Paccheri croustillant avec sauce à la morue et olives douces
En combinant deux éléments de base de la cuisine populaire, on obtient un premier plat de fruits de mer facile mais très savoureux: des paccheri croustillants avec une sauce à la morue et des olives douces.
Les paccheri sont un type de pâtes napolitaines traditionnelles en forme de macaronis géants, généralement à base de semoule de blé dur. Le terme dérive du grec ancien des premiers fondateurs de Parthènope et est encore utilisé dans la langue italienne comme un «tapotement», ou une gifle donnée à main ouverte, sans intentions hostiles. D'où le nom du type de pâtes, avec une taille beaucoup plus grande que la norme, généralement accompagnées de sauces succulentes.
La morue est la nourriture se compose de deux espèces de morue du Nord salée et salée. Le procédé de salage lui permet d'être conservé longtemps, c'est pourquoi il est utilisé depuis l'Antiquité pour permettre le transport et la consommation de poisson dans des lieux également très éloignés de ceux d'origine. Les principaux pays producteurs de morue sont le Danemark, les îles Féroé, la Norvège, l'Islande et le Canada.
La morue est un élément essentiel de nombreuses cuisines populaires, dans lesquelles son utilisation alterne avec celle du stockfish qui est toujours de la morue, mais conservé par séchage. La morue et le stockfish, pour être utilisables, ont besoin d'une longue immersion dans l'eau froide, ce qui élimine l'excès de sel pour le premier et restaure la consistance d'origine des tissus pour le second.
C'est en combinant ces deux éléments de base de la cuisine populaire que l'on obtient un premier plat de fruits de mer facile mais très savoureux. La chair pulpeuse de la morue, la tomate douce, les olives noires de Gaeta, une belle poignée de persil sont mélangées pour créer un plat extraordinaire qui plaira certainement à tout le monde.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 600 grammes de paccheri rigati
- 2 boîtes de tomates cerises
- 500 grammes de morue
- 50 grammes d'olives noires de Gaeta
- 5 câpres
- 1 gousse d'ail
- persil haché
- sel
- piments
Préparation
- Commencez par désosser la morue avec des pincettes, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'huile avec l'ail et après 3 minutes ajoutez les feuilles de morue.
- Faites frire encore 5 minutes puis soulevez la morue en retirant la gousse d'ail.
- Dans la même poêle ajoutez l'huile et l'ail, le piment, les olives dénoyautées et les câpres dessalées et hachées grossièrement.
- Faites frire pendant 5 minutes, puis versez les tomates en enlevant l'ail.
- Ajoutez du sel, pas trop, et laissez cuire 20 minutes.
- Lorsqu'il reste 10 minutes de la fin, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée abondante et ajoutez la morue à la sauce à cuire.
- Égoutter et assaisonner les paccheri rigati en les mélangeant bien et saupoudrer de persil frais.