Soupe aux fèves
En cuisine, l'utilisation est variée: ils peuvent être consommés crus, accompagnés de fromage, ou cuits, pour la préparation de soupes. Voici une recette facile et savoureuse: soupe aux fèves, enrichie de bacon et de bacon.
En Grèce, ils ont été utilisés dans les votes politiques, pour confirmer un projet de loi possible: les haricots , les blancs indiquaient un consentement positif, les noirs négatifs.
Et de penser que Pythagore a interdit à ses disciples de manger des haricots parce qu'il croyait que les points noirs présents dans leurs fleurs étaient un symbole infernal; au contraire, Aristote en vantait les vertus.
Qu'elles soient aimées ou détestées, les fèves, originaires d'Afrique du Nord et de Chine, étaient utilisées comme nourriture par les Égyptiens, les Grecs et les Romains : chez ces derniers, surtout, elles ont eu un grand succès même lorsqu'elles étaient consommées crues avec la gousse. On raconte que les Fabi, l'une des familles les plus importantes de l'histoire de Rome, tiraient leur nom du haricot. Au fil des siècles, cependant, l’importance des fèves a été supplantée par l’arrivée du haricot plus polyvalent et, avec le déclin, il est devenu l’un des aliments des pauvres.
Fruit d'une plante herbacée de la famille des légumineuses, la fève pousse en gousses de 15-25 cm qui poussent pointues à l'extrémité. C'est à l'intérieur de la gousse que se trouvent les grosses graines plates, enveloppées dans une couche de peau qui varie entre le vert, le rougeâtre et le violet.
Parmi les variétés se distinguent les précoces d'Aquitaine, considérées comme les meilleures ; l'Aguadolce avec une gousse contenant 8-9 graines et la Séville, avec 6 graines. L'Italie, l'Allemagne, la Chine et le Maroc sont les principaux producteurs de haricots, qui sont cultivés entre janvier et mars et récoltés entre avril et mai, lorsque la maturation n'est pas encore complètement terminée.
Il y a ceux qui les aiment frais et ceux qui les préfèrent secs. Les fèves fraîches doivent être croquantes à la cassure et sans taches, se distinguant par une belle couleur verte brillante et brillante. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les sèches peuvent être trouvées à la fois avec et sans peau: les deux doivent être trempées.
Malgré la bonne quantité de potassium, de magnésium, de fer, de sélénium, de cuivre et de zinc qui aident l'organisme avec des protéines, des vitamines, des fibres et des sels minéraux qui font des légumineuses moins caloriques , il faut faire attention à l'apparition du favisme, une maladie qui provoque de graves crises anémiques.
En cuisine, l'utilisation des fèves est variée: elles peuvent être consommées crues, accompagnées de fromage, pecorino, pancetta ou salami; ou cuit, pour la préparation de soupes et de bouillons. Parmi ceux-ci, une recette facile et très savoureuse est la soupe aux fèves, enrichie de bacon et de bacon.
Quelques conseils
· Le secret pour garder les fèves fraîches du noir est de les blanchir dans de l'eau chaude avec un peu de citron immédiatement après les avoir épluchées.
· Pour éviter que vos mains ne deviennent noires, nous vous conseillons d'utiliser des gants en latex pour nettoyer les haricots.
· Si vous préférez, vous pouvez également utiliser des fèves surgelées pour préparer la soupe, en les versant encore congelées dans une casserole ou en les blanchissant d'abord.
Pour préparer notre recette de soupe aux haricots à la fois végétalienne et végétarienne, tout ce que vous avez à faire est de retirer le saindoux et la poitrine de porc des ingrédients. Même sans viande, la soupe aux haricots sera toujours très savoureuse et savoureuse, sinon vous pouvez utiliser l'une des variantes sans viande ni dérivés, comme la soupe aux haricots et à la chicorée ou la soupe aux haricots et pommes de terre.
espace de rangement
La soupe aux haricots peut être conservée environ deux jours au réfrigérateur, fermée dans un contenant hermétique ou recouverte d'une pellicule plastique. Si vous préférez, vous pouvez également congeler la soupe de haricots déjà cuite, ou juste les haricots juste après les avoir blanchis avec du citron pour qu'ils ne noircissent pas.
- Rendement: 5 personnes servies
- Préparation: 50 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1 kilo de fèves
- 100 grammes de bacon
- 25 grammes de saindoux
- 200 grammes d'oignon
- persil
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
- l'eau
Préparation
- Épluchez les haricots des cosses et de la peau.
- Coupez le bacon et le bacon en dés, puis hachez l'oignon.
- Mettez une casserole sur le feu avec un filet d'huile et versez les trois ingrédients pour les faire dorer.
- Quand ils sont dorés et cuits, ajoutez les haricots et une belle pincée de poivre.
- Laisser parfumer quelques minutes, puis couvrir les légumineuses d'eau chaude et ajouter le sel.
- Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen environ une demi-heure, ou en tout cas jusqu'à ce que les haricots soient devenus si tendres qu'ils se cassent sous une cuillère.
- La soupe aux haricots larges n'est généralement pas servie très soupe, c'est pourquoi vous devez laisser l'eau absorber, sauf si vous préférez le contraire.
- Ajouter le persil haché et un peu plus de poivre et servir encore chaud.