Aujourd'hui on découvre le mopur , une préparation végétale aux excellentes valeurs nutritionnelles, conçue pour remplacer la viande, qui représente une alternative intéressante pour les végétaliens et végétariens.
Si l'adoption d'un régime sans aliments d'origine animale (comme dans le régime végétarien et végétalien) peut être perçu par certains comme une sorte de renoncement, il existe des aliments alternatifs - en plus du plus célèbre seitan et du muscle de blé - capables de favoriser le plus grande variabilité dans le choix de quoi manger.
Source
Le MOPUR , également connu sous le nom d' usine de viande , par exemple, est une alternative viable aux farines de protéines animales. C'est un aliment obtenu à partir de la fermentation naturelle du blé, avec une réduction de la concentration de gluten, auquel une partie de farine de légumineuse ( lentilles , lupins , pois chiches, etc.) est ajoutée avec de l'huile d'olive extra vierge et des arômes.
Cet aliment protéiné mais faible en gras a été à l'origine préparé et breveté par Beniamino Anzalone , qui proposait un type de transformation capable de reproduire une structure «micro fibrillaire», similaire à celle de la viande, tout en éliminant le cholestérol.
La propriété
Ce «steak» particulier d'origine italienne, en fait, est un aliment capable de fournir un bon apport protéique et énergétique tout en assurant une digestibilité facile et une capacité d'assimilation rapide des acides aminés qu'il contient par l'organisme.
C'est aussi un aliment hypocalorique, grâce à la teneur réduite en matières grasses (qui ne dépasse généralement pas 7% de la quantité totale de nutriments), adapté à être consommé également pour les personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiaques mais aussi pour la prévention des pathologies taux métaboliques chez les sujets sains.
La teneur en sels minéraux , en particulier en potassium (réduit cependant la teneur en sodium) varie en fonction de l'assaisonnement, de sorte qu'un produit frais aura une concentration plus faible.
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Comment l'utiliser dans la cuisine
Grâce à ses caractéristiques, cette viande d'origine végétale est un ingrédient polyvalent qui convient non seulement à l' alimentation des végétariens et des végétaliens ; il peut être utilisé en cuisine pour la préparation de nombreux plats, également selon la forme avec laquelle il est présenté (saucisses, rôti, filet, ragoût, moulu).
Il peut être utilisé comme ingrédient pour préparer des plats simples et rapides ou pour faire des plats plus élaborés.
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