Choux à la crème
Achetez simplement les feuilletés à la pâtisserie! Avec cette recette, vous pouvez les préparer de vos propres mains.
Les pâtisseries ne manquent jamais dans les cabarets et elles se prêtent également parfaitement à des variations savoureuses, délicieuses et savoureuses.
On parle de choux à la crème: de petites coquilles de pâte à choux pouvant contenir des crèmes ou des garnitures de toutes sortes.
Nous vous proposons ici la recette du chou à la crème classique. Suivez attentivement les étapes et vous cuisinerez de délicieuses pâtisseries!
La pâte à choux a une préparation assez simple qui consiste à cuire d'abord dans une casserole puis au four. De cette façon, le mélange d'eau, de beurre et de farine gonfle mais reste très léger.
Vous pouvez également utiliser la même recette pour les éclaires, les zeppole di san giuseppe et les profitteroles.
- Rendement: 20/25
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 2 œufs frais
- 100 millilitres d'eau
- 60 grammes de beurre
- sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 jaunes d'oeufs pour la crème anglaise
- 75 grammes de sucre pour la crème anglaise
- 20 grammes de farine pour la crème anglaise
- 1 gousse de vanille pour la crème anglaise
- 270 millilitres de lait pour la crème anglaise
- zeste de citron bio
Préparation
Disposez tous les ingrédients sur la surface de travail.
Commencez à faire la pâte à choux en mettant le beurre à fondre dans une casserole avec du sucre, de l'eau et une pincée de sel.
Lorsque le beurre et le sucre sont bien fondus, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la farine tamisée en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu (feu doux) et mélangez vigoureusement votre pâte, qui sera prête lorsqu'elle sera complètement détachée des parois de la casserole et qu'une patine se formera sur le fond de celle-ci.
À ce stade, transférez votre mélange dans le mélangeur et attendez qu'il n'y ait plus de fumée. Si vous n'utilisez pas le mélangeur planétaire, vous pouvez le mélanger à la main avec une cuillère en bois. Faites fonctionner le mélangeur planétaire avec le crochet à feuilles et ajoutez un œuf à la fois. Faites très attention d'attendre que chaque œuf soit complètement absorbé par la pâte avant d'ajouter le suivant.
Lorsque la pâte est crémeuse et homogène, transférez-la dans un sac-à-poche.
Tapisser une casserole et former de petits tas de pâte de la même taille dessus. Pendant la cuisson, ils vont gonfler alors essayez de les espacer pour qu'ils ne se rejoignent pas. Lissez légèrement les pointes des bouffées avec un pinceau.
C'est maintenant au tour de la crème: ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez également les graines de vanille. Battez immédiatement et rapidement avec un fouet.
Dans une autre poêle, faites chauffer le lait avec la gousse et le zeste de citron. Laisser mijoter légèrement.
Ajouter la farine tamisée à la crème de jaunes d'œufs et de sucre et mélanger le tout.
Placez la casserole sur feu doux et ajoutez le lait en remuant constamment avec un fouet.
Continuez à le laisser épaissir pendant une dizaine de minutes sans jamais arrêter de mélanger.
La crème est prête à être utilisée.
À l'aide d'une seringue à pâtisserie, ou d'une poche à douille, remplissez vos bouffées en perçant la partie inférieure.