Soupe miso
La soupe miso légère mais très savoureuse et nutritive se compose de bouillon mélangé avec du dashi et de la pâte de miso.
La cuisine japonaise n'est pas seulement composée de sushis et de sashimis mais aussi de plats traditionnels qui peuvent être préparés dans une version entièrement végétarienne. La soupe miso en fait partie: légère, mais très savoureuse et nutritive, c'est une soupe traditionnelle de la cuisine japonaise composée essentiellement de bouillon mélangé avec du dashi et de la pâte de miso , c'est-à-dire une pâte de soja fermentée qui a diverses utilisations dans la cuisine du soleil. Levante, où il est souvent utilisé pour mariner ou gratiner.
À la base de la soupe miso se trouve le dashi , un aliment composé de flocons de thon séché (katsuobushi) et d'une grosse algue appelée kombu. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car le miso, de par sa nature, est déjà très savoureux. Dans ce bouillon, pour obtenir la soupe, la pâte de miso est dissoute, à laquelle vous pouvez ajouter des cubes de tofu et d'autres variétés d' algues (wakame, par exemple).
Selon la tradition japonaise, les ingrédients solides de la soupe sont choisis pour refléter les changements de saison. Différents ingrédients peuvent donc être utilisés dans la soupe: carottes, daïkon et pommes de terre , ajoutés dans les recettes de soupe en Europe et en Amérique. Au cours du mois de mai, des ingrédients tels que champignons, oignons, crevettes, poisson râpé sont ajoutés à la composition.
Léger, nutritif et très sain, grâce à sa bonne teneur en protéines accompagnée de l' absence de graisses et de cholestérol , il devient de plus en plus populaire chez nous aussi: voici comment le préparer à la maison, avec des ingrédients frais.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe de pâte de miso
- 200 grammes de tofu naturel (facultatif)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 légume à feuilles vertes comme le céleri ou les blettes
- 1 morceau d'algue wakame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 poignée de champignons shiitake séchés (facultatif)
- 2 petites pommes de terre
- graines de sésame grillées
Préparation
- Après avoir rincé l'algue séchée, il faut la laisser tremper quelques minutes pour la laisser revivre.
- Préparez un sauté avec l'oignon finement haché cuit à feu doux dans l'huile d'olive.
- Dès que l'oignon est doré, versez toute l'eau et faites bouillir.
- Ajouter les algues bien pressées et coupées en tranches aussi fines que possible et la carotte coupée en rondelles.
- Cuire environ 15-20 minutes à feu moyen.
- Quelques minutes après la fin de la cuisson, ajoutez des feuilles de blettes, d'épinards ou de céleri coupées en lanières.
- À ce stade, ajoutez également la pâte de miso préalablement diluée dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Attention à ne pas faire bouillir le bouillon car les propriétés nutritionnelles du miso sont altérées!
- En fin de cuisson, pour enrichir davantage la soupe, nous vous recommandons d'ajouter le tofu préalablement coupé en dés et les graines de sésame grillées.