Pâtes alla zozzona
Pasta alla zozzona est un plat typique de la cuisine romaine.
Pasta alla zozzona combine le meilleur de la carbonara, de l'amatriciana et du cacio e pepe.
L'origine des pâtes alla zozzona
Pasta alla zozzona est un plat typique de la cuisine romaine. Ce premier plat combine le meilleur des trois recettes les plus connues de Lazio: carbonara, amatriciana et cacio e pepe. Le pecorino romano, les jaunes d'œufs, le bacon, la saucisse et les tomates cerises sont les ingrédients les plus utilisés et les plus chers de la tradition culinaire du Latium. Mélangés ensemble, ils créent un plat robuste et délicieux, «sale» dans le vrai sens du mot. Une explosion de goût, un régal pour le palais: la recette idéale pour ceux qui aiment les saveurs fortes et décisives.
Le terme «sale»
Dans la tradition romaine, le terme «sale» dans le domaine culinaire signifie quelque chose de particulièrement gourmand, substantiel, gras, huileux, succulent et surtout calorique . Bref, pasta alla zozzona est pour tout le monde, mais surtout pour ceux qui veulent profiter du plaisir de briser les règles de l'alimentation. Comme toutes les traditions de notre pays, les pâtes alla zozzona sont également préparées avec des ingrédients très spécifiques.
Les ingrédients
Les rigatoni sont la "base" des pâtes alla zozzona: ce type de pâtes se marie très bien avec les autres ingrédients. La sauce est préparée en grésillant le bacon comme pour l'amatriciana dans sa graisse dissoute; puis la saucisse est dorée , l'oignon tranché très finement, la sauce tomate est ajoutée et cuite. Lors du crémage des pâtes, le jaune d'oeuf préalablement battu avec le pecorino romain est ajouté, comme pour la carbonara. La préparation se termine par plus de fromage pecorino et de poivre moulu. Ce plat, qui se déguste dans tous les restaurants de la capitale , renferme toutes les saveurs de la tradition romaine en un seul plat.
- Rendement: 5 plats
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- oignon
- 30 gr d'huile d'olive extra vierge
- 100 gr de bacon
- 250 gr de saucisse
- 350 gr de purée de tomates
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 gr de pecorino romano dop
- 500 gr de pâtes de type rigatoni
- poivre
Préparation
- Dans le couvercle fermé, hachez l'oignon pendant 5 secondes, vitesse 7;
Ajouter l'huile, le bacon et laisser parfumer pendant 3 minutes, fonctionnement à 100 degrés dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, vitesse d'agitation douce;- Retirer la peau de la saucisse et ajouter à la sauce; saveur pendant 10 minutes, fonctionnement varoma dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, vitesse d'agitation douce;
- Ajouter la purée de tomates et cuire la sauce pendant encore 20 minutes, en remuant doucement à vitesse variable;
- Dans un plat, battre les jaunes d'œufs avec la moitié du pecorino et du poivre au goût;
- Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec la sauce;
- Ajouter le mélange de jaune d'oeuf et fouetter, en ajoutant le pecorino restant.