Partons à la découverte d'un condiment très populaire en Extrême-Orient, que nous connaissons peu à peu, le gomasio : très facile à préparer chez soi, comme vous le verrez sur notre recette.
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Le gomasio ou gomashio est un condiment très populaire au Japon notamment. Il se compose de sel de mer et de graines de sésame grillées et hachées. Sans surprise, son nom vient de deux mots japonais, "goma", qui signifie graines de sésame et "shio", qui signifie sel.
Le trouver sur le marché aujourd'hui n'est pas difficile, car ce n'est plus l'apanage de quelques boutiques bio ou ethniques orientales.
Ce produit commence également à être trouvé dans certaines chaînes de distribution à grande échelle et vous pouvez souvent le trouver également dans sa variante algues.
Beaucoup aiment l'utiliser pour enrichir une salade ou donner une touche spéciale à certains plats de pâtes.
Propriété Gomasio
Ses vertus sont entièrement naturelles: selon la cuisine macrobiotique , le gomasio aide à renforcer le système immunitaire et facilite la digestion.
Non seulement cela, il aide à réduire l'apport en sodium de notre corps s'il est remplacé par du sel comme condiment (voir aussi l'article sur la façon de cuisiner sans sel ).
Mais voyons ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles un peu plus en détail. Comme on le sait, le sésame a une teneur en minéraux très élevée, supérieure à la plupart des graines oléagineuses.
C'est un aliment très riche en calcium et en vitamine D , ainsi qu'une teneur en protéines considérable. Les autres vitamines ne manquent pas, telles que la vitamine E , B1, B2, B6 A, PP.
Les graisses présentes sont surtout les plus bénéfiques, comme les oméga 3 et oméga 6 polyinsaturés.
Mais voyons maintenant comment le préparer à la maison.
Gomasio: la recette pour le faire à la maison
Il n'y a rien de mieux (même pour le portefeuille) que d'avoir du gomasio à la maison. C'est vraiment facile et ne nécessite pas d'expertise en cuisine.
Pour le préparer, il vous suffit d'un petit mortier, de sel et de graines de sésame à griller dans une casserole, à feu doux.
Étant donné que la présence de graisses polyinsaturées dans le sésame le rend très sensible à la chaleur, une torréfaction très rapide et légère des graines est recommandée.
L'expérience nous dira le degré de torréfaction du sésame et le pourcentage de sel préféré. Disons que vous passez de 90 sésame / 10 montées à 80 à 20, selon vos préférences.
Une fois le sésame grillé, il est broyé dans un mortier, presque jusqu'à obtention d'une sorte de poudre.
Utilisé comme condiment à la place du simple sel dans les salades, les céréales et les légumes bouillis, le gomasio, comme l'autre célèbre dérivé de sésame, le tahini , est riche en nutriments (fer, calcium, vitamines A et B) et surtout délicieux.
Gomasio: contre-indications
Aucune contre-indication liée à sa consommation.
La seule chose qu'il faut garder à l'esprit est le fait qu'il s'agit d'un condiment plutôt calorique . En fait, avec 100 grammes de sésame, 570 Kcal sont stockés.
Par conséquent, surtout si vous êtes au régime, il sera bon de modérer votre consommation.
Curiosité: pas seulement le Japon! Gomasio jouit également d'une bonne popularité en Corée et est connu sous le nom de Ggaessogum . Ici aussi, il représente un condiment important dans la cuisine locale.
Une variante: le gomasio aux algues
Parmi les variantes, celles à base d' algues sont particulièrement intéressantes . Ils sont particulièrement adaptés si vous suivez un régime, contrebalançant le contenu calorique du sésame. Mais ils n'aident pas à perdre du poids: ils bénéficient également des propriétés détoxifiantes des algues.
On peut utiliser l' algue wakame , l' algue dulse ou le nori . Vous devrez les faire griller quelques minutes (au four ou dans une casserole) puis les hacher.
Ajoutez-les au gomasio que vous avez préalablement préparé. Ils peuvent être facilement stockés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Où l'acheter?
Enfin, où achetez-vous cette alternative saine au sel. On ne le trouvait autrefois que dans les magasins et chaînes bio, ainsi que dans la cuisine asiatique. Aujourd'hui, il commence également à être trouvé dans la distribution à grande échelle.
Mais il n'y a rien de plus pratique que de le commander en ligne et de le recevoir à la maison. Par exemple, voici quelques offres sur Amazon:
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