Comment conserver la levure mère
Levain au réfrigérateur, à température ambiante ou au congélateur. Dans un récipient en verre ou dans un chiffon en coton. Voici vos différentes alternatives!
Appelez cela levain, levain, levain ou levain . Dans tous les cas, il n'en reste pas moins que pendant la période de quarantaine, il a été plus parlé et utilisé que d'habitude.
Il y avait ceux sur les réseaux sociaux qui proposaient de donner une partie de leur levure naturelle à de parfaits inconnus et ceux qui la donnaient à leur voisin, ceux qui donnaient des cours en ligne sur la façon de le préparer et ceux qui devaient s'essayer pour la première fois de leur vie. avec des rafraîchissements .
La raison sera bientôt dite. À un certain moment, il était devenu pratiquement impossible de trouver de la levure de bière dans les supermarchés, une situation insoutenable pour nous qui étions devenus des boulangers experts!
Et maintenant, comment conserver la levure mère? Dans le réfrigérateur
S'il y en a parmi vous qui se sont retrouvés avec un bâton de levain à la main, à ce stade, vous aurez appris à le rafraîchir ...
Mais il reste une question à laquelle vous n'êtes pas sûr d'avoir donné la bonne réponse. Et maintenant, quelle est la meilleure façon de la conserver ?
Eh bien, si vous voulez garder votre pâte vivante, il est tout d'abord indispensable de penser à faire des rafraîchissements. Mais à quelle fréquence?
Ça dépend. Si vous n'utilisez que du pain de temps en temps, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur et la refroidir une fois par semaine . L'idéal dans ce cas est de le conserver dans un récipient en verre fermé, haut et étroit , trois fois plus grand que la masse de levure.
Stockage à température ambiante
Si au contraire vous utilisez la levure mère très souvent, presque tous les jours, vous pouvez la conserver à température ambiante et dans ce cas vous devrez la rafraîchir toutes les 24/48 heures . Vous pouvez l' envelopper dans un chiffon en coton et l'attacher pas trop étroitement: il se conservera environ 12 heures.
Une autre option consiste à le plonger dans un récipient rempli d'eau , dans lequel il peut flotter une fois qu'il est monté. Pour être honnête, il faut cependant admettre que la pâtisserie quotidienne est généralement plus nécessaire dans le domaine professionnel qu'à la maison!
Stockage à long terme: au congélateur ou en poudre?
Si pour une raison quelconque vous devez conserver la levure pendant plusieurs mois , la meilleure solution est de la congeler . Mettez-le ensuite dans un sac puis au congélateur: il se conservera ainsi environ 3 mois. Une fois décongelé, il est indispensable de faire 2 rafraîchissements à une courte distance afin de le réactiver. Mais il y a aussi une autre façon de suivre, c'est de fariner votre levain .
Voici comment procéder: faites un rafraîchissement et attendez que la pâte double, puis pesez-la et mettez-la dans un robot culinaire avec un poids égal de farine. Travaillez-le avec le robot culinaire, laissez-le bien sécher à l'air, recouvert d'un chiffon puis transférez le mélange dans un récipient hermétiquement fermé. À ce stade, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Lorsque vous souhaitez utiliser à nouveau la levure mère, vous devez d'abord la réactiver. Pour ce faire il suffira de le peser et de le mélanger avec 50% d'eau par rapport à son poids. Puis deux rafraîchissements à bout portant et c'est tout!