Ratatouille au céleri-rave, pommes de terre et topinambour
Un accompagnement savoureux et original mettant en vedette un tubercule, le topinambour, qui n'est pas utilisé très souvent dans nos recettes sauf dans celles typiques de la cuisine piémontaise.
La ratatouille de céleri-rave, pomme de terre et topinambour est un contour savoureux et original adapté pour accompagner les bons plats de viande. Le topinambour, très présent dans la cuisine piémontaise, est un tubercule d'une consistance similaire à celle de la pomme de terre . Il est également connu sous le nom de navet allemand ou topinambour . Le topinambour est un tubercule riche en bienfaits dont, par exemple, le fait qu'il soit facilement digestible , diététique et adapté aux diabétiques .
Propriétés et bienfaits du topinambour
La consommation de topinambour est indiquée avant tout pour enrichir notre alimentation en fibres, antioxydants, vitamines et sels minéraux . Un apport adéquat en fibres dans l'alimentation permet de réduire les problèmes de constipation et favorise le bon fonctionnement de l'intestin.
Le topinambour contient de petites quantités d' antioxydants , tels que la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E . Ces substances, associées aux flavonoïdes et aux caroténoïdes, aident à contrer l'action des radicaux libres. Ils nous protègent de l' inflammation et des formes virales telles que la grippe et le rhume. De plus, le topinambour nous aide à enrichir notre alimentation en feret folate . N'oubliez pas que le folate est très important pendant la grossesse pour prévenir les malformations chez le bébé qui va naître. Si le régime alimentaire d'une femme enceinte est pauvre en folate, elle peut avoir besoin de le varier et / ou de prendre un supplément d'acide folique .
Comment nettoyer le topinambour
Une étape importante à franchir est le nettoyage adéquat du tubercule . Le topinambour se caractérise par une forme grumeleuse et une peau irrégulière. Si ce dernier est mince, vous ne pouvez que brosser et rincer le tubercule pour éliminer la terre qui reste à l'extérieur et la consommer telle quelle (même crue). Si, par contre, vous préférez nettoyer le topinambour , vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre ou un couteau bien aiguisé pour le peler au mieux et le couper à votre guise. Il est important de noter que le topinambour, exactement comme il se produit avec les artichauts, a tendance à noircir les mains. Mieux vaut alors le décoller en portant des gants. Dès qu'il est nettoyé, il est donc recommandé detrempez-le dans une bassine avec de l'eau et du citron avant de l'utiliser dans vos recettes préférées.
Notre recette
Nous vous proposons une ratatouille de céleri-rave, pommes de terre et topinambour, ce tubercule se marie en effet bien avec des légumes qui lui ressemblent en termes de texture et de saveur. Par exemple, les artichauts et les pommes de terre mais aussi avec des aliments typiquement automnaux comme les navets, les courges et les champignons. Quant aux épices , nous vous conseillons d'essayer l'association avec de la moutarde en poudre ou de la moutarde en grains. Parmi les herbes aromatiques classiques , cependant, le thym est à privilégier . En ce qui concerne les combinaisons alimentaires, puisque le topinambour fournit à notre corps en grande partie des glucides, il serait préférable de le combiner avec des aliments protéinés. même si avec les légumineuses, cela pourrait créer des problèmes intestinaux gênants.
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 50 grammes de bacon fumé ou de bacon
- 300 grammes de céleri-rave
- 400 grammes de pommes de terre
- 300 grammes de topinambour
- Romarin
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Prenez les pommes de terre, le topinambour et le céleri-rave, épluchez-les et coupez-les en cubes.
Blanchir les légumes 5 minutes dans de l'eau salée et bien égoutter.- Prenez une poêle antiadhésive assez grande, versez 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail avec la pelure et faites dorer le bacon fumé pendant 2 minutes.
- Ajouter les légumes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former à la base.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, bien mélanger et parfumer avec quelques aiguilles de romarin.