Il existe de nombreuses recettes avec des artichauts bons et raffinés, mais pour préserver la saveur de ces délicieux légumes, il ne faut pas manquer nos conseils qui vous aideront à créer des plats simples et délicieux, en préservant le naturel de l'artichaut, ses propriétés nutritionnelles et ses saveur incomparable.
Recettes aux artichauts, quelle passion! L'artichaut est un autre ingrédient de la cuisine naturelle qui ne peut manquer dans notre garde-manger pour préparer de délicieux. Légume typiquement méditerranéen bien connu et apprécié par de nombreux peuples depuis l'Antiquité, l'artichaut est aujourd'hui cultivé et consommé principalement en Italie, en France et en Espagne.
Variétés et propriétés des artichauts
En Italie, la culture de l'artichaut possède de nombreuses variétés:
- l' épineuse de Ligurie , la violette de Toscane, la violette de Venise, l'épineuse de Palerme , de Paestum et le Romanesco qui ont valu la marque des cultures IGP.
Le meilleur moment pour les trouver sur les étals du marché est d'octobre à début avril.
Avant de les acheter, vérifiez que les artichauts sont fermes et sans taches. Pour tester la fraîcheur, saisissez-le avec votre index et votre pouce en exerçant une légère pression: s'ils résistent et ne s'aplatissent pas, cela signifie que l'artichaut est frais.
D'un point de vue nutritionnel, l'artichaut est apprécié pour son apport calorique très faible , donc idéal pour les régimes hypocaloriques. Malgré un apport modeste en vitamines, il est très riche en fibres et en sels minéraux, principalement en fer et en potassium. Ce qui rend l'artichaut unique d'un point de vue nutritionnel, c'est la présence de deux principes actifs très importants: la cynarine et l'inuline .
La cynarine est une substance amère connue pour ses propriétés digestives , capable d'augmenter les sécrétions biliaires et d'augmenter l'excrétion du cholestérol dans la bile. Sans surprise, la cinarina est également le protagoniste de nombreux amers et digestifs à base d'artichaut. L'inuline, en revanche, est un prébiotique qui se reproduit dans l'intestin et renforce le système immunitaire .
Ils sont considérés comme les protecteurs incontestés du foie et conviennent très bien aux régimes diabétiques . Une infusion d'artichaut est miraculeuse pour détoxifier le foie et favoriser l'élimination des toxines par diurèse. La teneur élevée en fibres favorise également la régularité et le transit intestinal. L'action de l'artichaut est également positive sur le système cardiovasculaire car c'est un légume hypocholestérolémiant .
Les artichauts se prêtent à la création de nombreuses recettes bonnes pour le palais et pour la santé. De plus, étant typiquement des légumes d'hiver, cette saison est parfaite pour mieux profiter de leur saveur et profiter des nombreuses propriétés bénéfiques qui contribuent au bon fonctionnement de tout l'organisme. Les artichauts, en effet, assurent un apport important en fibres, en eau et en sels minéraux et une faible teneur en calories, caractéristiques qui les rendent adaptés même aux régimes hypocaloriques .
Recettes aux artichauts: nos propositions
Recettes aux artichauts: L'artichaut est un légume typiquement méditerranéen qui aide l'organisme à se purifier et à se détoxifier de l'accumulation de graisses et de déchetsVoici quelques recettes avec des artichauts savoureux et faciles à préparer pour déguster les artichauts dans toute leur nature.
Recettes aux artichauts: pâtes aux artichauts
Nous vous proposons la plus classique des pâtes: les pâtes aux artichauts . Dans la version légère, ces pâtes n'incluent aucun ingrédient, tandis que dans la version plus `` robuste '', vous pouvez oser en ajoutant du bacon croustillant, des saucisses et même du thon. Aussi simple soit-elle, le succès des pâtes aux artichauts réside dans le choix de l'artichaut lui-même, qui doit être frais et bien sélectionné, et bien sûr dans sa cuisson, qui doit laisser intactes le goût et les propriétés nutritionnelles de cet aliment précieux. Voyons comment faire.
Ingrédients de pâtes aux artichauts (4 personnes)
- 400 gr de paccheri
- 400 gr d' artichauts
- 2 gousses d' ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 80 gr de Pecorino râpé
- 4 cl d'huile d'olive extra vierge
- piment
Préparation. Tout d'abord, nettoyez soigneusement les artichauts en enlevant les feuilles extérieures dures et coupez l'artichaut nettoyé en deux dans le sens de la longueur. Retirez la partie filandreuse qui se trouve au centre du légume et placez-les dans une poêle antiadhésive avec la moitié de l'huile, l'ail pelé légèrement doré et le jus de citron. Cuire à feu moyen pendant environ un quart d'heureet quand presque cuit, assaisonner avec du sel, du poivre et du piment. Dans une casserole assez grande, faites bouillir l'eau pour les pâtes. Normalement, ce type de pâtes a des temps de cuisson assez longs, mais n'oubliez pas de les égoutter al dente. Vous pouvez utiliser des rigatoni entiers, des penne ou des demi-penne.Una Une fois prêts, ajoutez les pâtes aux artichauts et une louche d'eau de cuisson et laissez remuer à feu vif pendant une minute. Servir avec une généreuse poignée de pecorino râpé, un filet d'huile d'olive extra vierge crue et les porter chauds à table. Le résultat sera un succès!
Recettes aux artichauts: artichauts farcis à la grecque
Les artichauts farcis sont un plat sain et savoureux qui peut être servi en apéritif ou en second . Traditionnel de la cuisine grecque, les artichauts farcis sont préparés avec peu d'ingrédients qui laissent intactes toute la saveur et l'authenticité des artichauts de saison. Pour les préparer, vous avez besoin de:
- 8 artichauts
- 20 gr de pain râpé
- 20 gr de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
- 1 gousse d' ail
Préparation. Nettoyez les artichauts en laissant un morceau de tige d' environ 10 centimètres de long. Hachez l'ail avec le persil et ajoutez-le à la chapelure, au parmesan et à l'huile d'olive extra vierge. Mélangez bien le tout et farcissez aux 2/3 de ce mélange les artichauts positionnés avec la tige vers le haut dans une casserole ou dans une casserole à bords hauts. Saler, poivrer et saupoudrer d'un filet d'huile. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire environ 15-20 minutes . Saupoudrer les artichauts du mélange d'herbes, de chapelure et de restes de parmesan et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir chaud.
Recettes aux artichauts: crème d'artichauts et topinambours
Voici une recette qui combine le goût prononcé des artichauts avec celui très similaire mais plus délicat du topinambour. La crème d'artichauts et topinambours est une recette simple à réaliser et d'effet sûr: savoureuse, crémeuse, idéale aussi pour les diabétiques et coeliaques, vous pourrez vous faire plaisir en l'enrichissant de croûtons, de flocons de parmesan et de champignons frais. Les ingrédients pour le préparer sont:
- 500 grammes de topinambour
- 4/5 artichauts propres
- 1 pomme de terre
- 2 poireaux
- 1/2 l de bouillon de légumes
Préparation. Nettoyez, épluchez et coupez les topinambours , les pommes de terre et les artichauts en petits morceaux ; dans une casserole, faire revenir les poireaux émincés avec un peu d'huile et ajouter la pomme de terre et le topinambour en faisant dorer quelques minutes et en ajoutant un peu de bouillon. Séparément , assaisonner les artichauts nettoyés coupés en lanières avec un filet d'huile et une gousse d'ail puis les mélanger avec un peu de vin blanc et le reste du bouillon de légumes. Ajuster avec du sel et du poivre. Une fois les légumes cuits, mélangez-les dans une seule casserole et réduisez-les en purée avec le mélangeur à main jusqu'à obtenir une crème onctueuse et veloutée.
Vous pouvez garder 2-3 artichauts de côté pour garnir chaque portion de velouté en ajoutant une pincée de parmesan et quelques croûtons au goût. 
Recettes aux artichauts: artichauts farcis
Il existe plusieurs versions de la recette des artichauts farcis , mais chez TuttoGreen, nous aimons les recettes classiques qui suivent les anciennes utilisations de la préparation de plats de manière simple et naturelle, voici donc la recette traditionnelle qui comprend la chapelure, la crescenza, le pecorino et œufs (facultatif si désiré). Ingrédients pour faire des artichauts farcis:- 8 artichauts
- 90 grammes de chapelure
- 1 verre de bouillon de légumes
- 200 gr de crescenza
- 30 gr de pecorino
- 1 oeuf
- une cuillerée de jus de citron
- un brin de thym
Artichauts farcis à la chapelure, au fromage crescenza, au pecorino et aux œufs Recettes aux artichauts: digestives à l'artichaut
Comme nous l'avons vu, l'artichaut possède de fortes propriétés digestives qui en font une panacée naturelle pour préserver la santé du foie et des voies biliaires. Nous vous proposons donc une recette simple pour réaliser un délicieux amaro maison à base d'artichauts qui n'aura rien à envier aux meilleurs amers et digestifs disponibles sur le marché. Voyons comment il est préparé.
Ingrédients
- 30 feuilles d' artichaut tendres
- 5 tiges
- 1 litre d' alcool à 90 °
- 700 grammes de sucre
- 2 clous de girofle
- 1 litre d' eau
- le zeste d'un citron
Préparation.
- Après avoir lavé les feuilles d'artichaut et les avoir coupées en petits morceaux, fileter les tiges et les couper en cubes.
- Placez les feuilles, les tiges, les clous de girofle, le zeste de citron et l'alcool dans un bocal hermétique et fermez hermétiquement avec le couvercle.
- Laisser macérer 15-20 jours à l'obscurité en prenant soin d'agiter le pot au moins une fois par jour.
- Après 20 jours, versez l'eau dans une casserole avec le sucre et faites bouillir à feu moyen.
- Baisser le feu dès qu'il commence à frémir, puis cuire encore 10 minutes.
- Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Pendant que le sirop refroidit à température ambiante, filtrer le macérat avec les artichauts, l'ajouter au sirop dans le pot en mélangeant bien.
- Filtrez à nouveau le liquide et transférez-le définitivement dans un endroit frais et sombre où il peut être conservé environ 3 mois.
À la fin d'un repas, c'est un véritable élixir de santé et de bien-être! 
Et enfin, voici d'autres recettes à base d'artichaut à ne pas manquer:
- Artichauts au four
- Risotto aux artichauts
- Artichauts Giudia
- Comment faire des artichauts à l'huile
- Artichauts et pommes de terre
- Artichaut Parmigiana : recette et ingrédients
Et toi? Quelles sont vos recettes d'artichaut préférées? si vous le souhaitez, vous pouvez également les envoyer à economygreen @ gmail.com et nous les publierons à votre nom.
Voici quelques autres idées de recettes végétariennes à essayer:
- Recettes à la farine de pois chiches
- Recettes au tofu
- Recettes avec courgettes
- Recettes aux poivrons
- Recettes avec du brocoli
- Recettes aux asperges
- Recettes à l'aubergine
- Recettes avec pommes de terre
- Recettes aux épinards
- Recettes à la citrouille