Carnaval de Vérone: la recette des gnocchis
Êtes-vous prêt pour l'élection du Papà del Gnocco, roi du carnaval véronais?
Vérone est l'une des belles villes italiennes à visiter à l'occasion du Carnaval. Que ne pas rater? L'élection du Papà del Gnocco , roi du carnaval véronais, qui a lieu dans le quartier historique de San Zeno environ un mois avant les célébrations et bien sûr le défilé de chars allégoriques qui défilent tous les vendredis du carnaval , à partir de 14 heures à Corso Porta Nuova. Enfin, vous devrez manger les gnocchis, assaisonnés de toutes les manières possibles.
Le «vendredi gnocolàr» est le point culminant du carnaval véronais, le jour où le défilé des masques est ouvert par le «Papà del Gnocco» avec toute la cour en remorque . Le monsieur en question a été élu quelques semaines avant le carnaval parmi des concitoyens très estimés - dont l'esprit goliardique est certainement connu - et à cette occasion "toutes les tavernes sont ouvertes et le vin coule librement"; il semble que ce dernier détail soit ce qui pousse une bonne partie de la population à participer, ravivant la tradition du carnaval au fil des générations. Les véronais, en tant que vénitiens pratiquants, ne se refusent jamais la possibilité de célébrer joyeusement et en compagnie.
Il Papa del Gnocco est un gentil personnage qui s'élève au symbole du retour à l'abondance , porte comme sceptre une fourchette avec une boulette symbolique embrochée et - tant qu'il est assez sobre pour se tenir sur une mule de bon caractère - jette des bonbons aux enfants. On dit que, en raison des inondations de l'Adige et des pillages des lansquenets, la famine fut terrible en 1531 et que certains nobles nourrissaient la population - tumultueuse dans le cimetière de San Zeno, saint patron de la ville - avec des gnocchis. Cette année, son élection aura lieu le dimanche 24 janvier, du 8 au 13
Évidemment, le jour du «Bacanàl del Gnoco», vous devez préparer ces gnocchis qui sont un plat traditionnel même les vendredis «maigres» de Véronèse.
Une des garnitures traditionnelles est faite avec du beurre fondu, un peu de sucre, de la cannelle, du zeste de citron confit très finement haché et du Grana Padano râpé. L'idée peut vous laisser perplexe, mais avez-vous déjà essayé un plat vénitien traditionnel qui n'est pas fabuleux?
Pour faire des gnocchis de pommes de terre comme à Vérone:
- faire bouillir un kilo de pommes de terre, les éplucher et les écraser
- ajoutez un œuf légèrement battu, une demi-cuillère à café de sel, une pincée de muscade et quelques cuillères à soupe de Grana Padano râpé
- commencer à incorporer la farine blanche, autant que les pommes de terre peuvent absorber mais absolument pas plus de 300 g par kilo
- faites des cordons épais, coupez les boulettes et roulez-les une à une sur les dents d'une fourchette.
Gardez les gnocchis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire mais, si cela dure plus de quatre heures, mettez-les au congélateur.
Faites-les cuire quelques-uns à la fois dans de l'eau bouillante salée: quand ils remonteront à la surface, ils seront cuits.