Risotto aux asperges blanches
Si vous voulez savourer un premier plat végétarien exquis et parfumé, avec une saveur unique et exceptionnelle, voici la bonne recette: risotto aux asperges blanches.
Le risotto aux asperges blanches est un premier plat très spécial et délicieux.
Elle est élaborée avec un légume peut-être encore peu connu, produit en Italie, qui bénéficie également d'une reconnaissance DOP: l'asperge blanche . C'est le frère des asperges vertes les plus connues et les plus consommées et a une saveur unique qui combine le sucré et l'amer d'une manière très équilibrée et délicate et qui enrichit chaque plat, même le plus simple, avec une saveur et un parfum extraordinaires et particuliers.
Il est principalement produit dans le nord de l'Italie, en Vénétie et en Frioul-Vénétie Julienne . Très célèbre est celui de Bassano, qui peut se vanter de la marque DOP, celui de Cimadolmo (IGP) est également très célèbre.
L' asperge blanche est assez chère et sa caractéristique est l'absence de coloration des pousses. Cela est dû à la technique de culture et de transformation du légume. En effet, les plantes poussent dans les champs d'asperges sous un monticule de terre et les asperges sont récoltées avant que les pousses blanches ne sortent pour s'exposer à la lumière. De cette manière, l' absence totale de lumière évite l'activation de la photosynthèse chlorophyllienne qui permettrait au légume, une fois germé du sol, de prendre la couleur verte classique.
Sa couleur n'affecte pas les caractéristiques nutritionnelles qui sont les mêmes que le vert ou le violet. Les asperges blanches sont constituées à 90% d'eau et 100 g de produit contiennent environ 25 calories et peu de matières grasses. Les vitamines A, B, C sont présentes de manière importante ainsi que les sels minéraux: phosphore, potassium et calcium. Il contient également de l'acide folique et des acides aminés, notamment de l'asparagine et de la rutine.
En cuisine, il est utilisé dans la préparation de divers plats , des plus simples aux plus élaborés. Les asperges blanches peuvent être combinées avec des fromages, des œufs, des charcuteries, des viandes blanches et rouges, du poisson, des crustacés, des fruits de mer, du riz, des pâtes et font d'excellentes quiches et tartes salées mais aussi des soupes au goût intense et aromatique.
La recette du risotto aux asperges blanches est facile à réaliser et très satisfaisante pour le palais.
Vous pouvez utiliser du vin mousseux au lieu du vin blanc pour parfumer la recette et saupoudrer le risotto, avant de le servir chaud, de poivre blanc fraîchement moulu.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 700 g d'asperges blanches
- 1 petit oignon blanc
- bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 350 g de riz nano vialone
- 100 g de parmesan râpé
- 1 verre de vin blanc sec
- sel
- poivre blanc
Préparation
- Nettoyez les asperges blanches, lavez-les et coupez la partie inférieure des tiges, la moins tendre, et ajoutez-la au bouillon de légumes pour le parfumer encore plus.
- Ensuite, coupez les tiges en cubes et hachez-les grossièrement mais laissez les pointes entières.
- Épluchez l'oignon et hachez-le.
- Mettez 50 g de beurre dans une casserole et laissez fondre, puis ajoutez l'oignon et laissez-le sécher et dorer doucement à feu doux.
- Ajoutez ensuite les asperges hachées grossièrement.
- Ajouter un peu de bouillon de légumes bouillant et assaisonner de sel.
- Lorsque les asperges sont à moitié cuites, ajoutez le riz.
- Faites-le griller en remuant avec une cuillère en bois puis versez le vin blanc. Augmentez le feu et laissez-le s'évaporer.
- Poursuivez ensuite la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes bouillant et pas avant que le précédent n'ait été absorbé par le riz.
- Lorsqu'il reste 5 minutes à cuire, ajoutez les pointes d'asperges. Saupoudrer de poivre blanc fraîchement moulu, mélanger et cuire.
- Retirez la casserole du feu. Ajouter le fromage Grana Padano râpé et le beurre restant.
- Fouetter en remuant avec une cuillère en bois, laisser reposer une minute puis servir le risotto aux asperges blanches chaudes sur la table.
Bon appétit!!!