Gingembre: propriétés bénéfiques et utilisations en cuisine, avec des recettes recommandées

Le gingembre est une plante aux propriétés uniques. Toujours considérée comme une plante aux propriétés «miraculeuses», elle aide à perdre du poids, soulage les symptômes de nausée et possède également un pouvoir analgésique et anti-inflammatoire.

Découvrons quels sont ses avantages réels, comment le consommer au mieux avec quelques recettes et comment le cultiver à la maison.

Origine du gingembre

C'est une plante originaire d'Asie traditionnellement utilisée à des fins alimentaires et curatives dans la médecine chinoise et indienne qui l'utilise depuis des millénaires pour ses remarquables capacités thérapeutiques, comme un véritable antibiotique naturel . En fait, il était et est la base de nombreux médicaments.

Extérieurement, il a une tige avec des feuilles lancéolées qui ne dépasse pas la hauteur d'un mètre et des fleurs jaune verdâtre mais les propriétés thérapeutiques sont concentrées dans les racines semblables à un tubercule noueux qui se ramifie et se prolonge dans le sol.

La racine est en fait un rhizome et sa pulpe est riche en amidon mais contient également des protéines, des lipides, de la vitamine A et de la thiacine .

Il est également connu comme la `` racine de la santé '', et son extrait est considéré comme un analgésique plus puissant que la cortisone et l'ibuprofène et est très approprié pour traiter l'arthrite et les rhumatismes.

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Le gingembre dans l'histoire

Dans l'ancienne médecine chinoise et indienne, cette racine était utilisée pour traiter les troubles de l'estomac, du foie et de l'intestin, les nausées , les maux de dents et les rhumatismes, et était souvent utilisée en cuisine pour sa fonction bénéfique sur la digestion.

De l'Asie, il est venu aux Arabes, aux Romains et aux Grecs. Il était également largement utilisé au Moyen Âge.

Propriétés du gingembre et contre-indications

Contient plusieurs principes nutritionnels et actifs (dont la zingérone):

• Sucres
• sels minéraux: parmi les nombreux surtout calcium, phosphore, sodium, potassium, magnésium, fer, manganèse, zinc, cuivre, sélénium
• vitamines : très riches en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6) et en vitamines C, E et J
• acides aminés : en particulier l'acide aspartique et l'acide glutamique

Dans des temps plus modernes, la médecine traditionnelle occidentale a découvert que ses bienfaits thérapeutiques sont attribuables à une résine particulière et à une huile essentielle qu'elle contient.

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C'est un excellent antiémétique, son utilisation se répand donc dans le traitement et la prévention du mal des transports et du mal de mer, et en général dans les troubles liés aux voyages.

Un morceau mâché facilite la digestion et diminue les nausées, même celles liées à la grossesse.

Il est utilisé pour les douleurs gastriques, les coliques et pour soulager le système digestif et en cas de gonflement et d' halitose .

C'est aussi un analgésique : certaines préparations à base de cette épice limitent les douleurs menstruelles, articulaires, intestinales et migraines; Il combat également les vertiges et l'hypotension.

Il stimule la production de salive et de sécrétions biliaires, c'est pourquoi il protège contre l'ulcère gastrique, tandis que dans l'intestin, il équilibre la flore bactérienne, réduit également le cholestérol et est utile pour traiter les rhumatismes, l' arthrite , les foulures et les douleurs musculaires.

Non moins importantes sont ses propriétés aphrodisiaques, déjà connues des Arabes, et aujourd'hui elle est utilisée pour son influence sur la fertilité et pour son action stimulante, renforcée lorsqu'elle est associée au ginseng .

En phytothérapie, il se prend sous forme de poudre extraite du rhizome , ou sous forme d' huile essentielle .

Idéal également pour prévenir les rhumes sous forme de gingembre et de citron , qui a également des effets amincissants.

Les racines

Remèdes naturels

Découvrons quelques remèdes basés sur cette plante:

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• Remèdes naturels pour le reflux gastro-œsophagien
• Traiter l'amygdalite avec du gingembre et du curcuma
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Valeurs nutritionnelles et composition

Ce tableau montre l'apport énergétique (calories) pour 100 grammes et les nutriments (protéines, glucides, sucres, graisses / graisses, acides gras saturés, fibres alimentaires, sodium, minéraux et vitamines) qui font partie de sa composition.

Les quantités de nutriments indiquées sont des valeurs moyennes, ces valeurs peuvent varier selon les types.

• Énergie - Calories 332 kcal
• Protéines 8,98 g
• Glucides 57,5 ​​g
  • dont sucres 3,34 g
  • dont amidon 54,2 g
• Acides gras - Lipides 4.24
  • saturé 2,6
  • monoinsaturé 0,479 g
  • polyinsaturés 0,929 g
  • oméga 3 0,223 g
  • oméga 9 0,357 g
• Sodium 27 mg
• Eau 9,94 g
• Fibres 14,1 g
• Magnésium 214 mg
• Phosphore 168 mg
• Potassium 66 mg
• Calcium 114 mg
• Manganèse 33,3
• Fer 19,8 mg
• Cuivre 0,48
• Zinc 3.64

Les vitamines

• A - Bêta-carotène 18 µg
• A - Rétinol 0 µg
• D / cholécalciférol 0 µg
• C / acide ascorbique 0,7 mg
• B1 / thiamine 0,046 mg 4
• B2 / riboflavine 0,17 mg
• Niacine B3 / PP 9,62 mg
• B5 / acide pantothénique 0,477 mg
• B6 / pyridoxine 0,626 mg
• B9 / acide folique 34 µg
• B12 / cobalamine 0 µg

Contre-indications et avertissements

La consommation ou l'application peut nécessiter un avis médical. En cas de réactions cutanées ou de prise de médicaments, il est essentiel de s'assurer qu'il n'y a pas de contre-indications.

En général, une consommation variant de 0,5 à 1,5 g peut être suffisante chaque jour pour obtenir des résultats satisfaisants.

Précautions d'usage

Le gingembre peut être consommé à tout moment de la journée, car il ne provoque pas de somnolence. Si la posologie thérapeutique est respectée, il n'y a pas de précautions particulières à suivre.

La consommation n'est pas recommandée avant la chirurgie en raison de ses propriétés anticoagulantes. Il n'est pas expressément contre-indiqué pour les femmes enceintes, mais il est recommandé de ne pas le consommer trop longtemps.

Effets indésirables de l'huile essentielle

À fortes doses, l'huile essentielle de gingembre peut provoquer des irritations cutanées et des allergies. En cas d'ingestion excessive, il peut provoquer des douleurs à l'estomac.

Interactions avec d'autres plantes médicinales ou suppléments

Certaines propriétés (anticoagulants notamment) peuvent annuler ou au contraire amplifier les effets de certaines plantes médicinales (notamment oignons ou ail) ou de compléments.

Il est plus prudent de demander conseil à votre médecin avant de prendre d'autres médicaments en même temps notamment en cas de calculs biliaires , de problèmes cardiaques, de diabète ou de maladies liées au sang.

Faire pousser du gingembre à l'intérieur ou sur le balcon

Le meilleur moment pour le cultiver est de la fin de l'hiver au début de l'été. Vous aurez besoin d'un rhizome avec plus de pousses déjà en croissance, de préférence bio.

Si votre rhizome a de nombreux bourgeons déjà développés, vous pouvez le disséquer en plusieurs parties afin d'obtenir un plus grand nombre de plants.

La récolte peut se faire après 5-6 mois. Cette plante n'aime pas les basses températures, mais préfère les climats humides et chauds : protégez donc les plantes des variations de température et ne les exposez pas à la lumière directe du soleil.

Pour le cultiver, vous pouvez utiliser 3 techniques, dont chacune ne nécessite pas de soins ou de compétences particulières:

En pot

• Tapisser un grand pot profond (plus le récipient est profond, plus les rhizomes auront d'espace pour se développer) de jute ou d'un chiffon.
• Couvrez le fond d'une couche d'argile expansée et d'un sol fertile.
• Enterrez les racines à quelques centimètres de la surface et arrosez 1 fois par jour avec un pulvérisateur pour que le sol soit toujours humide.

Continuez de la même manière même lorsque les plants ont germé.

Dans un sac de jute ou de lin

• Remplissez le sac de terre et placez les rhizomes à mi-chemin, puis roulez-le sur lui-même.
• Ils doivent être complètement cachés sous la couche de terre végétale, mais pas en bas, sinon ils ne pousseront pas et ne se développeront pas librement.
• Placez le sac dans un bac et attendez que les semis poussent, en arrosant régulièrement.

Lorsque les feuilles de la plante sont complètement sèches, videz le sac et récupérez les rhizomes.

Dans une poubelle

• Percez des trous dans le fond du récipient pour faciliter le drainage de l'eau et éviter la stagnation.
• Vous avez besoin d'un grand récipient profond que vous remplissez à moitié avec un sol riche dans lequel placer les rhizomes.
• Couvrez-les de 4 cm de terre supplémentaires et attendez que les plantes poussent, comme dans le cas de la culture en sac.

Chacun vous permet d'obtenir une bonne quantité de plants qui vous donneront des rhizomes charnus à utiliser en cuisine.

Voici également un guide utile qui vous expliquera en détail comment faire pousser du gingembre dans des pots, des sacs ou des bacs.
La satisfaction de cultiver cette plante 100% biologique directement chez vous n'a pas de prix et le résultat est presque toujours garanti.

Gingembre dans la cuisine

Il s'utilise à la fois frais et séché en poudre, mais aussi confit, en morceaux. Comme il a une odeur et un goût forts et épicés, il est principalement utilisé pour aromatiser les plats salés et sucrés et en tant qu'épice, il fait partie de la composition du curry.

Il est également utilisé pour fabriquer des boissons non alcoolisées telles que le Ginger Ale anglais et comme arôme pour les bonbons et les biscuits, par exemple les gingembre snaps typiques de la tradition de Noël anglaise.

Recettes au gingembre

Et enfin les recettes!

C'est un ingrédient aux propriétés thérapeutiques remarquables en plus d'être un élément savoureux à ajouter à la saveur des plats d'été.

Pour cela, nous vous proposons 4 savoureuses recettes végétariennes avec cette épice. Vous pouvez ainsi profiter de toutes ses propriétés bénéfiques, tant cuites que crues.

Soupe aux lentilles et au gingembre

Vous avez besoin de ces ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 oignon blond
• 1 gousse d' ail
• Une petite carotte
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de poudre de chili
• Un petit morceau de gingembre frais râpé
• 360 grammes de lentilles rouges pelées
• le jus de 1/2 citron

Préparation. Après avoir préparé les sautés dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les épices puis versez les lentilles rouges pelées, bien rincées à l'eau courante.

Puis laissez dorer et assaisonnez pendant environ 5 minutes puis ajoutez l'eau préalablement portée à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant au moins 20 minutes.

Ajustez le sel si nécessaire en fin de cuisson et versez le jus de citron.

Cette soupe de la tradition arabe peut être servie chaude avec l'ajout d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de quelques croûtons.

Eau de gingembre épicée

Pour préparer 2 litres de cette boisson désaltérante et rafraîchissante, il vous faut:

• 200 gr de racine de gingembre frais
• 2 litres d' eau
• trois pamplemousses
• 3 citrons
• 3 cuillères à soupe de cassonade entière

Eau épicée

Préparation. Mélangez la racine de gingembre, après l'avoir bien pelée et coupée en morceaux, avec l'eau; laissez-le reposer pendant environ une heure, puis filtrez-le avec une passoire à mailles étroites et versez le pamplemousse et le jus de citron, adoucissant au goût.

Cette boisson doit être servie froide, il est donc préférable de la laisser au réfrigérateur pendant au moins quelques heures; pour ceux qui n'apprécient pas trop le goût légèrement épicé du gingembre, vous pouvez le laisser reposer moins longtemps.

Barres énergétiques au citron et à la camomille

Envie d'une collation rapide et énergique? Voici la recette:

• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 1/2 tasse de noix et de cajou
• 2 abricots secs
• 1 cuillère à soupe de camomille séchée
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• le jus d'un demi citron

barres énergétiques au citron et à la camomille

Préparation. Mélangez les fruits secs avec un robot culinaire, puis ajoutez les autres ingrédients dans un bol, jusqu'à ce que ce soit un seul mélange homogène. Donnez au mélange la forme d'un rectangle, mettez-le dans un moule à gâteau aux prunes recouvert d'un film alimentaire transparent et réfrigérez au moins 3 heures.

Pour faire les barres, sortez du moule et coupez le rectangle en tranches.

Salade de pêches et avocat

Essayez cette alternative de salade fraîche à la laitue habituelle; des ingrédients frais, désaltérants et estivaux sont utilisés tels que:

• 2 pêches
• 1 avocat de taille moyenne
• 1/2 oignon rouge
• 5-6 cubes de tofu

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• le jus d'un quartier de lime
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• Sauce Tamari: 2 cuillères à café
• coriandre hachée : 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

Recette de salade de pêches et d'avocat

Préparation. Lavez et épluchez les pêches, coupez-les en tranches et mettez-les dans un grand bol; ajoutez l'avocat pelé et tranché, l'oignon coupé en fines tranches et quelques cubes de tofu mariné.

Pour la vinaigrette de cette riche salade, préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients dans un bocal, secouez-la et versez sur la salade.

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• Comment le faire confit
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Livres et produits à base de gingembre

Enfin, si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur le gingembre, vous pouvez essayer de voir cette sélection de livres :

Bien sûr, vous pouvez également commander en ligne de l'huile essentielle, de la poudre ou d'autres produits à base de gingembre :

Autres épices à connaître

Il existe mille autres ingrédients et épices de la cuisine naturelle qui valent la peine d'être connus et utilisés.

• paprika
• Safran des Indes
• piment
• piment
• curry
• poivre noir
• poivre rose
• huile d'églantier : propriétés et utilisations