Bretelles napolitaines
Un dessert irrésistible et savoureux. Habituellement préparés pendant la période du carnaval, les agrafes conquièrent tout le monde, adultes et enfants.
Les agrafes napolitaines sont l'un des desserts les plus populaires de la cuisine napolitaine , cependant, malgré la primauté incontestée que Naples détient dans la réalisation de cette délicatesse, le dessert n'a pas de racines campaniennes mais plutôt allemandes .
Origines
Le terme Kraphen, dont dérive la «graffa» italienne, remonte à la fin du XVIIe siècle et est associé à une pâtissière d'Allemagne centrale , appelée Cecilia Kraff; cependant il n'est pas exclu que le terme puisse également remonter à l'ancien allemand Krafo qui signifiait " griffe " (probablement en raison de la toute première forme du gâteau qui ressemblait peut-être à un crochet / griffe, changé au fil des siècles jusqu'à ce qu'il prenne l'apparence typique de beignet ou beignet .
Après tout, la preuve de l'origine allemande du célèbre plat est la présence en Allemagne d'un " Krapf " connu sous le nom de Berliner, probablement une version moderne du vieux dessert allemand . Comme preuve de cet héritage allemand, il faut également considérer que la recette originale du dessert germanique comportait une utilisation d' ingrédients similaires à ceux de notre recette locale.
L'arrivée à Naples
L'arrivée de ce dessert frit sur le territoire napolitain est due à la période de domination autrichienne, au XVIIIe siècle. Les agrafes napolitaines, comme vous l'avez peut-être compris, sont la retouche de la recette du kraphen autrichien , des petites pâtes frites farcies de confiture .
À l'origine, il a été préparé pendant la période du carnaval . Un accord avec la tradition chrétienne selon laquelle la friture est le protagoniste de cette période, car après la période du carnaval, le jeûne du carême a commencé .
- Rendement: 10 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 200 gr de farine de mannitoba
- 300 gr farine 00
- 250 ml de lait
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre granulé
- 50 gr de beurre ramolli
- 25 gr de levure de bière
- 1 petit verre de limoncello
- sachet de vanilline
- pincée de sel
- huile de tournesol
Préparation
- Tout d'abord, dissolvez la levure dans le lait chaud, puis mettez le mélange de côté et tamisez les farines dans un bol assez grand.
- Ajoutez le beurre ramolli, le sucre et les œufs, puis commencez à pétrir le mélange avec vos mains. Lorsqu'il est très compact, ajoutez le limoncello pour donner un arôme plus fort à la pâte, en veillant à bien mélanger le tout (au lieu du limoncello, vous pouvez utiliser un arôme de citron ou du zeste de citron râpé).
- Après cette étape, farinez un bol et mettez-y la pâte en la recouvrant d'un chiffon (il est conseillé de tout mettre au four) et laissez-la lever pendant environ une heure (évidemment plus le temps de levée est long, plus la croissance de la pâte est importante. et la douceur de ce dernier, cependant il est conseillé de ne pas dépasser 2-3 heures)
- Lorsque votre pâte a levé, étalez-la (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de beaucoup de farine) et faites des beignets de la même épaisseur d'environ 1 cm, puis placez-les dans une casserole, recouvrez-les et laissez-les pousser encore une demi-heure.
- Une fois cultivé, prenez un pot assez grand et remplissez-le à moitié avec de l'huile de graines, de sorte que les agrafes soient complètement immergées dans l'huile chaude.
- À ce stade, considérez 2 éléments importants pour faire frire des bonbons: 1) Gardez le feu doux 2) Faites très attention à ne pas laisser les agrafes brûler ou trop cuire.
- Une fois le beignet immergé, faites-le cuire des deux côtés et une fois prêt, placez-le d'abord dans une assiette avec du papier absorbant puis dans un autre plat dans lequel vous avez versé du sucre cristallisé.
- Il est conseillé de les servir chauds, car une fois qu'ils ont refroidi, ils peuvent être moins mous.