La pâte phyllo est un type de pâte feuilletée composée de plusieurs couches très fines et légères. En fait, son nom dérive du grec phyllo, qui signifie «pâtisserie». Il est déjà préparé et peut être utilisé dans une infinité de recettes, sucrées et salées.
La pâte phyllo ce que c'est et comment la préparer
Très utilisée au Moyen-Orient, la pâte phyllo a la particularité de ne pas être préparée avec l'ajout de matières grasses. Contrairement à la pâte feuilletée classique, elle est en fait le résultat d'une recette très simple, composée de 40% d'eau et 60% de farine .
De leur pâte est obtenue une pâte à partir de laquelle des couches très fines sont étalées. Pour cette raison, la pâte phyllo est une cuisson particulièrement rapide .
Les couches ainsi obtenues sont alors disposées en alternance avec des feuilles de coton qui absorbent l'humidité .
De l' amidon de maïs est saupoudré sur les couches de pâtes pour éviter que le palais ne colle.
Dans la préparation industrielle, du sorbate de potassium est ajouté, qui agit comme un conservateur, mais la pâte phyllo convient également pour être congelée .
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Recette de base de la pâte phyllo
Si vous préférez, la pâte phyllo peut être préparée à la maison . Vous avez besoin:
- 500 grammes de farine 00
- 280 grammes d'eau chaude
- sel
- 10 gr d'huile d'olive
Versez la farine, le sel et l'eau dans une planche à pâtisserie. pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse . Laissez reposer couvert pendant environ 30 minutes.
Divisez ensuite la pâte en 8 boules. Mettez les boules au repos pendant au moins 10 minutes supplémentaires , dans un bol recouvert d'un film plastique.
Prenez maintenant 4 boules et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Essayez d'obtenir 8 disques de la même épaisseur (quelques mm). Prenez un premier disque de pâtes et badigeonnez-le d'huile . Superposez le deuxième disque de pâte, également graissé, et ainsi de suite jusqu'à ce que les disques soient finis.
La pâte phyllo doit être roulée très fine. Chaque feuille ne doit pas dépasser quelques millimètres d'épaisseurIl en va de même pour les 4 autres balles.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des chiffons en coton à la place de l'huile et de la farine de blé entier ou d'épeautre . Alors que les coeliaques peuvent utiliser, par exemple, de la farine de riz.
Pâte Fillo que vous utilisez
La pâte phyllo est utilisée dans de nombreuses préparations du Moyen-Orient et de la péninsule balkanique. L'un des plus connus est le baklava, un bonbon à base de miel et de noix, également très populaire en Turquie. Mais la pâte phyllo se prête également aux plats simples ou aux apéritifs tels que les bottes, les pâtisseries feuilletées, les petits pains et les tartes salées.
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Recettes de pâte phyllo
Paniers
Avec les couches de pâte phyllo, vous pouvez préparer de délicieuses collations telles que des paniers. Tapissez simplement les moules en aluminium avec plus de feuilles et remplissez-les d'une garniture salée.
Dans les paniers de pâte phyllo, vous pouvez mettre du fromage et des légumes pour la variante végétarienne ou mascarpone et des baies pour une préparation sucrée.Triangles
Pour obtenir les triangles de pâte phyllo, il suffit de badigeonner les couches de pâte d'huile ou de beurre fondu pour coller les bords ensemble . Alors pliez-les en triangle, puis avec un couteau, formez des triangles plus petits. Technique largement utilisée au Moyen-Orient et en Asie, elle permet de réaliser de véritables morceaux délicieux.
L'intérieur des triangles de pâte phyllo peut être farci à votre guise. Par exemple avec des pignons de pin, de la ricotta et des épinards.Fagottini
Les faisceaux farcis peuvent être fabriqués selon la même procédure que les triangles .
À l'intérieur des bottes de pâte phyllo, vous pouvez mettre des ingrédients tels que des légumes et du poisson, de la viande et du fromage ou des fruits.Rouleaux
Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez créer des rouleaux, des cannoli ou des cigares .
La pâte phyllo peut également être utilisée pour faire des cannoli, cigares et cannoncini, sucrés et salésPetits colis
Suivez la même procédure que pour les triangles, mais cette fois, vous créerez des packages. Utilisez de l' huile ou du beurre si vous souhaitez fermer les bords .
Vous pouvez farcir vos sachets de pâte phyllo avec des champignons et du poulet ou avec du speck, du tofu et des blettesmille feuilles
Le millefeuille classique est préparé avec l'utilisation de crème chantilly et de sucre en poudre . Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des ingrédients salés.
Un exemple de millefeuille de pâte filo salée est la lasagne. A préparer avec crème d'asperges, basilic et robiolaGâteau salé
Pour faire une quiche, badigeonnez les feuilles d'huile ou de beurre puis disposez-les les unes sur les autres dans une casserole. Mettez la garniture que vous préférez à l'intérieur et terminez par une dernière couche de pâte.
Avec la pâte phyllo, vous pouvez également préparer de délicieuses tartes salées, comme le saumon et le fenouilstrudel
Le strudel traditionnel peut être préparé avec cette pâte, pour qu'il soit plus croquant, friable et léger . Voici aussi la recette du traditionnel strudel aux pommes , celui à la pâte brisée, si vous êtes passionné par ce dessert d'Europe centrale.
Pour faire un strudel de pâte filo, vous aurez besoin de: pommes dorées, cannelle, clous de girofle, raisins secs, pignons de pin et sucre glaceLes temps de cuisson sont les mêmes pour toutes les préparations, soit 200 ° C pendant environ 20 minutes .
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