Son d'avoine: valeurs nutritionnelles, avantages et contre-indications
Connaissez-vous toutes les propriétés du son d'avoine? Voici tout ce que vous devez savoir.
Le son est l'un des sous-produits de la mouture du blé et d'autres céréales, y compris l'avoine. Dans le passé, il était considéré comme un déchet, à réutiliser pour la préparation d'aliments pour animaux; au contraire, ces dernières années, il a été réévalué.
Le son d'avoine (le tégument externe de l'avoine) est très apprécié pour certaines de ses caractéristiques particulières, en particulier pour la présence de fibres solubles , impliquées dans l'amélioration de certains paramètres métaboliques.
Valeurs nutritionnelles
Le son d'avoine est riche en minéraux et en vitamines . C'est une source de phosphore et de magnésium , indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Le magnésium est en effet impliqué dans de nombreuses réactions métaboliques, ainsi que dans la contraction musculaire, la santé osseuse, le bien-être gastro-intestinal et l'amélioration des troubles de l'humeur. Le phosphore est l'un des composants des os et des dents et participe à l'équilibre acido-basique du corps.
D'autres minéraux importants sont le manganèse et le sélénium , ce dernier présentant une forte action antioxydante et immunitaire, en particulier contre certaines tumeurs et certaines maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. Il existe également du zinc et du cuivre , essentiels à la santé des cheveux et de la peau. En particulier, le zinc est essentiel à la production correcte d'insuline.
Les vitamines comprennent la vitamine E , l'antioxydant par excellence; et la vitamine B1 , essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Il existe également une bonne quantité de protéines , qui peuvent être utilisées pour remplacer celles d'origine animale. L'élément clé du son d'avoine est la richesse en fibres , en particulier les fibres solubles, en particulier les bêta - glucanes(17-25 g pour 100 g de produit). Contrairement à la cellulose (insoluble), ces fibres absorbent l'eau et ralentissent le transit des aliments dans l'estomac. C'est un aspect fondamental car il permet d'agir sur la sensation de satiété, de la garder plus longtemps, ainsi que de masquer certains macronutriments présents dans les aliments. On parle évidemment de glucides et de graisses, qui sont moins disponibles pour l'absorption. Les fibres solubles sont souvent recommandées à ceux qui ont des problèmes d'hyperglycémie, d'insulino-résistance et de dyslipidémie. N'oublions pas l'effet positif sur le tractus gastro-intestinal: ils ont un effet prébiotique.
Avantages
Les bénéfices sont liés aux aspects nutritionnels qui distinguent l'avoine. La présence de fibres en fait un très bon aliment pour lutter contre la constipation , favorisant la régularité du transit intestinal, évidemment associé à d'autres fibres et un apport d'au moins 2 litres d'eau par jour. Pour obtenir ces effets, un fruit comme le kiwi ou les prunes peut être ajouté au yaourt, ou simplement une salade de fruits.
L'amélioration de la santé intestinale permet de prévenir les cancers colorectaux , souvent liés à la présence de toxines dans l'intestin. Le développement de ces toxines est souvent lié à une constipation non traitée. Comme déjà mentionné, les fibres solubles ont un impact métabolique important, comme indiqué en 1997 par la FDA, qui a indiqué que l'avoine est un aliment capable d'aider à réduire les valeurs de cholestérol LDL , qui est piégé dans le maillage que forment les fibres solubles. contact avec l'eau. La réduction du taux de cholestérol contribue à réduire le risque de maladie cardiovasculaire.
Le son d'avoine joue également un rôle positif dans le cas du diabète sucré de type II , car les fibres présentes contribuent à abaisser la charge glycémique des repas, là encore grâce au maillage créé en présence d'eau. De cette manière, l'élévation glycémique post-prandiale est plus contenue et les taux d'insuline circulante sont réduits. Cependant, il est essentiel de toujours partir d'un rééquilibrage de la nutrition et de la mise en place d'un mode de vie actif . L'effet gonflant des fibres solubles est également exploité en cas de faim nerveuse: il est souvent utilisé par ceux qui suivent un régime amaigrissant et / ou sont souvent sujets à des épisodes de faim émotionnelle.
Contre-indications
Cependant, le son d'avoine est contre-indiqué en cas de maladie cœliaque , car l'avoine contient des traces de gluten: son utilisation est donc déconseillée.
Également déconseillé en cas d'allergie au nickel en raison de la présence de purines . Il en va de même pour les personnes souffrant de météorisme intestinal : la richesse en fibres aggrave considérablement l'inconfort.
Il doit être évité dans le régime alimentaire des sujets qui souffrent de problèmes de mastication et de déglutition , tels que les personnes âgées ou celles qui ont eu un accident vasculaire cérébral . A éviter en cas de malabsorption : le pouvoir séquestrant de la fibre ne convient pas à ceux qui doivent absorber le plus de sucres et de graisses, pensez aux personnes en surpoids ou sous-alimentées.