Artichauts farcis sans viande
Les artichauts sont l'un des légumes d'hiver les plus appréciés de la cuisine italienne et à cette période de l'année, il est facile de les proposer à table dans des combinaisons curieuses et savoureuses.
Les artichauts sont l'un des légumes d'hiver les plus appréciés de la cuisine italienne et à cette période de l'année, il est facile de les présenter à table dans des combinaisons curieuses et savoureuses.
En plus d'être savoureux et polyvalents, c'est un aliment qui fait vraiment très bien : ils sont faibles en calories, riches en fer et potassium et autres substances capables d'exercer une puissante action anti-oxydante.
Savez-vous quel est le secret pour consommer des artichauts sans perdre aucune de leurs nombreuses propriétés nutritionnelles? Le temps de cuisson doit être réduit au minimum! Plus vous réduisez leur cuisson, plus la digestibilité augmente et plus les propriétés bénéfiques de cet aliment sur notre corps sont importantes.
Parmi les variétés les plus connues sont le Brindisino, le "Paestum" (artichaut IGP de la ville homonyme de Campanie), le Spinoso sarde (également cultivé en Ligurie), le Catanese, le Verde di Palermo, l'Artichaut de Montelupone, le Mammola verde, le Romanesco. Les variétés les plus courantes sont le Catanese, le Spinoso Sarde et la Violette de Provence, parmi les types d'automne, et le Romanesco et la Violette de Toscane parmi les variétés de printemps.
Au XVe siècle, l'artichaut était déjà consommé en Italie. Venant de Sicile, il apparaît en Toscane vers 1466. La tradition dit qu'il a été introduit en France par Caterina de 'Medici, qui appréciait volontiers les cœurs d'artichaut. C'est elle qui l'a amené d'Italie en France lorsqu'elle a épousé le roi Henri II de France. Louis XIV était également un grand consommateur d'artichauts. Les Néerlandais ont introduit les artichauts en Angleterre: nous avons des nouvelles qu'en 1530, ils étaient cultivés dans le Newhall dans le jardin d'Henri VIII. Les colonisateurs espagnols et français d'Amérique ont introduit l'artichaut sur ce continent au 18ème siècle, et il est maintenant cultivé principalement en Californie et en Louisiane.
Ce légume se prête à diverses recettes: nous vous proposons la version farcie mais sans viande, donc adaptée aux végétariens. C'est un plat copieux, qui peut également être servi en un seul plat.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 35 minutes
Ingrédients
- 8 artichauts moyens
- 1 jus de citron non traité et zeste râpé
- chapelure humide
- 3 cuillères à café de thym frais haché
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de parmesan ou pecorino râpé
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir moulu
Préparation
- Chauffer le four à 180 ° C. Pendant ce temps, nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en coupant les pointes et les tiges.
- Hachez finement les tiges, puis blanchissez les artichauts dans de l'eau acidulée au jus de citron pendant environ 10 minutes.
- Égouttez et retirez le foin avec une pelle ou un petit couteau. Puis étalez-les un peu.
- Mélangez la chapelure avec les tiges, le thym, l'ail, le parmesan et le zeste de citron, salez et poivrez.
- Remplissez les artichauts avec le mélange.
- Attachez-les avec du fil de cuisine et placez-les fermement dans une casserole
- Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile sur chaque artichaut.
- Versez l'eau jusqu'à ce que les artichauts soient couverts d'environ 1/3, ajoutez le jus de citron et un peu de sel.
- Mettez la casserole dans le four chaud et laissez cuire environ 30 à 35 minutes.
- Allumez ensuite la grille du four et faites dorer la surface des artichauts. Garnir de thym frais et servir immédiatement.