Flans de saumon et de bette à carde
Que préparer pour l'apéritif de la fête? Une cupoletta de saumon et de blettes déjà portionnée en doses uniques est l'idée élégante et parfaite pour commencer le déjeuner d'occasions spéciales
Saumon: il est le roi incontesté des tables de Noël! À partir de l'apéritif, nous pouvons le déguster et le rehausser de nombreuses manières différentes, dans différentes recettes exquises à essayer, du saumon cuit au four classique à la réinterprétation des spaghettis au cacio e pepe.
Aujourd'hui je propose une idée raffinée, mais facile à réaliser, pour l'apéritif: des tartes en portion individuelle de saumon, ricotta et blettes. Un mince coffret vert de feuilles de blettes renferme un cœur délicieusement bon. Une double garniture de saumon et de ricotta, très délicate et douce au goût, pour une heureuse rencontre de saveurs et de couleurs.
Vous pouvez préparer les flans la veille, les conserver au réfrigérateur à l'intérieur des moules de cuisson, bien scellés dans du papier aluminium, puis les chauffer avant le déjeuner le jour de Noël.
Accompagnez-les d'une micro brunoise de légumes et de beurre épicé à la cannelle: ce sera la touche chic, la cerise sur le gâteau d'un apéritif qui fera des étincelles et restera dans le cœur de vos convives: faites-nous confiance!
Ingrédients
- 250 grammes de crème fraîche
- 300 grammes de betteraves
- 200 grammes de pulpe de saumon fraîche
- 100 grammes de ricotta
- 1 blanc d'oeuf
- beurre
- sel et poivre
- Noix de muscade
Préparation
- Lavez doucement les feuilles de blettes (ou les épinards ou les côtes si vous préférez) en essayant de les garder intactes autant que possible.
Faites-les blanchir pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les avec une cuillère à trous et séchez-les feuille par feuille sur du papier absorbant. - Graisser 4 moules en aluminium à portion unique et les recouvrir de feuilles de blettes en les faisant déborder.
Préparez la garniture: pour la rose, mélangez le saumon avec 200 grammes de crème, une pincée de sel et de poivre. Ajouter un demi-blanc d'oeuf et bien mélanger.
Pour la garniture blanche, par contre, travaillez la ricotta avec une cuillère en bois avec les 50 g de crème restants et le demi-blanc d'oeuf restant, le sel, le poivre et la muscade.
Remplissez d'abord les moules avec la garniture blanche puis avec la garniture rose, puis fermez-les avec les feuilles débordantes (ajoutez éventuellement d'autres feuilles pour mieux sceller les flans afin qu'il n'y ait pas d'ouvertures).
- Allumez le four et portez-le à 200 °.
Couvrez bien chaque portion individuelle d'aluminium et faites cuire les moules dans un plat allant au four, au bain-marie, pendant 25 minutes.
Laisser refroidir les flans quelques minutes avant de les retourner directement sur des assiettes de service avec du beurre à la cannelle.