Les betteraves sont l'un des légumes les plus utilisés et appréciés de la cuisine méditerranéenne. Il existe des blettes et des betteraves à feuilles, deux protagonistes incontestés de nombreuses recettes. Outre leur polyvalence et leur pouvoir rassasiant élevé, les betteraves sont également riches en propriétés bénéfiques indispensables à notre bien-être. Apprenons à les connaître ensemble et apprenons à les cultiver et à en profiter au maximum.
La bette à carde ou «betteraves» sont des plantes bisannuelles à grandes feuilles comestibles vert foncé avec une tige généralement blanche. Selon la variété, il existe également des betteraves avec des tiges et des feuilles d'autres couleurs et nuances allant du rouge à l'orange.
Ces légumes sont disponibles pratiquement toute l'année et représentent un ingrédient alimentaire naturel vraiment précieux.
La plante appartient à l'espèce Beta vulgaris, de la famille des Amaranthaceae ou des Chenopodiaceae. Il peut apparemment être confondu avec les épinards mais le feuillage est beaucoup plus gros et plus charnu. Généralement, il existe deux variétés de blettes : feuille (ou coupée) et côte .
Parmi les premiers, les feuilles larges sont principalement utilisées, avec une touffe, avec des veines marquées. Chez les blettes côtelées, par contre, les feuilles sont plus grosses et les tiges très charnues. Les deux sont très riches en vitamines, fibres et acide folique et leur polyvalence les rend idéaux pour de nombreuses préparations culinaires. En plus d'être un légume bon marché, la bette à carde est également facile à cultiver en pot et dans le jardin.
Il existe de nombreuses variétés de blettes qui sont cultivées dans toutes les régions tempérées du mondeCulture de betteraves
La culture de la betterave nécessite avant tout un climat tempéré et un sol mou et bien drainé . Les betteraves, en effet, sont des plantes très résistantes , ne nécessitent pas d'attention particulière et sont également bien adaptées aux conditions climatiques difficiles.
Ils peuvent être cultivés de mars à novembre et pendant les mois les plus frais, il est bon d'assurer une bonne exposition au soleil . Pendant la saison chaude, cependant, il sera préférable de les protéger aux heures les plus chaudes et de les mettre à l'abri de la grêle ou des pluies torrentielles.
Bettes, protagoniste toute l'année dans le jardin et dans la cuisine avec d'autres légumes annuels et bisannuels comme les betteraves, les épinards et de nombreuses plantes médicinalesCe sont des plantes rustiques qui préfèrent les sols moelleux mais qui sont également heureuses de s'adapter à d'autres types de substrats. Les plantes côtières et feuillues peuvent être cultivées dans le sol et en pot .
Ce sont des plantes qui ont tendance à se développer rapidement et nécessitent donc beaucoup d'espace en extension.
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Si vous optez pour la culture en pot, pensez à aménager le fond avec un lit de tessons et de gravier qui évitera la stagnation de l'eau. Remplissez ensuite avec des sols enrichis et assurez un approvisionnement régulier en eau. Évitez la stagnation de l'eau et les excès qui pourraient provoquer la pourriture.
Pour les variétés feuillues, les semis peuvent se faire de mars à juillet. Placez les graines directement dans le sol en rangées sur une profondeur d' environ 2 centimètres .
Mêmes indications pour les betteraves de la côte. Dans ce cas, assurez une plus grande distance entre une plante et une autre. Habituellement, les premières betteraves peuvent être récoltées deux mois après le semis.
Les feuilles frisées caractéristiques de la bletteLes arrosages doivent être réglés en fonction de la saison et de la température. Au printemps et en automne, il suffit de ne pas laisser le sol se dessécher complètement.
En été, l'approvisionnement en eau doit être quotidien, surtout en cas d'exposition prolongée aux rayons du soleil. Préférez tôt le matin ou le soir pour mouiller vos plantes.
Propriété des betteraves
Ce légume est très digeste , rassasiant et riche en principes actifs utiles pour le bien-être de l'organisme. Il a une teneur élevée en sels minéraux et en vitamines et effectue diverses actions bénéfiques.
Sa consommation est recommandée en cas de cystite ou de maladies rénales pour ses propriétés rafraîchissantes et diurétiques. En favorisant l'élimination des liquides du corps, il exerce une action détoxifiante en profondeur et stimule la production de bile et de sucs gastriques qui favorisent la digestion.
De plus, ils aident à la motilité intestinale et sont donc indiqués en cas de constipation. Ils ont un effet protecteur sur les tissus, à tel point qu'ils font partie des aliments utiles pour prévenir l'apparition de certains cancers . Enfin, ils présentent des propriétés anti-anémiques grâce à leur teneur considérable en acide folique et en fer.
La bette arc-en-ciel, nommée pour les nombreuses variations de nuances de ses feuilles, est une source précieuse de phytonutriments, très importants pour leurs propriétés antioxydantes et protectrices.Les feuilles de blettes cuites, pressées et hachées peuvent être utilisées pour faire des compresses apaisantes et anti-inflammatoires à utiliser en cas de brûlures, écorchures et abcès . En cuisine, par contre, ils peuvent être consommés comme accompagnement ou comme ingrédient de base pour diverses préparations.
Betteraves comment les cuire
Comme tous les légumes, la consommation à la vapeur ou crue est préférable aux betteraves , pour ne pas perdre les précieux nutriments qu'elles contiennent.
Les betteraves vapeur, en particulier, sont une excellente base pour les premier et deuxième contours de saveur plus élaborés et riches. Cuits de cette manière, ils sont également très bons seuls, avec de l'huile, du sel et un peu d'ail .
Crues, elles peuvent être consommées en salade avec des épinards et de la valériane, ou mélangées avec de la roquette et d'autres herbes comestibles.
Betteraves dans une casserole
C'est un plat d'accompagnement simple et savoureux riche en propriétés rafraîchissantes, diurétiques et anti-anémiques . Les blettes à la poêle sont préparées en quelques minutes et sont idéales pour terminer un repas ou accompagner un deuxième plat robuste.
Pour les préparer, vous devez laver soigneusement les légumes , les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, les égoutter, les presser et les mettre dans une casserole avec de l'huile, de l'ail, des olives et du piment. 1 minute à feu vif et c'est tout. Une vraie bonté!
Betteraves bouillies
Les betteraves bouillies sont une excellente base pour faire des quiches et des garnitures. En général, le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes , notamment pour les betteraves à feuilles. Pour ceux de la côte, cependant, cela peut prendre quelques minutes de plus. Le conseil, en général, est de minimiser la cuisson dans l'eau afin de ne pas perdre les nutriments contenus dans le légume.
Si vos betteraves ont des tiges particulièrement grosses, coupez-les avec un couteau et retirez les parties les plus dures qui nécessiteraient plus de cuisson. Lavez bien les feuilles et les tiges et faites cuire à l'eau bouillante salée aussi longtemps que nécessaire. Les légumes doivent être croquants et encore assez turgescents. Égoutter, presser et assaisonner avec de l'huile et du sel.
Bette à carde gratinée
Même procédure mais une touche supplémentaire: le gratin . Lavez et séchez soigneusement les blettes. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes , égouttez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau. À l'aide d'un couteau de cuisine, coupez-les grossièrement. Pendant ce temps, préparez un plat allant au four à base d'huile, de parmesan et de chapelure. Étalez une première couche de blettes enrichie de fromage frais et frais. Procédez de cette manière jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les couches. Saupoudrez la dernière couche de chapelure et faites cuire à 180 ° C pendant environ 15 minutes . Excellent en accompagnement pour accompagner les plats de viande ou seul avec un peu de purée de pommes de terre.
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Betteraves et pommes de terre
Nous clôturons par un accompagnement qui allie les propriétés purifiantes de la blette aux propriétés reminéralisantes de la pomme de terre . Le préparer est très simple et vous avez besoin de légumes bio et d'un peu d'échalote pour tout parfumer. Faites bouillir les blettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et faites-les bouillir dans la même eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Dans une autre poêle, dorer une échalote finement hachée avec un peu de beurre de soja ou d'huile d'olive extra vierge. Ajouter les pommes de terre et les betteraves et faire revenir quelques minutes à feu vif. Enfin, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.