Découvrons les propriétés et les usages du thé , considéré comme la boisson la plus populaire au monde après l'eau!
Le thé (nom botanique Camellia sinensis) est une délicieuse boisson servie à différents moments de la journée et une réserve prodigieuse de bienfaits naturels.
Symbole de l'hospitalité en Chine, au Japon ou au Maghreb, c'est une alternative au café , qui continue de séduire tout le monde, pas seulement les Britanniques. Avec 15 000 tasses par seconde consommées dans le monde, c'est en fait la plus consommée après l'eau.
Histoire et origine
Les arbustes de Camellia Sinensis proviennent à l'origine de Chine, probablement de la région située entre la Birmanie, le Nord Vietnam et le Yunnan, et en fait cette boisson s'est d'abord imposée chez les Chinois, qui l'utilisaient déjà au 5ème siècle pour traiter la rétention d'eau et améliorer la digestion. .
Depuis l'an 1000, le thé est passé d'un médicament à une boisson de tous les jours. Il était consommé sous forme de briquettes d'abord torréfiées puis réduites en poudre pour être mélangées à de l'eau bouillante. Certains ingrédients ont été ajoutés comme le sel, les épices, le beurre rance… Et il est donc toujours consommé au Tibet aujourd'hui!
A partir de 1200 apparaissent les premiers thés en vrac, plus faciles à produire et à préparer, et leur exportation commence, d'abord en Asie puis en Europe. Son essor en Occident a commencé en 1600, devenant rapidement l'objet d'un commerce florissant.
Au Japon, il apparaît en 700 , apporté par des moines bouddhistes, mais il ne se propage qu'au XVe siècle, codifiant un style et une cérémonie de plus en plus sophistiqués.
Aujourd'hui, l'Inde, le Sri Lanka, la Chine, le Japon et le Kenya sont les principaux producteurs.
Les différents types
On retrouve toutes les couleurs! Les feuilles sont toujours du même Camellia sinensis, les processus de production changent. On a donc du thé noir (décliné en de nombreuses variantes aromatisées), vert, rouge, blanc. Tous les types de cette boisson sont exempts de calories (sinon sucrées), de graisses et de cholestérol , alors qu'ils sont riches en tanins , antioxydants et stimulants du système nerveux.
Thé ou thé
Tout d'abord, clarifions comment ce mot est écrit en italien. Il dérive, comme vous pouvez l'imaginer, du thé anglais. Les deux termes sont acceptés. En anglais, le mot est emprunté au chinois tcha, qui devient tay et enfin thé.
Soumissionner
Le type le plus courant, obtenu à partir des feuilles roulées et fermentées. Ce dernier est un procédé qui consiste à laisser les feuilles dans une pièce chaude et humide pendant plusieurs heures.
Thé vert
Le thé vert est obtenu à partir des feuilles vaporisées puis roulées , sans être fermentées , de manière à conserver davantage de propriétés antioxydantes. Cela lui donne un goût très différent.
Thé jaune
Produit exclusivement à partir de pierres précieuses, il est rare et délicat.
thé blanc
Le blanc est légèrement fermenté. Les feuilles sont séchées à l'air libre et ne subissent aucune oxydation . Il a une saveur particulièrement délicate. Il existe également des variétés «bleues» comme l'Oolong ou le Wulong, que l'on trouve généralement entre le vert et le noir, avec des degrés d'oxydation variables.
thé rouge
Le rouge est mal catalogué comme tel, en réalité il est obtenu à partir d'une légumineuse d'origine sud-africaine appelée Roiboos . C'est une infusion qui ne contient pas de théine.
Pu-erh
Pu-erh mérite une mention séparée , qui a un processus microbien post-fermentation , après séchage, où les feuilles vertes sont compressées en briquettes.
Vous pouvez le trouver directement en ligne:
Thé matcha
Le thé traditionnel japonais réduit en poudre de couleur émeraude qui est utilisé pour la cérémonie du même nom , et peut être apprécié après l'avoir bien mélangé avec un pinceau en bambou . Il n'est pas fermenté et peut être trouvé dans diverses variantes, même avec du riz soufflé, Gyokuro. 
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Comment déguster et quand
Comment il est préparé
Une petite quantité est infusée - en feuilles dans un filtre métallique ou directement dans un sachet prêt à l'emploi - dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes puis dégustée selon vos habitudes. L'eau doit être proche du point d'ébullition (à 80 °), et la durée de l' infusion varie en fonction du type . De 3 minutes pour le noir, à 5 minutes pour le vert, jusqu'à 10 minutes pour le blanc.
Vous pouvez choisir de l'acheter en vrac, en vous rappelant de le conserver dans une boîte sombre et hermétique, mieux que le métal, qui le tient à l'abri de la lumière. Sa qualité est supérieure à celle des sachets.
Il y a partout des sachets pratiques que l'on peut simplement mettre dans la tasse et laisser infuser, mais ils sont beaucoup plus chers et de qualité inférieure.
Vous pouvez ajouter un voile de lait, à l'anglaise ou une tranche de citron . Il peut être sucré au goût ou sucré avec du miel, mais beaucoup, surtout en Orient, où ils l'accompagnent aux repas, le préfèrent «naturel».
Son thé toutes les heures
Il en existe plusieurs types. Afin de ne pas vous perdre, voici quelques conseils. Selon la variété, il contient différents degrés de théine et de vitamine C. Ce sont les éléments à considérer lors du choix du moment pour boire une bonne tasse.
Matin. Recommandé les Thé noirs corsés comme Ceylan ou Assam, qui réveillent les papilles.
Début d'après-midi . Le thé vert est parfait car il est riche en vitamine C et facilite la digestion. Cependant, il faut attendre au moins deux heures après un repas avant de boire une tasse, car les tanins qu'elle contient limiteraient l'absorption du fer par l'organisme.
Tard dans l'après-midi. Les variétés plus légères comme Darjeeling ou Keemun sont idéales pour cette heure de la journée. Ces variétés peuvent être enrichies de parfums, de feuilles et d'épices, et ainsi devenir Earl Grey (à la bergamote), thé au jasmin, thé à saveur russe, ou avec des épices.
Repas . Le thé noir fumé pourrait être combiné avec des repas légèrement épicés, tandis que le thé noir moins fort avec un goût prédominant sera excellent.
Soir . Vous pouvez également boire une tasse à la fin de la journée, il suffit de choisir une variété faible en théine, comme l'Oolong semi-fermenté.
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Propriété
En plus d'être agréable au goût, cette boisson contient plus de cinq cents substances actives telles que des tanins, des protéines, des vitamines B, C et E, des acides organiques, des minéraux (phosphore, fluor et magnésium), des polyphénols et d'autres substances comme la caféine. Ce sont surtout ces derniers, comme le tanin, qui confèrent au thé son arôme et son goût amers, qui ont des propriétés antioxydantes.
Et c'est ce pouvoir antioxydant qui rend le thé si bénéfique pour la santé. Les polyphénols ralentissent en fait le stress oxydatif des cellules et empêchent la multiplication des radicaux libres nocifs.
En fait, le thé, contrairement au café, bien qu'il soit un stimulant qui favorise la concentration, ne provoque pas d'agitation. En effet, il est capable de se détendre sans provoquer de somnolence, grâce à la présence d'acides aminés (comme la théanine) qui ont une action relaxante.
Riche en oligo-éléments qui renforcent les cheveux, les ongles et l'émail des dents, il protégerait contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers ou l'arthrite.
Ces bienfaits proviennent de toutes les variétés, mais en particulier de celles que nous consommons habituellement: thé noir et thé vert.
Propriétés du thé noir
Il a un effet stimulant grâce à la théine, un alcaloïde qui aide à l'activité intellectuelle en cas d'engagements intenses, et est un tonique pour le cœur. Pour renforcer l'effet stimulant du thé noir est la théobromine (également présente dans le chocolat ) qui est également un antidépresseur .
Cependant, les effets de cet ingrédient de cuisine naturel dépendent du type et de la durée de l'infusion. Plus il est court (environ 2 minutes), plus il sera caféiné et donc stimulant, mais pas autant de café . Plus il est long (3 à 5 minutes), plus la quantité d' acide tannique est élevée , qui désactive la caféine en se combinant avec elle, réduit l'effet stimulant et rend le goût amer.
Cependant, il existe de nombreux polyphénols, qui le rendent protecteur contre les maladies cardiovasculaires , tandis que les tanins remplissent une fonction anti-inflammatoire.
La phase de fermentation élimine une partie des vitamines et augmente la quantité de caféine. Cependant, il contient de la vitamine B, dont B1, B2 et E , du potassium , du magnésium , du calcium , du zinc et du fluor, qui protège les dents et les os.
Propriétés du thé vert
Le vert est riche en vitamine C : une tasse couvre environ 10% de ses besoins quotidiens. Il est recommandé à ceux qui suivent des régimes amaigrissants car il gêne la sensation de faim. De plus, la caféine et la théobromine facilitent l' élimination des graisses .
Il est également détoxifiant , purifie l'organisme et, surtout après une frénésie, il est recommandé de le prendre à différents moments de la journée en commençant le matin à jeun, et il est également diurétique et drainant .
La plus grande quantité de polyphénols par rapport au fermenté le rend plus efficace comme antioxydant , en particulier les catéchines combattent les radicaux libres, entravent la formation des cellules cancéreuses, combattent le mauvais cholestérol (LDL) et protègent contre les maladies cardiovasculaires. Il protège l'estomac et est également riche en vitamines B .
Contre-indications
Boire du thé vert n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'anémie, car les tanins entravent l'apport de fer par l'organisme . Il ne convient pas aux femmes enceintes et aux personnes souffrant d' insuffisance cardiaque.
En cas d'insomnie, il est préférable d'éviter de le boire le soir. Cette contre-indication n'est pas présente dans le vert, car le processus de fabrication élimine la majeure partie de la théine.
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