Bonne, saine et nutritive, la fève est une légumineuse respectueuse de la santé qui assure un excellent apport en protéines et en fibres végétales. Une panacée pour l'intestin, un allié beauté dans les soins de la peau, avec quelques petites astuces pour la cuisson et le stockage il peut devenir un ingrédient redoutable de la cuisine naturelle. Apprenons à mieux le connaître dans ce guide.
Plus qu'une simple légumineuse, le haricot est depuis des siècles l'une des ressources alimentaires les plus importantes pour des populations entières et pour les pauvres du monde. Satisfaisante, nutritive et riche en protéines , cette légumineuse est facile à cultiver et coûte relativement peu cher, tout en ayant d'excellentes propriétés bénéfiques et nutritionnelles .
Fève: origine et propagation
Tout le monde ne sait pas que ses origines sont asiatiques - la Chine est le principal producteur mondial - même si sa diffusion en Italie et en Europe se consolide depuis un certain temps. Dans notre pays, en effet, la combinaison gastronomique par excellence est avec le Pecorino , comme le veulent les recettes sardes et du Latium. Ce n'est pas un hasard si le Latium et la Sardaigne sont les régions qui offrent la meilleure production de fèves d'Italie.
La plante de fève est divisée en de nombreuses variétés qui produisent des légumineuses de plusieurs types. Certains, comme les fèves et les haricots de grande culture , sont destinés au fourrage , tandis que le haricot de jardin classique appartient au grand groupe . C'est le haricot consommé sur les tables du monde entier. La variété principale est disponible du printemps jusqu'à la fin de l'automne et se caractérise par de grandes gousses couvertes d'un duvet léger, qui contiennent de grosses graines broyées. Chaque gousse peut contenir de 5 à 10 graines. Avant d'être consommés, ils doivent être privés de la cuticule externe.
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Grâce à leur remarquable teneur en vitamines, protéines et minéraux , les haricots sont considérés comme un `` super-aliment '' même si vous devez faire attention à certaines petites contre-indications . La consommation de fèves est déconseillée aux personnes allergiques et aux personnes souffrant de problèmes intestinaux. De plus, chez les sujets atteints de favisme , la consommation de fèves détruit les globules rouges.
Fève: quelles sont ses valeurs nutritionnelles?
Comme mentionné, la fève est un ingrédient de cuisine naturelle très riche en fibres, eau (80%), vitamines et protéines . L'apport en glucides (12 grammes pour 100 grammes) et en vitamine C est également important . En plus de cela, il regorge de phosphore, de fer et de potassium et leur consommation est donc recommandée pour favoriser la circulation sanguine.
Voici le tableau nutritionnel complet se référant à un hectogramme de fèves fraîches:
- Eau 80,32 g
- kcal 71
- Protéines 5,47 g
- Matières grasses 0,22 g dont acides gras saturés 0,037 g
- Glucides 12,41 g
- Fibres 3,7 g
- Phosphore 79 mg
- Index glycémique 45
- Cholestérol 0 g
Fève: toutes ses propriétés
Étant faibles en gras et riches en vitamines, fibres, protéines végétales et sels minéraux, les haricots sont considérés comme un aliment diététique et hypocalorique.
De plus, ils possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques qui contribuent au bien-être naturel de tout l'organisme.
- Ils sont un aliment énergétique grâce à la présence de vitamines B qui métabolisent l'énergie le rendant immédiatement prêt à l'emploi.
- Ils neutralisent le mauvais cholestérol dans le sang grâce à la forte concentration de fibres
- Ils neutralisent l'anémie en fournissant du fer
- Ils soutiennent les traitements contre la maladie de Parkinson grâce à la présence de lévodopa, un acide aminé utilisé en médecine pour le traitement de cette pathologie dégénérative.
- Ils améliorent l'apparence de la peau grâce à la vitamine A. Une ancienne recette de la grand-mère recommande de frotter la peau interne de la gousse sur la peau du visage pour raviver le teint.
- Ils favorisent la motilité intestinale et stimulent la diurèse, car ils sont riches en eau et en fibres
Il est important de se rappeler que la plupart des qualités organoleptiques de cet aliment ont tendance à se disperser pendant la cuisson . Il est donc conseillé de le consommer cru et d'utiliser des méthodes de cuisson rapides et délicates, comme la cuisson vapeur.
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- artichaut
- des haricots
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Fèves: voici comment les cuisiner!
Les fèves peuvent être consommées crues ou cuites, fraîches ou séchées . Pour la consommation crue de fèves fraîches, il faut s'assurer que la gousse est d'une belle couleur verte intense et qu'elle est turgescente au toucher. Une fois achetés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, mais après un certain temps, ils commenceront à durcir. Elimine la cuticule externe et bien rincée, les haricots frais peuvent également être conservés au congélateur pour avoir toujours un approvisionnement à portée de main.
Si les haricots sont tendres et frais, après les avoir pelés, faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail ou de l'oignon puis ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes pour terminer la cuisson.
Fèves et pecorino sarde ou romainLE SPÉCIAL: Recettes aux haricots, propriétés et bienfaits
Les haricots secs , par contre, doivent être trempés avant d'être cuits. Ils sont les protagonistes de diverses recettes, comme le célèbre plat des Pouilles à base de « haricots et chicorée ».
Recettes de fèves et utilisations en cuisine
En plus d'être crues, les fèves peuvent être accompagnées de fromages , comme le pecorino, de la charcuterie (bacon ou jambon) et peuvent être transformées en succulents apéritifs . Avec le pecorino et la pancetta, la fève rehausse la saveur des plats de pâtes, des feuilles, des amuse-gueules et des purées. Cuits, ils peuvent enrichir le minestrone et les soupes , éventuellement combinés avec d'autres légumineuses et légumes. Sauté avec un oignon nouveau et une poignée de grains de poivre noir, ils sont un accompagnement idéal pour accompagner tout type de deuxième plat.
Outre les nombreuses recettes et spécialités culinaires, les fèves peuvent également être utilisées pour créer une farine . Dans ce cas, il est nécessaire de griller et de hacher la fève. Le résultat sera une poudre parfaite pour créer des masques de beauté et des enveloppements pour le visage et les cheveux .
Combinez simplement une petite quantité de caillé de haricots avec du lait chaud et du jus de citron et appliquez le mélange sur votre visage en le laissant reposer pendant 10 minutes. Le résultat sera une peau radieuse et profondément hydratée. Pourquoi ne pas l'essayer maintenant?