Découvrons qui est Campylobacter, l'agent pathogène de la maladie d'origine alimentaire la plus répandue au monde.
La campylobactériose, causée par des bactéries du genre Campylobacter, est la maladie alimentaire la plus répandue dans le monde et, contrairement à ce que l'on pourrait croire, elle est également répandue dans notre pays.
Il s'agit d'une situation particulière, qui est généralement autolimitante (c'est-à-dire qu'elle "disparaît" d'elle-même) mais qui peut aussi avoir des cas très graves:
- par exemple, elle peut conduire au syndrome de Guillain-Barré, ou à une paralysie progressive due à une inflammation aiguë des nerfs.
Mais pourquoi cette maladie est-elle si répandue et, surtout, pourquoi n'en avez-vous jamais entendu parler?
Campylobacter: qu'est-ce que c'est, ses symptômes et comment il se transmet
Campylobacter est une bactérie très répandue dans l'environnement, qui peut coloniser l'organisme de divers animaux, dont l'homme. Elle est pathogène pour certains (comme les humains, mais aussi les chiens) tandis que beaucoup moins pour d'autres (bovins, oiseaux).
C'est une bactérie qui est prise par voie orale, et qui est localisée dans l'intestin provoquant des infections sévères qui donnent la diarrhée comme principal symptôme , ainsi que des douleurs abdominales et éventuellement des vomissements.
Si, alors, il parvient à quitter l'intestin, il provoque également des manifestations plus graves, allant de la fièvre au syndrome susmentionné, mais il peut aussi avoir d'autres conséquences comme la méningite.
Le risque de Campylobacter est essentiellement un, à savoir son animal réservoir.
L'animal réservoir est cet animal dans lequel la bactérie se multiplie et prolifère, sans toutefois donner de symptômes évidents
L'animal réservoir de cette bactérie est le poulet, une espèce que nous consommons très couramment.
Bien sûr, il peut également être pris d'autres manières, par exemple:
- du lait (si non contrôlé)
- des abats crus du bétail (si quelqu'un les mange, mais il y a le risque de prendre quelque chose de bien pire!).
L'un des animaux qui ne semble pas être affecté par cette situation est le porc, non lié à cette maladie.
Pour en revenir aux poulets, ils sont pratiquement pleins de Campylobacter, et leur peau en particulier est pleine.
Personnellement, je me suis retrouvé dans un exercice dans lequel acheter un poulet, dans un supermarché, emballé (dans un plateau, il y avait deux plateaux: un coq Hamburger et un poulet local, seulement la hanche), tous deux contenaient du Campylobacter.
C'est quelque chose dont les autorités sanitaires sont bien conscientes:
- après avoir essayé de le combattre de toutes les manières, seulement pour découvrir qu'il avait développé une résistance aux antibiotiques (oui, car il y a aussi ça) ils sont arrivés à une conclusion ...
- rien n'est fait pour le combattre.
Sauf une chose: obliger les consommateurs à cuire le poulet, car la température de cuisson tue certainement tous les Campylobacter existants et le problème est définitivement résolu.
Et nous savons tous que le poulet doit être cuit: même le bon Bastianich nous le rappelle, quand il dit que "le poulet cru est piricule".
Alors pourquoi, malgré cela, continue-t-elle d'être la principale cause de maladies d'origine alimentaire, alors que Salmonella, par exemple, est en baisse?
Campylobacter: comment il se transmet à la maison
La réponse à cette question est que la diffusion à domicile est beaucoup plus fréquente que vous ne le pensez:
- surtout, il est beaucoup plus subtil et vous ne l'avez certainement jamais remarqué.
Chez nous, le Campylobacter ne le transmet pas par le poulet, mais nous le transmettons , avec nos mains et nos outils, notamment les couteaux.
Prenons un exemple qui clarifie tout:
- J'ai un poulet, évidemment cru.
- C'est peut-être un poulet entier, et je l'ai coupé avec un couteau pour le cuire.
- J'utilise ensuite le même couteau pour couper un autre aliment, que je consommerai cru, comme des tomates ou de la salade
- le poulet sera privé de toutes bactéries en le plaçant au four
- le contour restera contaminé par le couteau, sur lequel les bactéries sont toujours bien vivantes
- les légumes crus nous infectent par la cambylobactériose.
Il est donc clair quel est le danger:
- ce que nous avons réellement transmis avec le couteau pourrait être fait par la planche à découper sur laquelle nous avons placé différents aliments
- ou nos mains qui, après avoir touché le poulet, touchent alors les canapés, le pain ou de toute façon des aliments qui restent crus ou sont déjà cuits.
Il peut arriver que certains des convives, enfants ou personnes âgées, la nuit (le problème survient en quelques heures) aient un petit mal d'estomac et de la diarrhée:
- ils ont eu de la chance et les Campylobacter qui sont entrés dans le corps étaient peu nombreux, de sorte que le système immunitaire a pu les tenir à distance.
Ce sont précisément ces cas, qui ne sont pas connus des médecins, qui font de la campylobactériose la maladie d'origine alimentaire la plus fréquente .
Malheureusement, il arrive aussi que dans une petite partie des cas, les conséquences ne soient pas «négligeables» mais graves.
C'est un gros problème, car Campylobacter est résistant aux antibiotiques, difficile à guérir même à l'hôpital.
Campylobacter: prévention
Les règles de prévention sont toujours celles de ne pas consommer d'aliments crus, en général.
Surtout le poulet et autres oiseaux, de la dinde au gibier.
Par conséquent, lors de la cuisson, il est important:
- se laver les mains souvent
- les préparer séparément de tous les autres aliments
- mettez tous les ustensiles que vous avez utilisés dans le lave-vaisselle pour éviter de les réutiliser.
De cette façon, nous serons suffisamment sûrs pour maîtriser une maladie qui peut devenir grave.
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