Soupe au chardon
Ce plat ne pouvait pas manquer dans les cuisines du centre de l'Italie. Et encore aujourd'hui, la soupe au chardon fait un beau spectacle sur les tables les froides soirées d'hiver, enrichie de pain grillé et d'œufs battus.
Les rues d' Aquila , Teramo , Isernia et Campobasso cette saison sont envahies par le parfum enveloppant de la soupe au chardon : il n'y a pas de maison des Abruzzes ou du Molise où elle n'est pas préparée, suivant la recette qui a été transmise ici d'une génération à l'autre. d'autres d'époques lointaines.
On le trouve également en Campanie , à Bénévent, hérité du Molise voisin.
Ce plat, mentionné pour la première fois dans un manuscrit molise du XIXe siècle mais né bien plus tôt, dans les cuisines des paysans et des bergers du centre de l'Italie , qui, un jour par an seulement, mettaient de côté leurs repas frugaux et se permettaient la nourriture d'un roi.
Le protagoniste de cette soupe est le chardon , un légume d'hiver avec une saveur similaire à celle de l'artichaut, mais dont la forme et la couleur rappelle le céleri - avec une tige plus longue et plus épaisse -, largement utilisé dans la cuisine du centre de l'Italie, où il est généralement sautés avec des saucisses ou cuits au four avec du persil, de la chapelure et du fromage râpé.
À côté des "légumes de Noël" - ainsi les chardons sont appelés dans les Abruzzes - le plat est complété par une touche personnelle: quelqu'un le sert avec des pains un peu rassis hachés et grillés au four, tandis que d'autres préfèrent "renforcer" la soupe avec un pain coupé en dés passe dans l' oeuf battu et frit.
Enfin, quelqu'un d'autre se concentre sur un ingrédient particulier et unique: la «soupe impériale», sorte d'omelette cuite au four, préparée en mélangeant des jaunes d'œufs avec du parmesan râpé, de la farine et de la muscade, à laquelle les blancs d'œufs sont délicatement incorporés monté séparément.
La soupe royale ou pizza aux œufs - les autres noms sous lesquels elle est appelée -, molle et dorée, est ensuite coupée en lanières et combinée avec la soupe au chardon prête à l'emploi.
Nous proposons la recette de base de cette soupe, adaptée aux froides soirées d' hiver , enrichie d'un légume savoureux, savoureux et riche en nutriments.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
- 1 livre de chardons
- 1 noix végétale
- 20 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 grammes de beurre
- 1 jus de citron
- sel et poivre noir
Préparation
- Nettoyez les chardons, coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau acidulée avec le jus d'un citron.
- Porter beaucoup d'eau à ébullition, saler et verser 50 g de farine
- Ajouter les cardons égouttés et cuire 15 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les cardons égouttés et laissez-les aromatiser pendant 5 minutes.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de tomates, versez 2 l de bouillon de légumes bouillant et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Complétez la soupe avec 4 tranches de pain maison grillé et coupé en dés et le parmesan râpé.