La citronnelle est une plante aromatique au goût intense et capable d'agir efficacement comme répulsif contre les moustiques.
C'est une plante aromatique d'origine asiatique, utilisée comme répulsif contre les moustiques, mais aussi comme ingrédient en cuisine . Frotté entre vos mains, il dégage une intense odeur de citron , ce qui le rend idéal pour ajouter de la saveur à de nombreux plats.
Dans le passé, il était utilisé comme remède naturel pour lutter contre la fièvre et les infections.
Citronnelle: qu'est-ce que c'est
Originaire d'Inde et mieux - également connue sous le nom de citronnelle - c'est une plante vivace (nom scientifique Cymbopogon citratus). En cuisine, il est principalement utilisé dans la tradition gastronomique thaïlandaise et vietnamienne.
Citronnelle: à quoi ça sert
Très utilisé dans la cuisine thaïlandaise et indienne, c'est aussi un excellent remède naturel à la fois frais et infusé et une huile essentielle précieuse en est obtenue. Voyons mieux.
- Dans la cuisine . Il peut être utilisé en cuisine pour accompagner des plats à base de légumes ou de poisson et de viande blanche. Il a un arôme intense qui vous permet d'embellir les plats auxquels il est ajouté. En fait, il attribue un goût d'agrumes et de balsamique particulier aux aliments auxquels il est ajouté.
- Frais ou séchés en tisanes et infusions . Grâce à ses propriétés, il peut également être utilisé comme digestif , idéal en cas de troubles gastriques. De plus, il possède des propriétés antimicrobiennes capables de lutter contre les infections fongiques et bactériennes. Pris sous forme d' infusion - connue sous le nom de thé à la citronnelle - il permet de profiter des antioxydants dont il est riche, de détoxifier l'organisme, de traiter la rétention d'eau, de stimuler le métabolisme et d' aider à la digestion et de soulager les douleurs du cycle féminin.
- Huile essentielle . L'huile essentielle peut également être utilisée pour apaiser les infections, en raison de ses propriétés antibactériennes et antifongiques. C'est aussi un répulsif efficace contre les moustiques, à la fois quelques gouttes directement sur la peau des poignets et des chevilles, et comme ingrédient de base des bougies contre ces insectes gênants.
Que signifie la citronnelle
Il signifie littéralement «citronnelle», comme son nom anglais l'indique (citron = citron et herbe = herbe). Ce terme anglais désigne la plante aromatique d'origine asiatique plus connue par nous sous le nom de citronnelle.
Où pousse la citronnelle
Cette plante aromatique vivace pousse dans les régions à climat tempéré chaud et tropical. En particulier, il est originaire d'Inde et des régions à climat tropical d'Asie du Sud-Est.
Citronnelle comment l'utiliser
En cuisine, l'utilisation de cette plante est à gérer avec prudence. De petites quantités suffisent pour ressentir le goût piquant. Dans la gastronomie asiatique, en particulier dans la cuisine indienne et thaïlandaise, c'est une herbe aromatique utile pour la préparation de soupes et de bouillons, comme vinaigrette pour les légumes, pour parfumer à la fois la viande et le poisson.
C'est également l'ingrédient principal de la tisane connue sous le nom de thé à la citronnelle.
Elle est considérée comme l'une des plantes les plus efficaces contre les insectes, en particulier les moustiques. L'huile essentielle est principalement utilisée pour fabriquer les célèbres bougies à la citronnelle.
Comment consommer de la citronnelle
Pour l'utiliser comme ingrédient en cuisine, il est conseillé de trancher la tige en petits morceaux pas trop épais . Ceux-ci peuvent être ajoutés crus aux plats, toujours meilleurs en petites quantités, ou cuits. La saveur , en fait, est très aromatique et intense.
FOCUS: Comment faire pousser le citronnier
Comment faire cuire la citronnelle
Cette plante aromatique est particulièrement appréciée comme ingrédient dans les soupes aigres-douces typiques de la cuisine thaïlandaise.
Lorsqu'il est acheté séché ou en poudre , il doit être immergé dans de l'eau chaude pour le revigorer avant de l'utiliser en cuisine.
Pour la citronnelle fraîche, par contre, de petits morceaux de tige sont utilisés pour se combiner avec les autres ingrédients du plat, et il peut même être non cuit.
Comment nettoyer la citronnelle
Il se présente sous la forme d'une longue tige, semblable au poireau, d'environ 25 cm. Pour le nettoyer, il est recommandé de le laver à l'eau courante afin d'éliminer les résidus de terre ou de saleté.
La première feuille recouvrant la tige doit être enlevée . Ensuite, nous procédons en coupant l'ampoule, ce qui est assez dur.
Vous pouvez garder l'autre extrémité de la tige ou non, et si elle est légèrement fanée, coupez-la en essayant de garder au moins 15 cm de tige.
Citronnelle, comment la couper
Vous pouvez couper la tige - une fois propre - en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, vous pouvez parfumer les plats et les retirer avant de les servir. Ou vous pouvez le trancher finement en le réduisant en fines tranches ou, mieux encore, le couper en petits morceaux. Ensuite, allez le sécher avec un chiffon en coton.
Si vous utilisez également le bulbe de la plante, il est conseillé de le hacher et de l'écraser, comme s'il s'agissait d'ail.
Comment préparer le thé à la citronnelle et quels avantages
Vous pouvez également préparer une boisson à base de tiges de citronnelle pour soulager les douleurs menstruelles, pour son effet stimulant métabolique et pour profiter pleinement de ses propriétés antibactériennes et antifongiques et possède des antioxydants.
Vous aurez besoin de 1/2 tasse de tiges de citronnelle hachées grossièrement pour chaque tasse d'eau. Vous pouvez sucrer au goût avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Il suffit d'infuser la citronnelle dans l'eau bouillante et de faire bouillir encore 5 minutes, puis à feu doux, de laisser mijoter encore 5 minutes. Filtrer et servir chaud ou froid avec de la glace.
Comment conserver la citronnelle
Les tiges d'herbe fraîche peuvent être stockées pendant quelques jours. Pour cela, il suffit de les laisser dans un verre d'eau, mais cela peut être conservé 4-5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Alternativement, une fois nettoyé, il peut être congelé dans des sacs , soit en morceaux de tige coupés en deux dans le sens de la longueur, soit finement haché en tranches.
Il peut également être séché pour faciliter la conservation.
Citronnelle, comment la remplacer
Si vous n'avez pas cet ingrédient à la maison, vous pouvez facilement le remplacer par du citron ou du zeste de citron vert râpé .
Comment la citronnelle est cultivée
Cette plante peut être cultivée en faisant attention à certaines conditions. Il nécessite un endroit abrité, de préférence entouré de buissons qui peuvent le protéger du froid pendant la saison hivernale.
Le sol doit être maintenu humide grâce à un arrosage régulier. Il est conseillé d'éviter d'exposer la plante à des températures excessivement froides.
Quand semer la citronnelle
La période idéale pour planter les graines de cette plante asiatique se situe entre les mois de mars et juillet.
Quand planter de la citronnelle
Si vous décidez d'acheter la plante directement, mieux vaut si elle est petite et prête pour le transfert, il est préférable de la planter entre mars et juillet.
Quand ramasser la citronnelle
Pour récolter la plante, il faut attendre qu'elle ait atteint un développement suffisant. La récolte a généralement lieu en période végétative , c'est-à-dire entre les mois de mai et octobre.
Comment récolter la citronnelle
Lors de la récolte, il est important de faire attention à ne pas couper les tiges trop près de la racine .
Comment multiplier la citronnelle
Il peut être multiplié par graines ou en divisant les touffes. Ils doivent être divisés à l'automne en plantant immédiatement les nouvelles plantes.
Contre-indications
La citronnelle est connue pour abaisser la glycémie. Par conséquent, les diabétiques devraient consulter leur médecin avant de le consommer.
De même, les femmes enceintes ou allaitantes devraient l'éviter en raison du fonctionnement de certains composés chimiques qui y sont présents.
Où acheter
Trouver cette plante fraîche en Italie n'est pas très facile. Dans les grandes villes, on le trouve dans les marchés ethniques ou dans les magasins asiatiques.
De plus, il pourrait être acheté dans de grands supermarchés ou hypermarchés disposant de départements dédiés à la cuisine ethnique. Plus facilement cette plante peut être achetée en version séchée ou en poudre.
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