Raviolis à la citrouille maison
Voici comment préparer un grand plat de la tradition de Mantoue: des raviolis à la citrouille faits maison!
Les raviolis à la citrouille faits maison sont un premier plat végétarien appartenant à la tradition italienne.
Leur réalisation n'est pas particulièrement difficile: l'essentiel est d'avoir du temps libre pour s'essayer au mieux à la préparation de ce plat.
Raviolis à la citrouille: l'origine du plat
Ce premier plat de la tradition italienne est né dans le nord de l'Italie, précisément en Lombardie , dans la région de Mantoue . La citrouille de Mantoue , en fait, se révèle être l'un des légumes les plus connus de notre pays et particulièrement appréciée pour sa polyvalence dans la réalisation de différents types de recettes, allant des entrées, des entrées, des plats secondaires et, pourquoi pas, des desserts (comme les beignets de citrouille. desserts ou tarte à la citrouille à la cannelle).
La recette originale des raviolis à la citrouille vient même de la Renaissance . Le goût est aigre-doux, caractérisé par un goût sucré typique, grâce à la présence d' amaretti et de moutarde . La garniture douce et sucrée est enfermée dans un cœur de feuille de pâtes aux œufs. Le plat, de nos jours, est considéré comme un incontournable de la tradition de Noël et, en particulier, est préparé pour le jour de la veille de Noël.
Raviolis à la citrouille faits à la main: la vinaigrette
La méthode la plus classique pour assaisonner les raviolis à la citrouille faits à la main est le classique "beurre et sauge" . Précisément parce que le plat a un goût délicat mais décisif, il n'y a souvent pas besoin de beaucoup d'autres condiments: la simple combinaison de beurre et de sauge en fera un plat roi.
Si vous préférez, vous pouvez habiller vos raviolis avec une sauce tomate délicate , à condition de ne pas dénaturer la saveur de notre premier plat.
Les raviolis fraîchement préparés peuvent également être congelés: il faudra prendre soin de les sécher légèrement pendant quelques heures puis de les mettre dans un sac de congélation, les conservant ainsi quelques mois.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 2 heures 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Préparation pour environ 40 raviolis.
Ingrédients
- 500 grammes de citrouille
- 160 grammes de macarons
- 170 grammes de moutarde à la poire de Mantoue
- 65 grammes de parmesan râpé
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade
- 200 grammes de farine 00
Préparation
- Commençons par préparer la garniture pour nos raviolis à la citrouille qui devront reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, pour s'assurer qu'elle se mélange bien. Nous prenons les 500 g de citrouille et retirons les graines et les parties filamenteuses internes.
- Allons donc couper la citrouille en tranches puis les déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. On cuit à 220 ° C pendant environ 20 minutes, en prenant soin de considérer 200 ° C et 10 minutes si vous avez un four à convection.
- Pendant ce temps, mélanger les macarons dans un bol et les émietter. Nous hachons la moutarde avec un couteau et laissons la citrouille refroidir au four, car elle devra perdre de l'eau.
- Ensuite, nous prenons la pulpe de citrouille avec une cuillère et la passons dans un presse-purée. Nous combinons la moutarde hachée et les amaretti émiettés. Râper le fromage, ajouter l'œuf et bien mélanger, jusqu'à ce qu'il forme un mélange très homogène
- Enfin, ajoutez une pincée de sel et de muscade. Nous couvrons d'une feuille de pellicule plastique et laissons reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Pour préparer les pâtes, versez la farine dans un bol avec les œufs à température ambiante; battons-les légèrement. On mélange bien et on donne une forme de sphère au mélange obtenu. Laissez reposer recouvert d'un film plastique pendant environ une demi-heure.
- Par la suite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la machine appropriée, nous roulerons les morceaux de pâte pour obtenir des rectangles qui doivent avoir environ 1 mm d'épaisseur. Sur un plan de travail légèrement fariné, coupons la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, en prenant soin de faire des bandes d'environ 9 cm de large.
- Nous mettons des tas de remplissage dans la partie la plus haute de la bande en prenant soin de laisser au moins 1 cm du bord. Ensuite, pliez la bande avec d'autres pâtes fraîches pour couvrir la garniture et essayez de faire des raviolis avec une roue crantée, adaptée pour couper les pâtes, jusqu'à obtenir des rectangles d'environ 4,5 x 6 cm. Dans tous les cas, vous pouvez réaliser vos raviolis de la taille que vous préférez, selon votre goût personnel.
- Par la suite, nous ferons bouillir les raviolis à la citrouille dans de l'eau salée abondante pendant quelques minutes (5-6), en ajoutant une cuillère à soupe d'huile à l'eau de cuisson, pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Nous égouttons et assaisonnons avec la sauce au goût.