Risotto au radicchio et Taleggio
Un risotto élégant, délicat et raffiné qui marie le goût agréablement amer du radicchio avec la douceur incomparable du taleggio.
Les amateurs de radicchio ne pourront résister à cette recette: le risotto au radicchio et au taleggio , un premier plat dans lequel le goût typiquement amer du radicchio se marie à la douceur incomparable du taleggio.
Ajouté en fin de cuisson, associé à un généreux râpe de parmesan, le taleggio permet de donner au risotto la bonne onctuosité rendant l'utilisation du beurre superflue! Le résultat sera donc un risotto plus léger mais délicieux et riche !!
Quel radicchio ?
Il existe différents types de radicchio, qui peuvent tous être combinés sous la même grande aile des salades dites amères : parmi les radicchio rouge, nous trouvons le rouge de Trévise avec une feuille longue et étroite, le rouge de Chioggia avec la forme sphérique typique et le rouge de Vérone avec une feuille allongé mais large. À côté de ceux-ci, il est ensuite placé à mi-chemin entre le vrai radicchio et l'endive, le radicchio varigato di Castelfranco .
Tous sont très bons, tous sont très savoureux, tous ont une base amère qui les distingue et enfin tous peuvent être consommés cuits et crus. Pour notre risotto, vous pouvez décider librement quel type de radicchio utiliser. J'utilise de préférence celui de Trévise: sa forme longue et étroite est plus pratique à laver, découpée en bandes et peut également être utilisée comme élément décoratif de l'assiette.
Variantes
La recette que je présente aujourd'hui est végétarienne, mais elle peut être encore aromatisée en ajoutant du bacon fumé haché au sauté ou en complétant le plat avec de la triscioline speck ajoutée pendant la phase de crémage afin qu'il ne devienne pas dur.
Encore une fois, vous pouvez essayer de remplacer le vin rouge par une bonne bière brune : le goût prononcé donnera au risotto une note distinctive qui le rendra unique et incomparable!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 350 grammes de riz carnaroli
- 1 échalote moyenne
- 1 verre de vin rouge
- 500 grammes de radicchio rouge de Trévise
- 200 grammes de taleggio
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
- Lavez le radicchio, séchez-le et coupez-le en fines lanières. Mettez de côté.
Coupez le fromage taleggio en petits morceaux et réservez au réfrigérateur.
- Émincez finement l'échalote et versez-la dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile et une généreuse pincée de sel.
Porter au feu et faire dorer 5 minutes. - Ajouter le radicchio, remuer et cuire quelques minutes.
Ajoutez également le riz et faites griller pendant 3 minutes, puis ajoutez le vin rouge et laissez évaporer. - Ajouter la louche de bouillon chaud après la louche, en remuant fréquemment jusqu'à cuisson complète (15 minutes).
- Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le fromage Taleggio et couvrez avec le couvercle. Laisser reposer 3 minutes, puis bien mélanger pour bien mélanger, assaisonner de sel et poivre et servir.