✅ Fromages et thé: comment les combiner

Fromages et thé: comment les combiner

Combinaisons inhabituelles, mais intéressantes: découvrons les bonnes

L'un des sujets les plus débattus dans le domaine culinaire est ce qui concerne l'accord entre les mets et le bon vin. La figure du sommelier, surtout ces dernières années, a commencé à exercer un charme très particulier impliquant non seulement les «experts», mais aussi de nombreux «amateurs» dans ce voyage du goût.

Quand on pense à associer nourriture et boisson, le vin vient immédiatement à l'esprit: cela est certainement dû en grande partie au fait que le vin est un produit local, profondément enraciné dans notre histoire et notre culture.

Il est vrai, cependant, que si nous nous rapportons tous à la nourriture au quotidien, nous ne faisons pas tous la même chose avec le vin. Qui est un abstinent, d'une part, et qui, même s'il aime "une gorgée" n'est pas un connaisseur ou un consommateur pertinent de vin, reste exclu de ce sujet. Tous ceux qui se retrouvent dans cette catégorie peuvent donc peut-être être intéressés à explorer un autre type de couple encore marginal en Italie: la nourriture et le thé.

Cela peut paraître étrange à nous Italiens, mais en réalité, tout comme le vin, le thé est capable non seulement d'accompagner, mais de rehausser la saveur de certains plats, donnant un plaisir unique et surprenant au palais. Le vin et le thé, en effet, sont beaucoup plus proches qu'on ne pourrait l'imaginer: la saveur tannique, astringente ou sucrée est présente à la fois dans l'un et dans l'autre de manière différente, selon le vin ou le thé choisi.

Même le «terrain de jeu» est le même: c'est-à-dire que pour le vin, tout est question de construire la bonne combinaison.

Et c'est précisément dans ce «terrain de jeu» que se détermine un match très intéressant entre le fromage et le thé . Si le duo fromage et vin a des sons festifs, nous découvrirons que l'accord fromage et thé a aussi des notes harmonieuses et sucrées.

Pour analyser les combinaisons les plus fréquentes entre les fromages et le thé, il est bon de clarifier tout d'abord les types de thé. En fonction du processus de traitement subi par les feuilles, celles-ci prennent une couleur différente qui décrit le type de thé, déterminant ses notes gustatives:

Soumissionner

Il donne une infusion avec une couleur rouge sombre et intense, un arôme délicat et un goût riche et décisif, très aromatique, corsé et assez astringent. Ce type de thé, comme le thé de Ceylan , Prince of Wales , Assam peut être associé à des fromages à pâte dure vieillie: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano et Sicilian Pecorino vieilli, en sont un bon exemple .

Le Darjeeling , un thé noir indien fin et rare se marie plutôt parfaitement avec les fromages à la pâte crémeuse, mais toujours très savoureux comme, par exemple, un bon gorgonzola épicé et plein de saveur.

L « Earl de thé gris , cependant, le fameux thé noir à la bergamote se prête à être aussi associés à la plupart des fromages, mais toujours avec un pourcentage important de matières grasses comme le mascarpone , la burrata , le squacquerone .

Enfin, dans la grande famille du thé noir, on ne peut manquer de mentionner le seul thé noir fumé, à savoir le thé Lapsang Souchong . Fumé délicatement ou plus intensément au feu de pin ou de cèdre, ce thé noir est prisé et, en plus d'avoir un arôme enivrant, donne une saveur très particulière de bois, de fruits secs et de sous-bois. Les fromages gras, savoureux, à pâte dure ou mi-dure , comme un Caciocavallo Irpino, un soutien-gorge dur, un Montasio ou un toma d'alpage sont parfaits.

Thé vert Thé vert

Il propose des infusions jaunes avec un parfum d'herbe, un goût amer et astringent. Ce type de thé, parmi lesquels les plus connus sont par exemple le Gyokuro ou le Sencha, se marie très bien avec tous les fromages frais de lait de vache et de chèvre et avec les fromages à pâte molle ou semi-dure mais à faible affinage: robiole, la mozzarella de buffle, la caciotte et la cacioricotte ne sont qu'un exemple.

Parmi les thés verts, il faut citer le Matcha japonais «fashion» dont la saveur intense et aromatique se marie très bien avec un fromage cru, dur et huileux, gras (frais ou plus assaisonné) comme le délicieux Canestrato vacchino .

Thé oolong

Il est à mi-chemin entre le thé noir et le thé vert car il est semi-fermenté. Parmi ceux-ci, se distinguent les thés à la saveur intense et très aromatique, et les thés plus légers et plus sucrés. Les fromages à pâte molle , particulièrement crémeux comme les tomini piemontesini par exemple, ou le Brossa du Val d'Aoste sont délicieux lorsqu'ils sont dégustés avec du thé oolong.

Le thé Dong Pian , plus rare, se caractérise par une douceur unique qui le rend spécial lorsqu'il est associé à des fromages qui s'adaptent généralement aux vins de dessert sucrés tels que les fromages bleus et les fromages avec moisissures.

Thé blanc blanc thé

C'est le thé le plus rare et ce que l'on appelle communément les «connaisseurs». Sa couleur claire et claire cache une saveur très délicate qui, parfois, pour ceux qui ne la connaissent pas, peut paraître insipide.

Cette délicatesse et cette légèreté conviennent aux fromages aussi délicats que légers : pensez à la ricotta fraîche ou aux fromages à pâte molle comme le primo sale . Même une mozzarella fior di latte très fraîche peut être très bien adaptée avec des thés blancs car, bien qu'elle ne soit pas aussi maigre que la ricotta, elle est tout aussi légère et fraîche en bouche.

Thé rouge

Le plus célèbre est le Pu-Erh Tea , le seul thé à double fermentation caractérisé par une couleur rouge foncé, presque amarante et un parfum défini de bois, de terre humide. Sa saveur est intense et persistante, pleine et riche. Ce thé offre le meilleur s'il est servi en association avec des fromages très affinés: plus le fromage vieillit et plus le thé rouge vieillit, plus le degré de plaisir et de satisfaction que nous en tirerons dans l'association au niveau gustatif est élevé.

L'Italie est si riche en variétés et en types de fromages, qu'essayer de les classer ne peut jamais être une action aux intentions exhaustives. Cet article se veut donc un guide utile pour ceux qui veulent aborder cette nouvelle perspective du goût qui voit ensemble fromages et thé, sans jamais oublier que le premier mot appartient toujours et en tout cas aux préférences personnelles de notre palais!