L'amidon de maïs ou la fécule de maïs sont deux termes différents pour une farine particulière. A utiliser en cuisine pour son pouvoir épaississant, il est polyvalent pour ses autres utilisations possibles, comme les cosmétiques.
L' amidon de maïs ou la fécule de maïs est un type de farine blanche qui est obtenue à partir de la transformation du maïs ou du maïs.
Cette poudre blanche très fine et soluble dans l'eau est largement utilisée en cuisine. En particulier, il peut remplacer les farines de blé lors de la préparation de produits sans gluten . De plus, il est largement utilisé pour son pouvoir épaississant et pour sa capacité à rendre les pâtes pâtissières friables ou molles.
Associée à de l'eau, cette farine augmente de volume, augmentant par conséquent la consistance du produit. Utilisé depuis l'Antiquité, il rencontre un succès croissant grâce à sa polyvalence et ses utilisations possibles.
Qu'est-ce que l'amidon de maïs ou la fécule de maïs
D'une consistance impalpable, cette farine particulière est obtenue à partir de grains de maïs au moyen d'un procédé de broyage humide. En cela, il diffère de la farine de maïs, obtenue par broyage à sec.
De plus, la farine est principalement utilisée pour la préparation de la polenta, mais aussi pour la panure, la préparation de la pâte pour les gâteaux ou le pain. La fécule de maïs est adaptée à la consommation des personnes souffrant de la maladie cœliaque ou intolérantes au gluten car elle en est complètement dépourvue. Sur le plan nutritionnel, il a des valeurs très proches de celles du maïs dont il est issu, malgré quelques différences.
Amidon de maïs ou fécule de pomme de terre? Les différences
Bien qu'elle ait presque les mêmes possibilités d'application en cuisine, la fécule de maïs ne doit pas être confondue avec l' amidon .
Ce dernier, en fait, est constitué de l'amidon de pomme de terre, extrait à sec. Il a un plus grand pouvoir épaississant dans la préparation de certains plats et est parfait pour lier les sauces sans altérer leur saveur.
Il est également sans gluten et peut être mélangé directement avec les autres ingrédients avant la cuisson.
La fécule de maïs, cependant, doit d'abord être dissoute dans l'eau avant de l'utiliser comme ingrédient dans diverses recettes. La fécule de pomme de terre a tendance à donner une consistance plus collante aux plats dans lesquels elle est insérée.
Par conséquent, son utilisation n'est pas recommandée si le résultat souhaité est une préparation qui ne doit pas être gélatineuse. Dans ce dernier cas, il vaut mieux préférer la fécule de maïs.
Amidon de maïs ou fécule de maïs en cuisine
Largement utilisée en cuisine, la fécule de maïs est utile comme ingrédient avec un bon pouvoir épaississant . Il est donc souvent utilisé lors de la préparation de soupes, sauces, glaces, crèmes et puddings pour donner une plus grande consistance.
Il peut également être utilisé pour confectionner des pâtes pâtissières, telles que des biscuits, des gâteaux aux prunes , des muffins , des beignets ou des gâteaux plus friables ou moelleux .
L'amidon de maïs est également utile pour la panification des aliments qui sont ensuite frits. De cette manière, un enrobage plus savoureux et plus croustillant peut être obtenu.
Quand utiliser de la fécule de maïs ou de la farine
En tant qu'épaississant, l'amidon de maïs est un excellent substitut à la farine normale . Ce dernier, en fait, contrairement à la fécule de maïs, a tendance à avoir une saveur moins neutre.
Par conséquent, lorsqu'il est ajouté au plat, il risque d'alterner légèrement le goût général.
Amidon de maïs ou fécule de maïs: quelles sont les autres utilisations
Bien qu'utilisée notamment comme ingrédient dans les recettes, la fécule de maïs a d'autres possibilités d'application. En effet, il peut être utilisé pour des usages cosmétiques exploitant ses propriétés émollientes . Il suffit de le mélanger avec de l'eau pour obtenir un mélange à appliquer sur la peau du visage ou des mains .
Grâce à la délicatesse de ce produit, il est utile dès la plus tendre enfance.
C'est, en fait, une substance qui peut également être appliquée sur la peau des bébés pendant l'heure du bain . De plus, il peut également s'avérer utile comme remède naturel en cas d'irritations cutanées dues aux coups de soleil ou à l' urticaire .
Enfin, l'amidon de maïs trouve également de l'espace en tant que matériau utile pour fabriquer un type de plastique biodégradable. 
Amidon de maïs ou fécule de maïs: où l'acheter?
La fécule de maïs est généralement facile à trouver sur les étagères des supermarchés normaux. Le coût d'un paquet de 250 g de fécule de maïs est généralement assez faible. C'est, en fait, l'une des farines les moins chères disponibles sur le marché.
Entre autres, il faut considérer qu'il s'agit d'un produit hautement soluble et qu'il doit être mélangé avec de l'eau avant de le fusionner avec les ingrédients des plats.
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