Pain aux fruits secs pour fromage
Le pain aux fruits secs pour fromages est un vrai pain "tuttifrutti": mettez la recette "à bon escient", vous trouverez la combinaison que vous préférez dans le grand royaume des produits laitiers.
Quels fruits peuvent être séchés? Tout, sauf celui qui existe déjà naturellement. Il existe plusieurs distinctions concernant la sécheresse du fruit: une chose est les tranches de pomme déshydratées, une autre noix de pécan (ingrédient de base de l'American Pecan Pie). Fruit pulpeux, contre fruit gras : un combat acharné et la langue devient généraliste comme la bonne vieille télé, où chaque jour qui passe on assiste à un «tuttifrutti» de plus en plus recherché!
Même si la définition «fruits secs» vous oblige à passer des mots supplémentaires pour préciser ce que vous allez nourrir votre voisin, consolez-vous en pensant qu'elle révèle une vérité importante: l'eau se fait rare. Belle découverte, dites-vous.
C'était certainement pour ceux qui avaient remarqué que l'élimination de 80 à 90% d'eau permettait de conserver longtemps les aliments, bloquant l'activité des micro-organismes en décomposition: les amandes, qui n'en contiennent que 10%, peuvent durer mois , tandis que les framboises sont déjà désastreuses après un clin d'œil. Vous pouvez soutenir que, maintenant, dans un bon supermarché, vous pouvez trouver des fruits frais en toute saison, car ils arrivent par avion de l'autre côté du globe; cependant, avez-vous déjà trouvé quelque chose de plus délicieux qu'une figue séchée au soleil (voici comment faire des figues séchées à la maison)? Le séchage signifie concentrer les sucres et les saveurs, mais aussi créer de nouvelles formes et textures.
Le pain aux fruits secs pour fromages est un vrai pain «Tuttifrutti»: mettez la recette «à bon escient», vous trouverez la combinaison que vous préférez dans le grand royaume des produits laitiers.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de lait
- 100 g d'eau
- 50 g de beurre
- Un sachet de levure de bière
- 40 g de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Le zeste râpé d'un citron et d'une orange
- 200 g de figues sèches
- 100 g de dattes (sans pierre)
- 500 g de pommes, poires, pruneaux et abricots secs (mais doux)
- 100 g de raisins de Malaga
- 150 g de noisettes
- 200 g de noix
- Un dl de Sambuca
- Une cuillère à café de graines de fenouil
- Une cuillère à café d'anis
- 2 longues baies de poivre de Java
- 2 cm de cannelle
Méthode
- Mélangez la farine avec l'eau, le lait, le sucre, la levure, le beurre fondu, une demi-cuillère à café de sel et le zeste d'agrumes râpé.
- Laisser reposer la pâte, couverte et dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, mettez les pommes, les poires, les abricots, les prunes et les raisins secs dans une casserole, couvrez d'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
- Laisser refroidir, bien égoutter les fruits ramollis (garder le liquide) et les couper grossièrement.
- Hachez également grossièrement les figues, les dattes, les noix et les noisettes et ajoutez tous les fruits, en ajoutant la Sambuca et les épices finement moulues dans le mortier.
- Pétrir brièvement la pâte levée avec les autres ingrédients, former 4 petits pains, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir d'un chiffon.
- Laissez-les lever pendant au moins 2 heures. Chauffer le four à 190 ° C, badigeonner les pains avec l'eau de cuisson des fruits et les cuire environ 25 minutes.
Pour une variante vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et le lait de vache par du riz ou de l'eau, pour de nombreuses autres recettes découvrez notre section entièrement dédiée aux préparations vegan.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)