Filet Rossini
Le musicien et compositeur connu pour Il barbiere Di Siviglia était également un gourmet. Lors d'un séjour à Paris, il aurait créé cette recette à base de filet de bœuf, truffes et foie gras
Gioacchino Antonio Rossini, musicien, compositeur connu pour des œuvres telles que Il barbiere Di Siviglia, L'italiana à Alger, La Gazza Ladra et Guglielmo Tell était également un gourmet.
Sa passion pour la bonne vie est exemplaire - «Je ne connais pas de meilleur métier que manger, c'est-à-dire vraiment manger. L'appétit est pour l'estomac ce que l'amour est pour le cœur. L'estomac est le chef d'orchestre qui dirige le grand orchestre de nos passions ».
En 1823, après s'être installé à Paris précédé d'une renommée musicale, il rencontre les réformateurs de la cuisine française: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazar Grimod de la Reyniere et Alexandre Dumas (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Rossini dans son salon français arrête également de composer de la musique, mais transcrit et modifie les recettes. La passion est certainement celle des truffes, dans le cas de Rossini celles d'Acqualagna.
La renommée de Rossini en tant que gastronome est donnée non seulement par sa passion considérable, mais aussi par le respect qu'il a obtenu dans les restaurants en saluant tout le personnel de la salle à manger, mais surtout (quelque peu inhabituel à l'époque) en entrant directement dans les cuisines des lieux, pour parler aux chefs. . Ce comportement, si extravagant pour l'époque, provoque la naissance d'une légende : à la demande de Rossini d'une variation de truffes pour son filet, un chef l'aurait démentie. Rossini, en colère, s'exclame: "Alors, tournez le dos!" , littéralement "Tournez le dos" ou "Mettez-vous de côté".
De cette légende on raconte que ce plat tire son nom, connu en France sous le nom de Tournedos Rossini: un filet de bœuf cuit au beurre, accompagné de foie gras frais et parfumé à la truffe noire et à la Madère .
La réalisation de la recette, malgré une origine si sonore, est très simple et rapide. Seul conseil: les ingrédients étant peu nombreux, nous vous suggérons de les choisir d' excellente qualité . Les clients l'apprécieront!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 4 minutes
Ingrédients
- 150 grammes de filet de boeuf
- 4 tranches de foie gras de foie
- 1 verre de vin rouge de Madère
- 20 grammes de truffe noire
- 60 grammes de beurre
- sel
Préparation
- Attachez individuellement les filets avec de la ficelle pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites dorer le foie gras, puis réservez au feu.
- Dans la même poêle, cuire les filets à feu vif environ 2 minutes de chaque côté.
- Versez le vin dans la poêle et déglacez (c'est-à-dire laissez reposer) le jus de cuisson.
- Versez la sauce au fond de chaque assiette et déposez dessus le filet saignant, le foie gras et les flocons de truffe noire.
- Servir le filet Rossini chaud.