Boulettes tyroliennes (Spatzle)
Une idée simple et rapide qui vient d'Allemagne: Spatzle! Ils sont très savoureux et, une fois que vous essayez de les préparer à la maison, vous n'en achèterez jamais emballés.
Les raviolis tyroliens , le Spatzle , sont un premier plat très riche et substantiel typique du Tyrol et de l'Allemagne.
Ce sont des boulettes préparées avec une pâte très molle , semi-liquide, à base d' œufs et de farine qui doit être passée dans une râpe spéciale à gros trous, la Spatzlehobel, qui permet de les former directement sur la casserole avec de l'eau bouillante.
La recette que je propose dans cet article est la recette de base , mais il existe plusieurs variations à la fois dans la sauce (crème et speck, crème et pancetta, la sauce tomate, en bouillon sont les plus connues) et dans la pâte qui peut être enrichie d'épinards bouillis et smoothies ou encore préparés avec des farines alternatives, comme le sarrasin par exemple.
La recette est simple et même ceux qui n'ont pas de Spatzlehobel à la maison peuvent s'essayer à la préparation de ces succulentes boulettes à l'aide d'un presse-purée commun.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 3 œufs frais
- 250 grammes de farine de blé tendre
- 125 grammes d'eau
- Noix de muscade
- 70 grammes de beurre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- persil
- ciboulette
- sel
Préparation
- Versez la farine dans un bol, ajoutez une grosse pincée de sel, une généreuse pincée de muscade râpée et les œufs.
- Mélangez avec un fouet en versant l'eau: vous obtiendrez un mélange plutôt liquide.
Laissez reposer pendant que vous préparez la sauce et portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée. - Hachez finement un brin de persil et quelques tiges de ciboulette et réservez-les. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et éteindre.
- Placez le Spätzlehobel (la râpe pour créer le spatzle) sur la casserole avec l'eau bouillante et versez dans l'espace prévu une louche à la fois de la pâte en faisant glisser l'outil d'avant en arrière (cela permettra à la pâte de tomber dans l'eau faire prendre au spatzle la forme typique de "goutte"). Vous pouvez également utiliser un presse-purée.
- Égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface avec une cuillère à égoutter et versez-les directement dans la casserole avec le beurre en secouant pour qu'ils assaisonnent uniformément.
Compléter avec du parmesan et des herbes hachées. Sers immédiatement.