Jardinier
C'est l'une des conserves les plus connues et les plus gaies pour le mélange de couleurs que l'on reconnaît dans le pot: voyons ensemble comment préparer une version simple et rapide!
Parmi les conserves les plus connues et les plus classiques de notre culture gastronomique, il y a, sans l'ombre d'un doute, la Giardiniera: une confiture de légumes mélangés au vinaigre qui est l'accompagnement idéal pour les charcuteries et les fromages, mais aussi pour les viandes bouillies. comme compagnon de la moutarde épicée!
La préparation de la giardiniera est très simple, elle convient à tout le monde et ne prend même pas trop de temps! Mais le plus beau de cette confiture est sa polyvalence en fonction des cycles saisonniers: en fait il n'y a pas une seule version de la giardiniera, mais différente et variée justement parce que nous pouvons sélectionner les légumes de saison que nous aimons le plus de temps en temps. Si nous le préparons en été, nous ne pouvons donc pas manquer par exemple les courgettes, les poivrons et les concombres; en hiver, au lieu de cela, feu vert pour le chou-fleur, la citrouille, les artichauts, etc.
La version que nous proposons se situe à mi-chemin entre les deux saisons afin de satisfaire tous les palais et tous les goûts: poivrons, carottes, fleurons de chou-fleur, oignon de printemps, courgettes et haricots verts seront nos légumes!
- Rendement: 4 pots moyens
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 3 poivrons jaunes, verts et rouges
- 3 oignons verts violets
- 3 carottes
- 1 branche de céleri blanc
- 3 courgettes légères
- 1 chou-fleur
- 300 grammes de haricots verts
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 litre de vinaigre de vin blanc
- 1 litre d'eau
- sel
- 4 feuilles de laurier
- grains de poivre noir
Préparation
- Lavez et séchez tous les légumes: grattez les carottes, parez les courgettes, retirez les graines des poivrons, épluchez l'oignon nouveau, retirez les filaments de céleri et nettoyez les haricots verts.
- Maintenant, coupez les haricots verts en deux, en obtenant deux bâtonnets de chacun.
Coupez les poivrons en filets de la même taille que les haricots verts.
Coupez les oignons nouveaux en 2 (ou 4 s'ils sont trop gros).
Coupez et divisez tous les fleurons de chou-fleur.
Coupez le céleri, les carottes et les courgettes en tranches épaisses. - Mettez une grande casserole d'eau et de vinaigre sur la cuisinière. Ajouter une pincée de gros sel à ébullition et ajouter le sucre, le laurier et une douzaine de grains de poivre.
- Baisser le feu et ajouter les carottes, le céleri et le chou-fleur et cuire 4 minutes.
Ajouter les haricots verts, les poivrons et les oignons nouveaux aux légumes et poursuivre la cuisson encore 4 minutes.
Ajouter enfin les courgettes et terminer la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires: les légumes doivent être tendres mais intacts. - Égouttez doucement les légumes avec une cuillère à fentes et répartissez-les dans 4 bocaux préalablement stérilisés.
Couvrez tout avec le liquide de cuisson chaud et fermez hermétiquement.
Laisser refroidir et conserver au moins un mois avant de déguster.