les abricots coupés disposés en corolle. Servir tiède!
Poulet aux abricots et prunes
Un classique des recettes salées avec un arrière-goût sucré, il fera bonne impression lors des déjeuners importants. Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 poulet entier d'environ 1,5 kg déjà nettoyé
- 200 gr d' abricots secs
- 200 gr de prunes séchées
- 200 gr de bacon étiré
- 1 gousse d' ail
- 50 grammes de gros sel
- 1 bouquet de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
- 1 verre de vin blanc sec
Préparation. Lavez le poulet et séchez-le. Disposer dans un plat allant au four et garnir de fruits secs. Placez 1 poignée d'un mélange de gros sel, d'ail et de thym dans la poche propre. Disposez également des fruits secs. Couvrir le poulet avec le bacon. Cuire au four à 180 ° sur la grille du milieu et au bout d'une demi-heure retirer le bacon et réserver. Arroser de vin blanc. Faites cuire encore une heure. Servir les morceaux de poulet avec la sauce qui se sera formée dans une saucière séparée et avec les fruits.
Les autres informations
Découvrez les propriétés des fruits d'été, il y aura aussi plus de goût à les manger:
- Pastèque
- Cerises
- Melon
- Prunes
- Les pêches
- Fraises
- Myrtilles
- Groseille
- Framboises