Connaissez-vous les propriétés thérapeutiques du cresson ? Aujourd'hui nous irons à la découverte de ses bienfaits pour la santé et de ses utilisations également en cuisine. Vraiment une plante santé à découvrir.
Le cresson (nom scientifique Lepidium sativum), également appelé cresson d'eau, est une plante annuelle de culture facile et utilisée pour la nourriture grâce à son goût agréable, typiquement acide et épicé.
Il appartient à la famille des crucifères, comme les choux, et naît spontanément dans toute l'Europe , notamment au voisinage des ruisseaux et des eaux calmes. Caractérisée par une croissance très rapide (24 heures), elle est utilisée comme plante sentinelle pour le contrôle du niveau de fertilité d'un sol.
C'est une plante vivace, qui pousse sur le sol de manière rampante, a des feuilles ovales et de petites fleurs blanches qui s'ouvrent en été et est à la fois une plante aromatique et une plante médicinale.
Cresson, qu'est-ce que cela signifie?
En plus du cresson, il y a le cresson anglais ou cresson de jardin, appelé agretto, cultivé dans les potagers et les jardins, et le cresson à gazon.
Ils sont tous comestibles, surtout lorsqu'ils sont frais et crus.
L'histoire
Cette plante est connue depuis l'Antiquité pour ses remarquables propriétés nutritionnelles. Il a été beaucoup considéré dans le passé car, riche en vitamine C , il était utilisé pour lutter contre le scorbut et pour compléter la nutrition des enfants.
Une autre utilisation du cresson était de renforcer les gencives et d'apaiser leur saignement, certaines feuilles étaient frottées sur les points touchés pour arrêter la maladie.
Les Perses l'appréciaient, car ils pensaient que cela aidait à la croissance des enfants, tandis que les Romains lui attribuaient un effet aphrodisiaque.
Propriétés du cresson
Le cresson est riche en vitamines, en particulier en fortes concentrations de vitamines C, B2, PP et E, et en sels minéraux, notamment en fer, phosphore, manganèse, zinc, cuivre, iode et calcium, c'est pourquoi il aide à se détoxifier du tabagisme et smog.
Ces caractéristiques nutritionnelles en font un antibiotique naturel à utiliser même en cas de maladies pulmonaires compte tenu de son pouvoir expectorant.
On lui attribue également des propriétés digestives et détoxifiantes, en plus de représenter un véritable diurétique naturel capable de contrer la rétention d'eau et l'hypertension.
Propriétés thérapeutiques
En médecine, il est utilisé comme tonique. Mais il a aussi des effets diurétiques et purifiants.
Il est également anti-anémique grâce à la quantité considérable de fer, de vitamine C et d'acide folique , ainsi qu'un antioxydant et, comme il est parmi les aliments riches en calcium , il protège les os.
Cette plante peut également être utile dans le domaine cosmétique grâce à son action nettoyante pour un nettoyage en profondeur et en profondeur de l'épiderme, notamment en cas de peau impure.
Dans la cuisine: comment manger du cresson
En plus de la phytothérapie, cette plante est également largement utilisée en cuisine. Il peut être consommé cru pour enrichir les sandwichs ou pour habiller les salades telles que cuites, dans les soupes et les sauces.
Il est préférable de ne pas le cuire pour éviter qu'il ne perde son arôme caractéristique ainsi que ses propriétés nutritionnelles.
Dans la cuisine d'aujourd'hui, elle est considérée comme l'une des herbes aromatiques , en fait elle a une forte odeur et le goût est plutôt piquant et épicé.
Il est utilisé dans la préparation de salades, apéritifs froids, canapés et sauces pour les plats de poisson et de fromage, mais il peut également être utilisé pour garnir un simple sandwich.
Il est consommé frais , il n'est pas séché pour ne pas en disperser la saveur et ses propriétés naturelles, ni cuit dans les soupes.
En salade, il est excellent comme condiment, selon la coutume anglaise de le combiner avec la moutarde . Mais maintenant, voici deux recettes de cresson que nous vous suggérons d'essayer.
Recettes au cresson
Sauce à base de cresson
Voici comment préparer une vinaigrette pour une salade mixte à base de cresson et d'œufs pour habiller une salade ou préparer un savoureux sandwich.
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation . Ajoutez la moutarde, la mayonnaise et le vinaigre de vin, puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Bien émulsionner pour rendre la sauce homogène et l'utiliser pour habiller une salade de cresson, laitue et sucette avec des œufs durs et, si désiré, des tranches d'avocat arrosées de jus de citron.
Crème de cresson
Une soupe chaude de cresson est une idée inhabituelle pour un dîner. Vous avez besoin:
- 2 poignées de feuilles de cresson
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 litre d' eau
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
Préparation . Hachez les oignons, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, puis mettez le tout à ébullition dans de l'eau convenablement salée. Ajouter les feuilles de cresson préalablement lavées et cuire au moins 25 minutes. Passez ensuite le tout au moulin à légumes. Porter à ébullition et ajouter la crème liquide. Verser dans des assiettes et garnir de quelques feuilles de cresson fraîches.
Comment cultiver, quand planter et quand récolter
La plante peut atteindre 60 cm, a des feuilles charnues vert foncé. De petits bulbes apparaissent sous les feuilles, qui se détachent et donnent de nouvelles plantes. Il a de petites fleurs blanches de 5 à 6 mm de juin à septembre.
Pour fleurir, il a besoin de beaucoup d'eau et de lumière, mais pas directement. Il préfère une zone ombragée ou il peut être éclairé avec une petite lampe.
Semis et germination
Il n'y a pas de période spécifique, bien qu'il soit préférable de semer entre mars et juin. Il est recommandé d'utiliser un sol composé à parts égales de vermiculite, de tourbe et de compost.
Il pousse à une température idéale de 20-25 °. Après environ 10 jours après la germination, les plantules commenceront à produire des feuilles qui pourront être récoltées.
Se soucier
Cette plante nécessite très peu de soins. Vous devez simplement éviter l'eau stagnante et éliminer les mauvaises herbes qui ont tendance à pousser autour du cresson.
Collection
La récolte a généralement lieu entre juin et septembre. Le cresson peut être récolté environ un mois après le repiquage. Puisque les feuilles ne poussent que pendant quelques jours, cela peut être fait avec des ciseaux.
Les maladies
En dépit d'être une plante robuste avec un cycle court, elle peut être attaquée par des champignons terrestres (du genre Pythium, Phoma, Rhizoctonia) fusarium. Si cela se produit, il est nécessaire de se débarrasser des plants.
Faites également attention à la fasciola hepatica, un ver parasite présent dans le fumier, dangereux pour la santé humaine et pour les animaux qui mangent du cresson infecté.
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