Demoiselle en peluche
Ils peuvent être frits ou cuits au four, nature ou remplis de votre crème préférée. Ce qui est certain, c'est que février est le bon mois pour essayer la castagnole, un dessert typique du carnaval!
L'une des nombreuses douceurs typiques du carnaval, la castagnole est ainsi appelée pour sa forme, semblable aux petites châtaignes. Frit ou cuit au four, nature ou farci , peu importe. Ce qui est certain, c'est que février est le bon mois pour les déguster, saupoudrés de sucre en poudre , passés dans du sucre cristallisé ou saupoudrés de miel.
Les origines
Désormais répandue dans toute l'Italie, la castagnole est cependant un dessert typique de certaines régions en particulier. S'ils sont un classique de la tradition culinaire de l' Émilie-Romagne et des Marches , ils ont maintenant été également fabriqués par la Ligurie , le Latium , les Abruzzes , la Vénétie et la Lombardie .
Mais quand retracer la recette ? En fait, il faut remonter le temps de quelques siècles… Un manuscrit daté de la fin du XVIIIe siècle a été retrouvé dans les archives d'État de Viterbe , contenant 4 recettes différentes de demoiselles, dont une cuite au four.
Ingrédients de base
Les principaux ingrédients utilisés sont très simples et nous en avons généralement tous à la maison: farine , levure , sucre , beurre , œufs , zeste de citron ou extrait de vanille pour parfumer. Il est malaxé tous ensemble et une pâte est formée, à partir de laquelle de nombreuses boules sont ensuite obtenues pour être frites ou cuites au four .
Frit ou cuit au four?
Comme la plupart des bonbons de carnaval, les demoiselles sont généralement frites, mais si vous préférez rester plus léger, vous pouvez également les faire cuire au four.
La préparation de la pâte reste la même, mais gardez à l'esprit que, selon le mode de cuisson , la consistance des gâteaux sera différente, certainement un peu plus sèche si vous utilisez le four. Dans ce cas, pensez à ne pas les laisser trop cuire, sinon ils seront grillés! Le conseil est de les vérifier au bout de 10 minutes, ils ne doivent pas trop brunir de toute façon.
Simple ou bourré?
En plus de choisir la méthode de cuisson, vous devrez également décider si votre demoiselle sera nature ou farcie . Dans ce cas, les alternatives qui s'offrent à vous sont différentes: crème pâtissière, crème, confiture, crème de noisette, crème de ricotta etc. Cependant, gardez à l'esprit que, contrairement aux choux à la crème , ils ne resteront pas vides à l'intérieur. Le conseil est donc de les couper en deux puis de les farcir.
- Rendement: 20 demoiselles
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 200 grammes de farine 00
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre
- Écorces de citron
- 2 oeufs
- huile d'arachide pour la friture
- sucre granulé au goût
- confiture pour farce
Préparation
- À l'aide d'un mélangeur planétaire, mélanger le beurre ramolli, le zeste de citron râpé et le sucre pour obtenir une crème. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, les œufs et une pincée de sel.
- Commencez à pétrir avec le mélangeur planétaire, puis transférez le mélange sur un plan de travail. Pétrissez à nouveau rapidement à la main, pour former une pâte. Couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.
- Au bout d'une demi-heure, reprenez la pâte, faites des lots de palettes de la taille d'une châtaigne et faites-les frire dans la friteuse. L'huile doit être d'environ 170 °.
- Une fois cuits, égouttez-les et transférez-les sur du papier absorbant, puis passez-les dans le sucre. Coupez-les en deux et remplissez-les de votre confiture préférée.
- Vous pouvez également cuire les demoiselles au four. Dans ce cas, placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés pendant environ 15 minutes, mais après 10, vous commencez déjà à les vérifier. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.