Couscous aux légumes
Un plat traditionnel qui conquiert votre table. Essayez cette recette simple et savoureuse pour un voyage gustatif dans des contrées lointaines comme la Tunisie, le Maroc, l'Algérie, la Libye ...
Qu'est-ce que les pays d'Afrique du Nord ont en commun d'un point de vue culinaire?
Sans réfléchir à deux fois, nous dirions à haute voix: couscous!
Né dans la tradition de la cuisine tunisienne, marocaine, algérienne et libyenne, le couscous peut être défini comme le plat national de tous ces pays. En fait, il n'y a pas de famille qui n'ait sa propre recette éprouvée transmise de génération en génération à suivre à la lettre.
Dérivé de la semoule de blé dur remoulinée, le couscous est obtenu en le traitant du bout des doigts: de l'eau est ajoutée, petit à petit, obtenant des grains fins qui sont cuits à la vapeur dans un pot spécial en terre cuite dans lequel un bouillon de légumes savoureux mijote.
Si au Maghreb, le couscous traditionnel est à base de viandes et de légumes cuits, en Sicile et surtout dans la région de Trapani, le couscous le plus populaire est celui servi avec une soupe de poisson et une sauce d'accompagnement dans laquelle il se démarque le goût de la tomate fraîche et de l'ail.
La recette que je vous présente aujourd'hui est l'une des variantes les plus classiques, simples et répandues: le couscous aux légumes.
Pour ceux qui ne veulent pas expérimenter dans la préparation de couscous à partir de semoule, tous les supermarchés proposent l'alternative précuite pratique. Les grains de couscous, pour être dégustés, doivent être laissés tremper quelques minutes dans un bouillon bouillant: ils sont trempés, ils sont laissés reposer et gonfler sous un torchon et, enfin, ils sont décortiqués à la fourchette. Maintenant, la base de notre couscous est prête à être assaisonnée!
Le choix des légumes peut être très varié: à côté des pommes de terre, des carottes et des oignons qui ne peuvent jamais manquer dans un plat de couscous qui se respecte, vous pouvez aussi trouver des courgettes, des poivrons, du chou-fleur et, très souvent, même des pois chiches. Servez-les toujours au centre de l'assiette et accompagnez-les d'une sauce tomate et piment: si vous aimez les saveurs épicées, vous serez de parfaits convives !!
- Rendement: 2 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 minutes
- Cuisine méditerranéenne
Ingrédients
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 oignons verts violets
- 2 carottes
- 20 tomates cerises
- 1 oignon
- 250 grammes de couscous
- 500 grammes d'eau
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- Noix de muscade
- curry
Préparation
- Allumez le four en mode ventilé à 200 °.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
Retirez les feuilles extérieures des oignons violets et coupez-les également en quartiers.
Grattez les carottes, coupez les courgettes et coupez-les en gros morceaux de 1 cm. - Mettez tous les légumes dans un plat allant au four, ajoutez les tomates lavées en les laissant entières.
Assaisonner avec du sel, du poivre, un bouquet d'herbes aromatiques, de la muscade et beaucoup d'huile. Remuer, couvrir d'aluminium et cuire de 50 à 60 minutes, en retirant le papier d'aluminium à mi-cuisson. - Pendant ce temps, préparez le bouillon: mettez l'eau avec les restes de légumes que vous avez nettoyés et un oignon entier avec la pelure dans une casserole à bords hauts. Ajouter le sel, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- Préparez le couscous: disposez-le bien étalé dans une grande casserole et recouvrez-le de 300g de bouillon bouillant. Laisser gonfler pendant 5 minutes, puis porter sur le feu, ajouter une cuillère à café de curry et cuire 3 minutes en le décortiquant à la fourchette.
- Servir le couscous avec les légumes en complétant avec un filet d'huile crue.