Risotto aux courgettes au Thermomix
Le risotto est un premier plat typique de la cuisine italienne, répandu dans de nombreuses versions dans tout le pays, bien que plus consommé dans le Nord.
Le risotto est un premier plat de la cuisine italienne, populaire dans de nombreuses versions à travers le pays bien que le plus consommé dans le Nord. Sa principale caractéristique est le maintien de l'amidon qui, gélatinisé à la cuisson, lie les grains entre eux dans un composé de type crémeux. Parmi les différentes qualités de riz, il y en a qui conviennent particulièrement à la préparation du risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
La définition du risotto est claire et n'accepte pas les variations, et concerne la procédure générale de préparation qui implique le préchauffage, c'est-à-dire griller le riz avec la voiture d'un corps gras (qui peut être du beurre, de l'huile ou autre) et cuisiner avec feu doux du riz lui-même et de l'ingrédient végétal ou animal choisi, qui doit être constamment suivi, en ajoutant progressivement le liquide (bouillon ou jus) nécessaire pour permettre aux grains de riz d'être absorbés et cuits dans un équilibre constant d'humidité .
Les variables sont les plus diverses en ce qui concerne l' assaisonnement : nous vous proposons l'une des recettes les plus classiques, qui est également un bon moyen de faire manger à nos enfants des courgettes, les rendant plus savoureuses et plus appétissantes.
Avant d'expliquer la recette du jour, nous allons vous raconter une petite curiosité impliquant le grand Giuseppe Verdi. Le maestro de Busseto, qui était aussi un grand entrepreneur agricole, considérait à juste titre les plaisirs de la table comme une œuvre d'art. Dans sa Villa di Sant'Agata, parmi les nombreux plats préparés personnellement par le compositeur lui-même, le risotto était consommé et apprécié à chaque saison. Une recette détaillée pour quatre personnes a été rédigée par son épouse Giuseppina dans une lettre adressée à Camille Du Locle, le directeur de l'Opéra de Paris, qui s'est dit intéressé à connaître les ingrédients après avoir goûté un plat du célèbre risotto alla Légumes verts.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 8 minutes
Ingrédients
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 40 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 200 grammes de courgettes
- 350 grammes de riz arborio ou carnaroli
- 50 grammes de vin blanc
- 800 grammes d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de noix
- 40 grammes de parmesan râpé
- 20 grammes de beurre ou d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Mettez le persil dans le bol et hachez-le → 10 sec. / la vitesse 6/7. Mettre à part.
- Mettez l'échalote et 100 g de courgettes dans le bol → 3 sec. / la vitesse 5.
- Ajouter l'huile et les courgettes restantes coupées en morceaux, faire dorer 3 min. / 100 ° / anti-horaire / vitesse 1.
- Ajouter le riz et faire griller 3 min. / 100 ° / anti-horaire / vitesse 1
- Déglacer avec le vin 1 min. / 100 ° / vitesse anti-horaire 1 / sans tasse à mesurer.
- Ajouter l'eau et le cube, assaisonner de sel, cuire sans tasse à mesurer pendant le temps indiqué sur le paquet de riz dans le sens antihoraire. 1.
- Une fois cuit, incorporer le beurre ou l'huile et le parmesan, saupoudrer de persil.
Laisser reposer quelques minutes et servir.