Côtes levées de pamplemousse grillées
Voici une recette à base de veau rapide et facile à réaliser, pour un dîner entre amis ou en famille.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette rapide mais originale pour cuire les côtes levées classiques sur le gril, qui seront parfumées au pamplemousse . Nous avons utilisé du veau, mais vous pouvez choisir entre du porc ou de l'agneau.
Lorsque vous achetez des côtes à griller, gardez à l'esprit qu'il existe essentiellement deux façons de les cuire, celle de les mettre sur le gril sans réfléchir à deux fois, ce qui se termine souvent par de la viande mal cuite et à moitié grillée qui ne se détache pas bien de la viande. os, et faire les choses calmement, en prenant le temps qu'il faut. Dans ce deuxième cas, il vaut mieux obtenir les côtes en un seul morceau, et commencer par une bonne marinade .
Les règles de marinage sont simples: on utilise les arômes que l'on préfère, en mouillant avec une émulsion d'huile et de vinaigre . Au lieu du vinaigre, vous pouvez également utiliser du vin blanc, du citron, un mélange de ceux-ci ou, comme dans notre recette, du pamplemousse . Pour le porc, le vinaigre est généralement préféré, ce qui aide beaucoup à dissoudre les graisses. Pour les arômes, vous pouvez vous faire plaisir: nous utilisons de la coriandre qui se marie bien avec les agrumes, mais nous pouvons choisir le piment, le romarin, la sauge, l'ail, les grains de poivre rouge, le poivre noir moulu, la cassonade, le sel, la moutarde et les graines de cumin. L'huile à utiliser est l'huile d'olive extra vierge à faible coût.
La viande ainsi préparée doit rester au réfrigérateur pour mariner et doit être retournée plusieurs fois . Il est important que le récipient de marinade contienne la viande presque à la taille, pour éviter d'avoir à préparer trop d'émulsion pour la recouvrir. En réalité, si vous le retournez souvent, il n'est pas indispensable que la viande soit complètement recouverte, tant que le niveau de liquide dépasse la moitié de la viande, afin de la mariner efficacement.
Et après les conseils de marinage, voici la recette des côtes de pamplemousse grillées.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: choix minute
Ingrédients
- 4 escalopes de veau à l'os
- 2 pamplemousses
- grains de coriandre
- salade de saison
- menthe
- huile d'olive extra vierge
- sel
- grains de poivre noir