Moutarde de figue de barbarie
Une recette traditionnelle sicilienne très spéciale pour conserver ces délicieux fruits dans toute leur bonté et leur authenticité.
Avec cette recette nous nous déplaçons en Sicile , une terre aux mille merveilles à la fois en termes de culture et de paysage, et culinaire!
Parmi les fruits de cette île, les figues de barbarie sont précieuses et prisées : belles à regarder, délicieuses à déguster, ces fruits à la pulpe douce et ferme sont à la base de diverses recettes sucrées et salées.
Parmi celles-ci, faisant référence aux anciennes traditions paysannes de l'île , la plus célèbre est la moutarde de figue de barbarie , une recette sucrée à double aspect: cuillère à dessert , si elle est fraîchement dégustée, sucrée "à mordre" si elle est séchée (comme le veut la tradition) pendant plusieurs jours au soleil.
Cette recette sicilienne est née de la nécessité de conserver ces fruits d'été pour l'hiver qui, cependant, une fois mûrs, sont très périssables.
Voyons donc ensemble comment préparer la moutarde de figue de barbarie, en souvenir des grands-mères siciliennes et de leurs caves, de riches garde-manger de gourmandises préparés selon l'impératif de "ne pas gaspiller".
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- 2 kilogrammes de figues de barbarie
- amidon ou farine
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle
- graines de fenouil
- 150 grammes d'amandes effilées
Préparation
- Épluchez les figues de Barbarie à l'aide de gants de cuisine épais, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec la cannelle, les clous de girofle écrasés et les graines de fenouil.
- Allumez la flamme (moyen-doux) et faites cuire les figues de Barbarie jusqu'à ce qu'elles se séparent: cela prendra environ 20 minutes.
- Placez une passoire sur une deuxième casserole et versez-y la pulpe de figue de barbarie: faites-la très bien passer de manière à récupérer tout le jus (si vous voulez suivre la tradition, vous devez passer la pulpe dans un chiffon en lin et la tordre, en la pressant, de manière à pour obtenir tout le jus sans en perdre même une goutte).
- Rallumez la flamme, à feu doux, et réduisez de moitié environ par rapport au volume initial (cela prendra encore 20-30 minutes), puis pesez le jus obtenu.
- Ajouter l'amidon (au prorata, 100 grammes d'amidon par litre de jus), mélanger au fouet et remettre sur feu, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne semblable à une crème anglaise.
- Vous pouvez maintenant décider de goûter la moutarde, douce, en cuillère à dessert saupoudrée d'amandes, ou la mettre dans des moules et la laisser sécher 1 jour. Démoulez la moutarde et laissez-la durcir au soleil pendant 5 ou 6 jours en la retournant souvent.