Peut-être que tout le monde ne sait pas pourquoi le piment est épicé : c'est grâce à la capsaïcine, une substance également présente dans le gingembre. mais qu'est ce que c'est exactement? C'est dangereux? Saviez-vous que la combustion peut être réduite en buvant du lait ou en mangeant de la chapelure?
Dans cet article, nous parlerons d'une substance vraiment intéressante, qui mérite d'être connue et qui est encore très étudiée par les pharmacologues du monde entier aujourd'hui. Parlons de la capsaïcine, un nom dont beaucoup n'ont même pas entendu parler mais avec lequel, sûrement, ils sont entrés en contact au moins une fois dans leur vie (mais aussi bien d'autres!).
Vous aurez sûrement mangé, à la maison ou au restaurant, quelque chose d'épicé, dans lequel le piment était contenu comme une épice : ici, quelle pincée de piment, qui lui donne le goût épicé, c'est justement cette substance d'origine végétale, qui a été également trouvé dans d'autres plantes telles que la racine de gingembre. Alors, découvrons pourquoi le piment est chaud et quel rôle joue la capsaïcine.
Pourquoi le piment est-il chaud?
La capsaïcine est une molécule grasse , un peu comme l'huile ou le tissu adipeux, produite par la plante et précisément à partir de la partie qui se trouve entre la peau et l'intérieur du piment (les graines en sont recouvertes mais elles n'en ont pas à l'intérieur). C'est probablement un mécanisme de défense des plantes , un peu comme les roses qui ont des épines, car un animal apprend que manger cette plante ressent de la douleur et l'évite la prochaine fois, bien sûr ...
Nous avons une tolérance différente à la capsaïcine, car (comme nous pouvons le constater lors d'un dîner où vous mangez des spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment), quelqu'un résiste mieux et quelqu'un résiste moins; cela dépend de la capacité de notre corps à réagir à cette substance, comme cela arrive aussi pour toutes les autres.
Mais que fait exactement le piment et pourquoi est-il chaud? Il se lie à la protéine particulière , nous en avons sur tout le corps, mais sont plus présents sur les muqueuses (langue, lèvres, yeux, anus lorsque la capsaïcine n'est pas absorbée passe pour sortir de l'intestin) qui réagissent à la chaleur plus élevée de 40 ° conduisant la sensation de brûlure.
Ces protéines sont donc stimulées par la température élevée et aussi par la capsaïcine qui s'y lie, et nous sentons notre bouche brûler alors qu'en réalité la douleur n'est que virtuelle . Bref, il n'y a aucun danger (sauf à très fortes doses, hors de la portée des piments normaux).
Ainsi, lorsque nous mangeons un piment très fort (avec une forte concentration de capsaïcine, des poivrons qui ont une valeur élevée sur l'échelle de Scoville, qui mesure le degré de piquant) ou que nous mangeons beaucoup, de nombreuses molécules de cette substance se lient à nos récepteurs qui ils enverront le message au cerveau: « il y a quelque chose de très chaud dans la bouche» . Seulement, comme il n'y a rien de vraiment chaud, lorsque la capsaïcine se détache des protéines, on ne ressent plus la douleur.
En pharmacologie, cette substance est très étudiée et utilisée, car il semble qu'après la première stimulation, elle vous rend moins sensible aux sensations de douleur: lorsqu'il y a une douleur chronique, en particulier périphérique, donc traiter avec des médicaments à base de cette substance vous fait ressentir une première brûlure. , mais le soulage pendant les prochaines heures , ce qui le rend très utile.
Nous savons pourquoi les piments sont chauds, mais comment arrêter la combustion?
Mais après avoir compris pourquoi le piment est chaud, nous arrivons à la question la plus importante de toutes: quand nous sentons notre langue brûler, comment arrêtez-vous de brûler?
La capsaïcine, comme nous l'avons déjà dit, est un lipide , une substance grasse et a tendance à se dissoudre dans d'autres corps gras. Le premier instinct est de boire, mais comme l'eau est une substance inorganique, la capsaïcine ne s'y dissout pas, et donc l'eau ne l'emporte pas avec elle et ne réduit pas la sensation de brûlure.
Le liquide utile dans ce sens est le lait: c'est un liquide qui a une certaine teneur en lipides , et la capsaïcine est emportée par la graisse, offrant ainsi un soulagement immédiat de la brûlure. Non seulement cela: les caséines, les protéines les plus représentatives du lait, lient la capsaïcine et l'emportent avec elles, aidant à réduire encore plus la sensation de brûlure.
Si, cependant, nous sommes à table en train de manger des spaghettis et que le lait n'est pas trop bon pour nous, mais que nous voulons quand même diminuer la sensation de piquant, nous pouvons utiliser une miette de pain: mâchons-la et passons-la bien sur la langue.
Il n'aura pas l'effet du lait parce que la capsaïcine ne se dissout ni ne se lie, mais son action mécanique, en tant que «piégeur», enlèvera encore de nombreuses molécules individuelles, soulageant la brûlure. Si nous n'avons pas de lait ou si nous ne voulons pas en boire, c'est quand même une excellente solution de repli.
Insights et produits
Vous avez donc découvert pourquoi le piment est épicé et comment éliminer cette sensation de brûlure gênante en bouche, maintenant vous pouvez le manger en quantité ... voici quelques produits pour vous à base de piment: