Recette vidéo: Sandwich caprese avec pain carasau
Une façon inhabituelle d'utiliser le pain carasau dans une recette fraîche et rapide qui n'a même pas besoin d'allumer la cuisinière!
Comme le confirme une étude récente, les Italiens en vacances préfèrent les plats locaux des lieux où ils séjournent et pour une fois le choix est décidément judicieux. Compte tenu de la variété et de la qualité de ce que notre territoire offre en termes de nourriture, résoudre le problème du déjeuner devient la chose la plus simple au monde. Si vous ajoutez ensuite la rapidité et la praticité des plats cuisinés, peut-être achetés auprès de petits producteurs directement dans la rue et mangés en marchant, vous comprenez à quel point il est facile de se laisser dorloter!
Mais même si vous ne mangez pas notre repas à la volée, vous pouvez profiter des spécialités locales pour des plats simples, authentiques et appétissants.
En ce sens, la Sardaigne vient à notre rencontre avec de nombreux produits d'exception: pecorino, bière, miel, confitures, vin, légumes et fruits locaux et, bien sûr, le fameux pain carasau, une feuille de pain très fine et croquante maintenant bien connue même en dehors de la région.
Il semble que le carasau ait des origines remontant même à la période nuragique, ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'un produit parfaitement adapté à la civilisation agripastorale de l'île. En effet, le carasau permet non seulement une excellente conservation mais, lorsqu'il est correctement mouillé au moment des repas, il retrouve la fraîcheur du pain du jour, une fonctionnalité très utile pour les bergers qui sont restés longtemps loin de chez eux. Mais attention, il existe un moyen et un moyen de mouiller le pain! Afin de ne pas mettre un Sarde en colère, vous devez faire couler l'eau uniquement de l'intérieur et de la partie rugueuse de la pâte, puis l'égoutter immédiatement en la maintenant verticale pendant quelques instants. À ce stade, la feuille mince aura absorbé l'humidité et la douceur nécessaires pour être enroulée autour de la charcuterie, des fromages ou tout ce que vous voulez.
Le pain Carasau a toujours été préparé avec de la levure, du sel, de l'eau et de la farine de blé dur et la préparation était, jusqu'à il y a quelques années, un événement qui durait une journée entière, auquel au moins trois femmes ont participé, avec l'aide d'hommes pour via le pétrissage long et fatiguant de la pâte nécessaire pour obtenir une belle feuille lisse. Après traitement et triple levée, le pain a d'abord été cuit dans une cheminée très chaude de manière à le faire gonfler puis coupé en deux comme un sandwich. Les deux moitiés ont ensuite été remises à cuire rapidement pour les rendre croquantes. De cette dernière phase, appelée carasadura en dialecte, vient le nom du pain. Aujourd'hui, le carasau est produit de manière plus technologique à grande échelle, mais avec un bon four, il peut également être fabriqué à la maison avec des résultats surprenants.
Évidemment, le carasau peut également être consommé sec, comme dans la recette suivante qui, comme cela arrive souvent, est beaucoup plus appétissante au goût que la simple somme des ingrédients ne le suggère. En une seule bouchée, nous aurons le croquant du pain, la douceur de la mozzarella, le parfum du basilic et la fraîcheur de la tomate. Facile à préparer, sain, prêt en cinq minutes et savoureux, que demander de plus?
- Rendement: pour 4 personnes (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 paquet de pain carasau déjà coupé en quartiers
- 4 tomates mûres
- 250 grammes de mozzarella
- 1 bouquet de basilic frais
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 courgette
Préparation
- Lavez d'abord et coupez les tomates en tranches, saupoudrez-les de sel et mettez-les dans une passoire pour perdre l'excès d'eau. La même chose doit être faite pour la courgette qui sera coupée en tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'un éplucheur de légumes et laissée égoutter quelques minutes comme des tomates.
- Puis coupez la mozzarella.
Pour cela, nous procédons à l'assemblage, en mettant sur une assiette le quartier de pain carasau, un peu d'huile, les tomates, la mozzarella, quelques feuilles de basilic hachées à la main, une pincée de sel et une nouvelle feuille de carasau . Continuez ainsi pour une autre couche (maximum deux) et terminez avec un filet d'huile et une feuille de basilic. - Pour la variante à la courgette, presser doucement la courgette préalablement marinée et insérer les tranches entre les tomates et la mozzarella en procédant comme ci-dessus.
Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des flocons de pecorino, des rondelles d'oignon rouge, des légumes grillés, des câpres ou d'autres légumes de votre choix.