Tarte au chou noir
Une recette facile pour un apéritif délicieux, certainement efficace, idéal à servir même à Noël
La tarte au chou noir est une idée gourmande et appétissante pour déguster ce légume à la saveur particulière qui en Toscane se consomme de mille façons différentes. Cette galette est certainement un délicieux apéritif pour les végétariens et plus encore!
Les tartes salées à base de légumes ont une tradition ancienne, qui remonte à l'époque préchrétienne, et sont liées à la culture paysanne. Ils sont élaborés avec des ingrédients simples, frais et de saison. La tomate est certainement un légume d'été tandis que le chou est certainement l'hiver. Le chou noir, également appelé chou dinosaure, chou lacinato, apparaît sur les marchés de novembre au printemps. Profitez de cette période pour l'acheter frais. C'est l'un des légumes les plus anciens de la famille des choux. C'est un chou à feuilles, dont les frondes ressemblent à des feuilles de palmier, avec des feuilles noires verdâtres aux nervures profondes et prononcées. Il a une saveur intense, mais est généralement plus sucré que les autres variétés de chou. Il est utilisé dans la préparation de nombreux autres plats savoureux tels que les soupes (la célèbre ribollita toscane), ragoûts et omelettes et est très appétissant sur les croûtons. Il est également excellent cru en salade. N'oublions pas que le chou noir n'est pas seulement très savoureux, il est très nutritif, riche en vitamine A et en vitamine C, en acide folique (lorsqu'il est consommé cru) et en potassium.
Je vous recommande de servir cette tarte à la fois en entrée et en plat principal. Vous pouvez préparer la pâte brisée ou l'acheter, mais celle faite maison a une saveur et un croustillant incomparables.
- Rendement: 8 (8 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 1 heure 30 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 225 grammes de farine 00
- 120 grammes de beurre froid et coupé en dés
- 1 jaune d'oeuf
- 60 millilitres d'eau glacée
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 oignons moyens finement hachés
- 700 grammes de chou noir
- 500 millilitres d'eau
- 120 grammes de ricotta de chèvre
- 3 oeufs
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Pour la pâte brisée. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Ajoutez le jaune d'œuf, travaillez avec une cuillère jusqu'à obtenir une boule. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Pour la farce. Lavez le chou, retirez les côtes et les tiges centrales, coupez les feuilles en lanières d'environ 1 cm. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le chou, bien mélanger, saler et ajouter l'eau. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu à moyen-doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si le mélange commence à sécher. Cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les feuilles de chou soient tendres. Mettre de côté et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger les œufs avec la ricotta. Ajouter le mélange de légumes et assaisonner avec du poivre moulu. Mettre à part. Une fois la pâte brisée reposée, l'étaler sur une épaisseur d'environ 4 mm dans une casserole en céramique ou en verre de 24 cm de diamètre. Le bord doit avoir une couche de pâte légèrement plus épaisse, environ 5 mm. Piquez le fond des pâtes avec les dents d'une fourchette (quatre ou cinq fois suffisent), puis versez le mélange de légumes et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 40 à 45 minutes). Votre tarte sera délicieuse lorsqu'elle sera consommée fraîchement sortie du four, encore chaude.
- Remarque: lors de l'achat de chou, vérifiez que les feuilles ne sont pas trop longues (pas plus de 50 cm), qu'elles sont fermes et de couleur uniforme, sans taches brunes ou jaunes. Le chou le plus savoureux est celui récolté à la fin de l'automne et au début de l'hiver, après les premières gelées.