Tajine de poulet et abricot
Le tajine est un plat typique du Maroc qui tire son nom d'une terre cuite fermée par un couvercle conique, mais qui indique également une méthode particulière de cuisson à feu doux.
Le tajine est un plat typique du Maroc qui tire son nom d'une terre cuite fermée par un couvercle conique, mais qui indique également une méthode particulière de cuisson à feu doux.
Si vous n'avez pas récupéré de tajine lors de vos voyages ou si une tante excentrique ne vous l'a pas donné, vous pouvez le compenser avec une casserole en fonte ou une plaque à pâtisserie commune fermée par un dôme en aluminium .
Les doses de cette recette sont un peu généreuses pour 4 personnes car - si vous la cuisinez en un seul plat - un poulet ne suffit pas pour 6.
Si vous souhaitez revenir à la tradition, vous pouvez accompagner le tajine d'un simple couscous.
Ingrédients
- une cuillère à café de cannelle moulue et un bâton entier
- une cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 sachets de safran
- ½ cuillère à café de poivre
- sel
- Huile d'olive extra vierge
- 20 g de beurre
- Un oignon rouge, nettoyé et tranché
- 4 gousses d'ail émincées
- Un poulet coupé en morceaux (en jetant les ailes et le cou)
- un bouquet de persil et de coriandre noué
- 4 dl d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 125 g d'abricots secs
- 80 g d'amandes pelées
Méthode
Dans un bol, mélangez la cannelle, le gingembre, le safran, une cuillère à café de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile.
Trempez le poulet dans le mélange épicé en le couvrant bien.
Faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile dans le tajine et faites cuire les morceaux de poulet petit à petit, en commençant par la peau, environ 15 minutes, puis égouttez et réservez.
Maintenant, versez l'ail et l'oignon dans le tajine, salez légèrement et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez le poulet que vous avez mis de côté, le bouquet d'herbes et 2 dl d'eau.
Couvrir avec le couvercle et cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les abricots avec 2 dl d'eau, le miel et le bâton de cannelle. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide de cuisson soit sirupeux.
A dix minutes de la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les abricots en enlevant la cannelle et le bouquet d'herbes.
Servez le tajine en le saupoudrant des amandes sautées avec un voile d'huile et de sel.