Pizzoccheri
Un plat riche et savoureux de notre tradition, à la saveur rustique et généreuse, idéal à déguster en montagne ou lors des froides journées d'hiver
Les pizzoccheri sont un plat appétissant à déguster pendant les mois froids, liés aux traditions paysannes de montagne. Les pizzoccheri ne sont en aucun cas un plat léger, mais ils sont un plaisir pour le palais, surtout après une journée fatigante sur les pistes de ski. C'est un excellent plat végétarien (contenant cependant des produits laitiers). Ils peuvent être dégustés en entrée ou en plat unique. La recette originale provient d'un petit village de la Valteline (Teglio), qui est un domaine skiable renommé au cœur des Alpes.
Le nom «pizzoccheri» semble dériver de la racine du mot, piz (petit morceau, morceau de pâte) ou du verbe pinzare (écraser) en référence à la forme des pâtes, généralement en bandes courtes et fines. En fait, les pizzoccheri sont un type de tagliatelle ou fettuccine à base de farine de sarrasin (80%), une farine gris brunâtre au goût de noisette et 20% de farine de blé. La saveur rustique des pâtes va bien avec le goût des légumes tels que le chou et les pommes de terre et la saveur intense des fromages de la Valteline , tels que Bitto et Casera. La Casera est produite au lait de vache gras et ses origines remontent au XVIe siècle. Il a une douce saveur de noisette. Le Bitto, d'autre part, il a un goût plus fort et plus intense en raison de la présence de lait de chèvre (environ 20%).
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 225 grammes de chou finement haché
- 225 grammes de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 100 grammes de beurre
- 2 gousses d'ail entières
- 5 feuilles de sauge
- 340 grammes de pizzoccheri
- 70 grammes de bitto coupés en fines tranches
- 130 grammes de Casera coupés en fines tranches
- 100 grammes de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
- Porter à ébullition trois litres d'eau salée dans une grande casserole, ajouter le chou et faire bouillir pendant deux minutes. Bien égoutter avec une cuillère à égoutter et réserver. Ajouter les pommes de terre dans la même casserole, cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Bien égoutter avec une cuillère à égoutter et réserver, économiser l'eau pour cuire les pâtes.
- Faire sauter une gousse d'ail dans la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le chou, les pommes de terre et faire revenir doucement. Éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour garder au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits, selon les instructions de cuisson indiquées sur l'emballage (12-15 min.). Bien égoutter et ajouter au mélange de légumes chaud pour sauté. Cuire moins d'une minute en remuant très doucement. - Chauffer le reste de beurre avec la sauge et l'autre gousse d'ail dans une casserole à feu moyen. Retirez la gousse d'ail. Placer la moitié des pâtes et le mélange de légumes sur un plat de service résistant à la chaleur. Couvrir avec la moitié du bitto et la moitié du fromage casera. Versez la moitié du beurre et de la sauge sur le dessus, puis saupoudrez de la moitié du parmesan. Assaisonner de poivre. Répétez cette opération avec les produits restants. Servir chaud! Il est important que les pâtes et les légumes soient chauds pour faire fondre le fromage. Pour bien faire fondre le fromage, vous pouvez également mettre les pizzoccheri dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 4 à 5 minutes.
- Remarque: vous pouvez remplacer le chou frisé par des blettes ou des épinards. Il est possible d'acheter des pizzoccheri secs et frais. Le temps de cuisson est légèrement différent, vérifiez les instructions de cuisson.