Les pois se caractérisent par leur saveur très sucrée, sont riches en nutriments et sont souvent appréciés même des enfants.
Ce sont des légumineuses originaires d'Asie, mais bientôt répandues dans toute la zone méditerranéenne. Ils sont connus depuis un certain temps, à tel point que les premières preuves remontent à environ 5000 ans.
Pois: la plante
Le pois Pisum sativum est de type herbacé et se distingue en de nombreuses variétés: nain, grimpant, semi-grimpant, choucas .
Elle se caractérise par la présence de gousses , à l'intérieur desquelles se trouvent les graines, précisément les pois. Dans certains cas, même les gousses elles-mêmes sont comestibles et sont principalement utilisées dans la préparation de bouillons de légumes . De plus, ces derniers sont particulièrement riches en sels minéraux.
La plante peut atteindre jusqu'à 3 mètres de longueur chez certaines espèces. La récolte a lieu entre mai et juin. La particularité de cette légumineuse est qu'elle a tendance à perdre du goût sucré lorsqu'elle est consommée sèche.
Propriété
Ils sont constitués d'eau (80%), de protéines, de fibres, de glucides. Il existe des vitamines A , B1 , B6 et B9 ( acide folique ). On trouve aussi la vitamine C . Parmi les sels minéraux, on peut citer le fer , le potassium , le calcium , le phosphore , le magnésium et le zinc .
Toutes ces substances aident notre corps à rester en forme, agissant spécifiquement sur certains problèmes. Pour cette raison, ils se vantent souvent de leurs propriétés curatives. Découvrons en particulier quels avantages ils apportent:
- diurétiques: ils aident à expulser les toxines par diurèse, grâce à l'action du potassium
- laxatifs : utiles en cas de constipation , ils nettoient également l'intestin
- ménopause : c'est précisément grâce aux phytoestrogènes qu'il contient que les symptômes gênants de la ménopause peuvent être tenus à distance
- cholestérol : grâce à la présence d'acide folique, de vitamine B6 et de vitamine C, cette légumineuse aide à maintenir le taux de cholestérol bas
- Ils sont donc recommandés pour tous ceux qui veulent prévenir les problèmes cardio-vasculaires
- glycémie : en stabilisant les valeurs de glycémie , les pois peuvent être une aide précieuse pour les diabétiques
- renforce le système immunitaire : cela se produit grâce à la chlorophylle, qui stimule la production de globules rouges et donne la couleur vert vif typique de la légumineuse
- renforce les os: le calcium et le fer renforcent le système squelettique
Les pois font-ils grossir?
Voici un doute qui saisit toutes les personnes qui suivent un régime amaigrissant et qui ont peur de prendre du poids.
L'apport calorique de la légumineuse fraîche est de 8 kCal pour 100 g, alors qu'il monte à 282 kCal pour 100 g de légumineuse sèche.
Cela dit, vous pouvez les manger en toute sécurité, ils sont faibles en gras et en calories. Évidemment, il est toujours recommandé de ne pas abuser de la consommation, comme pour toutes choses.
Une curiosité est que les pois, comme d'autres légumineuses comme les haricots, les fèves, les lentilles, les pois chiches, le soja, les lupins… qui appartiennent tous à la famille des fabacées, ainsi que les arachides.
Contre-indications
Les personnes souffrant d' hyperurémie et de goutte devraient éviter leur consommation, car ces légumineuses sont riches en purines. Il est toujours conseillé de les manger après une cuisson adéquate, car crus peut entraîner des problèmes digestifs.
Recettes dans la cuisine
Fraîches, elles se reconnaissent aux gousses intactes et dures. Et nous recommandons toujours de les préférer aux surgelés et en conserve. Ils doivent être trempés la veille, puis laissés cuire.
Ils peuvent être utilisés comme ingrédients pour les premier et deuxième plats, les tartes rustiques, les plats d'accompagnement ou les salades. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de créativité. Voici donc quelques recettes pour vous tester immédiatement en cuisine.
Recette de boulettes de pois avec du millet et du tofu
Ingrédients :
- 400 gr de pois bouillis
- 100 gr de millet
- 50 grammes de tofu
- 6 feuilles de menthe
- 1 échalote
- chapelure au goût
Préparation. Mélangez les légumineuses déjà cuites avec les feuilles de menthe et l'échalote. Pendant ce temps, faites cuire le millet jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (300 ml).
Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez-le à la crème de pois et au millet cuit. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel et du poivre et versez un peu de chapelure. Vous devez obtenir un composé adapté au traitement.
Commencez à faire beaucoup de boulettes de viande avec vos mains, en les passant dans la chapelure. Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettez les boulettes de viande à cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Excellent à servir chaud ou froid.
Recette de muffins aux pois et champignons
Pourquoi ne pas préparer également de bons muffins salés pour servir à l'apéritif? Voici la recette également adaptée aux végétaliens:
Ingrédients pour 6 muffins :
- 50 ml de lait de soja
- 100 gr de petits pois
- 50 gr de champignons
- 150 grammes de farine 0
- 1 sachet de levure pour tartes salées
- 1 sachet de safran
Préparation. Mettez à cuire les pois et les champignons dans la poêle, en les faisant frire légèrement. Ajoutez le tout dans un bol: versez la farine et la levure en évitant les grumeaux avec une passoire, ajoutez le lait et le safran. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Préparez les moules à muffins classiques et remplissez-les. Vous pouvez utiliser un sac-à-poche pour éviter de faire des erreurs. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes . Testez le cure-dent pour voir la cuisson, puis servez froid.
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