Anisakis est le nom de l'un des parasites les plus dangereux pour l'homme: il est prélevé sur du poisson cru, mais il n'y a aucun moyen de l'éviter. 
Avez-vous déjà entendu le mot des nisakis? Si vous ne savez pas ce que c'est mais que vous êtes amateur de sushi, sashimi, carpaccio et en tout cas de préparations à base de poisson cru, vous feriez bien de vous informer.
C'est un parasite qui peut provoquer une péritonite sévère , et vous faire vous retrouver en salle d'opération en cas d'urgence au risque de votre propre vie.
Effrayé? Non, vous ne devriez pas l'être, car il est très difficile de contracter; il suffit de suivre quelques règles diététiques simples qui rendront le poisson sûr et qui vous permettront également de le consommer cru si vous le souhaitez.
Qu'est-ce que les anisakis?
Anisakis est essentiellement un ver . C'est un nématode, donc un ver cylindrique, qui diffère des vers plats tels que les ténias; c'est un animal, donc pas une bactérie ou un virus, et est classé comme parasite, car il vit aux dépens des autres, appelés hôtes.
Les hôtes des anisakis sont des animaux que l'on ne mange pas, comme les cétacés, les épaulards et autres cétacés carnivores surtout, ou plutôt leurs intestins, ils sont le milieu de vie idéal de ce ver qui y trouve un compagnon et se reproduit, se faisant le sien des œufs.
Les œufs finissent dans la mer, avec les excréments de cétacés, et là, ils éclosent, laissant échapper de nombreux petits vers.
Les petits vers ne peuvent cependant pas se reproduire, mais tout comme les insectes (chenille-cocon-papillon), ils doivent faire une série de mues avant de devenir adultes.
Et si les papillons le font sur des arbres ou des plantes, les anisakis le font dans le corps d'autres animaux. Les premières sont les crevettes, qui mangent les petits vers sans les digérer, et font la première mue. Ensuite, les crevettes sont mangées par le poisson, dans lequel elles font la deuxième mue.
Ils doivent faire trois autres mues pour devenir adultes, mues qu'ils font lorsque le cétacé mange à son tour le poisson.
C'est le "cycle biologique" normal du parasite, un cycle qui est interrompu par le poisson, s'il est capturé par l'homme: dorade, bar, sardines, anchois, morue dans tous les poissons que ce ver peut trouver. Ce qui reste vital pendant plusieurs jours après avoir été mangé et que lorsqu'il arrive dans nos intestins il se rend compte qu'il n'est pas dans l'intestin d'un cétacé.
Alors que se passe-t-il? Il ne reste pas bien là, mais essaie de partir en perçant l'intestin. Et un trou dans l'intestin fait entrer le matériel digéré et les bactéries dans le péritoine, la cavité stérile et la péritonite . Par conséquent, une opération d'urgence, et parfois même l'ablation d'une partie de l'intestin.
Comment se défendre des anisakis
Pour nous défendre de ce problème, nous pouvons agir en faisant cuire le poisson , car la cuisson cuit le ver qui meurt. Et il faut le faire, car c'est un parasite très répandu dans nos mers, plus dans l'Adriatique (qui est une mer plus fermée) que dans la mer Tyrrhénienne, où il est toujours présent.
Les ASL, qui étudient depuis des années ce problème qui, cependant , ne peut être résolu (car il serait impossible d'éliminer le ver de la mer) ont trouvé une solution pour éviter la cuisson, pour ceux qui veulent manger du poisson cru: la congélation.
Le poisson frais peut en effet être congelé, et il existe deux lois spécifiques à cet égard: la première concerne les restaurants, qui sont tenus que le poisson, avant de le consommer cru, soit congelé pendant au moins 24 heures, un temps qui parvient à tuer le ver. .
Lorsque vous allez au restaurant et que vous demandez du poisson cru, demandez toujours si le poisson a été congelé et écoutez la réponse. Ce doit être "Oui". S'ils vous disent non, il existe deux solutions. Soit ils ne le font pas correctement (et le poisson est dangereux), soit ils le font par peur de l'ASL mais ils ne le disent pas pour ne pas faire une mauvaise impression (et alors ils sont des menteurs). Méfiez-vous de ceux qui vous disent «non».
Les préparations telles que le poisson à l'huile, au vinaigre, au citron mariné ou salé, sont crues à tous égards. Ce poisson doit de toute façon être congelé avant de pouvoir le manger.
À la maison, cependant, si vous voulez faire des sushis seuls, il faut suivre la deuxième loi qui oblige ceux qui vendent du poisson frais (poissonnerie) à afficher une pancarte en lettres rouges: le poisson doit être congelé pendant au moins 96 heures dans un congélateur à au moins 3 étoiles avant d'être consommé cru.
Un sushi plus sain?
La loi les oblige à afficher le signe, pas nous de le suivre, mais faisons-le. Ne congelez pas le poisson simplement parce que le poisson frais a meilleur goût que le poisson congelé est stupide et met notre vie et celle de notre famille en danger. Pensons-y.
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