Seitan: goût et authenticité dans un seul aliment
Savoureux, tendre et riche en protéines végétales, le seitan est le protagoniste de la table végétarienne et vegan et du régime macrobiotique et est l'alternative par excellence aux sources traditionnelles de protéines animales
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Le seitan ou kofu, en japonais, est un aliment de la tradition culinaire orientale qui, grâce à la diffusion de régimes végétariens et végétaliens, s'est également imposé en Occident.
Sa saveur délicate et son goût délicieux sont ce qui le distingue, ce qui en fait un aliment appétissant et polyvalent! Vous pouvez utiliser le seitan dans les soupes et les ragoûts ou mélangé avec des légumes sautés. Une source valable de protéines végétales, qui peut devenir la base de nombreux plats délicieux à apporter à votre table pour créer des plats alternatifs au steak habituel ou à la sauce à la viande classique.
C'est le roi de la cuisine végétarienne, grâce à laquelle vous pouvez varier de manière créative votre alimentation et créer des plats qui, en termes de goût, de saveur et de valeurs nutritionnelles, n'ont rien à envier aux plats traditionnels à base de viande!
Composition et valeurs nutritionnelles du seitan
Le seitan, également surnommé «viande de blé», est très similaire en apparence à la viande mais, en réalité, il s'agit d'un aliment d'origine végétale obtenu à partir de la transformation du blé. Il est fabriqué en séparant la partie protéique de la farine de blé, du gluten, des amidons et du son, dans un processus de filtration avec de l'eau.
Le gluten, dont est composé le seitan, contient deux protéines importantes, la gliadine et la gluténine, ce sont elles qui donnent au seitan sa consistance tendre et beaucoup plus douce que la viande. Il a un goût agréable et peut être utilisé pour faire des recettes fantastiques et délicieuses et, surtout, il est très digeste! Cette caractéristique en fait un aliment unique et adapté à tous, adultes, personnes âgées et enfants compris!
Seitan aux champignons de Paris sautésEn dégustant un plat à base de seitan, vous êtes chargé en protéines, car c'est un aliment à haute teneur en protéines (environ 18%) et, de plus, il a très peu de matières grasses (1,5%) et un apport calorique réduit, environ 120 kcal pour 100 gr. C'est précisément sa teneur en protéines, combinée à sa quantité réduite de calories, qui en fait l'un des principaux aliments du célèbre régime Dukan, basé essentiellement sur un régime hyperprotéiné, donc, avec une forte consommation de protéines qui, pour être assimilées, apportent le corps à travailler plus dur et, par conséquent, à consommer plus de calories.
Seitan pané et frit servi avec asperges, purée de citrouille et une touche de mayonnaise Par rapport à la viande, cependant, le seitan manque de lysine, également connue sous le nom d '«acide aminé limitant» du blé. Heureusement, la carence en lysine est facile à combler, il suffit d'accompagner votre plat d'autres sources de protéines, comme le tofu, les œufs, les légumineuses, ou tout simplement en aromatisant votre plat végétarien avec une touche de sauce soja! Une autre caractéristique qui rend cet aliment encore plus riche et plus invitant pour votre bien-être physique est l'absence totale de cholestérol et de graisses saturées qui, en revanche, sont présentes dans la viande rouge.
Comment faire du seitan à la maison
Vous êtes probablement nombreux à vous demander: «est-il possible de faire du seitan chez soi?». Eh bien, la réponse est oui! C'est un processus long, mais ne vous inquiétez pas car très peu d'ingrédients suffisent pour produire du seitan! L'important est de s'armer d'un peu de temps et d'un peu de patience, le résultat vous procurera sûrement beaucoup de satisfaction! Il est temps de se mettre au travail et d'apprendre toutes les principales techniques pour préparer un seitan maison parfait!
La réalisation est divisée en trois phases, la préparation de la pâte, le lavage et la cuisson dans le bouillon. Cela peut être aromatisé avec des ingrédients classiques, à savoir l'oignon, le céleri et la carotte, ou, pour lui donner une touche plus orientale et ethnique, il suffit d'ajouter du gingembre, de la sauce soja et des algues kombu, afin de donner un goût au plat plus épicé et frais.
Voyons maintenant, étape par étape, comment faire un seitan parfait à la maison!
Préparation du seitan à la maison. Mélange d'eau et de farine
Ingrédients:
1 kg de farine, de préférence manitoba car elle est riche en gluten
750/800 ml d'eau
10 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sel
3, 4 morceaux d'algues kombu
huile d'olive extra vierge
céleri, carotte, oignon, persil, poivre noir, gingembre et romarin (à ajouter au goût)
Phase 1: pour préparer la pâte, il suffit de mélanger vigoureusement la farine, de préférence le manitoba car elle est très riche en gluten, et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique, similaire à celui de la pizza, qu'il faut laisser reposer pendant environ un ' maintenant.
Étape 2: après le temps de repos, transférez la pâte dans un bol et lavez-la avec de l'eau à température ambiante. Ce processus est le plus long car vous devez presser et rincer la pâte encore et encore jusqu'à ce que la consistance devienne similaire à celle d'une éponge.
Composé lisse et élastique d'eau et de farine Étape 3: une fois la consistance idéale atteinte, enveloppez le tout dans une serviette blanche propre, en fermant hermétiquement les deux extrémités avec une ficelle de cuisine. Une fois cela fait, il ne vous reste plus qu'à cuire le seitan pendant environ 45 minutes dans votre délicieux bouillon déjà porté à ébullition. Une fois cuit, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur.
En quelques étapes, votre seitan maison est prêt à être dégusté, peut-être accompagné de courgettes coupées en tranches et sautées dans une poêle avec de l'huile, ou bien, vous pouvez le déguster au naturel simplement en l'assaisonnant d'une goutte de sauce soja! Maintenant que cet aliment n'a plus de secrets, vous pouvez vous essayer à créer des recettes alternatives, délicieuses et pleines de saveurs qui raviront votre palais et celui de vos proches!
Seitan et poivrons avec panure