Vegan sans gluten: toutes les précautions pour suivre un régime vegan pour ceux qui sont intolérants au gluten avec les conseils de la coach végétarienne Roberta Bartocci.
Vegan sans gluten: Roberta Bartocci, notre Veg Coach , est de retour avec un nouvel article sur le gluten et le régime végétalien . En fait, vous pouvez être intolérant ou même avoir la maladie cœliaque qui est une allergie à cette substance et vouloir suivre un régime végétarien.
Grâce aux conseils de Roberta, vous pouvez suivre un régime végétalien équilibré et complet.
Voici ce qu'il écrit sur le gluten et le véganisme.
«Le gluten est un« mélange protéique »présent dans le blé tendre et dur, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre, l'avoine et leurs dérivés auxquels de plus en plus de personnes sont intolérantes, avec des formes d'intensité variable: du plus doux au plus grave. En commun ces personnes présentent une difficulté à digérer cette substance qui à la longue devient toxique.
En effet, une muqueuse intestinale incapable de digérer correctement le gluten, qui est continuellement exposée à cette substance, s'enflamme, créant divers problèmes: gonflement, troubles de la ruche et difficulté à absorber d'autres nutriments importants comme les vitamines et minéraux (fer, calcium ...) conduisant ainsi à la malnutrition et, chez les enfants, à des problèmes de croissance.
Vegan sans gluten: quels aliments choisir?
Beaucoup de végétariens et surtout de végétaliens, qui découvrent cette intolérance, sont découragés par le souci de devoir suivre un régime trop restrictif et difficile.
En réalité, ce n'est pas le cas, car il existe de nombreux aliments et aliments végétaliens qui peuvent être consommés:
- riz, maïs, millet, quinoa , amarante , grains de sarrasin , farine, flocons de petit déjeuner, biscuits, craquelins, lait, pâtes, farine, polenta , lait.
- les préparations pour paner et faire du pain végétalien et complet, à acheter dans les magasins d'alimentation naturelle (attention car celles en grande distribution contiennent généralement des œufs ).
- comme les aliments protéinés, les légumineuses en tant que telles ou dans les boulettes de viande , les farines, les hamburgers (à introduire progressivement et dépourvus de fibres en les passant dans un moulin à légumes en cas d'intestin enflammé), les dérivés de soja.
A ce propos, voir aussi l'article dédié aux plats principaux de légumes: Mini-guide des plats principaux de légumes à haute teneur en protéines ) tels que le tofu , le tempeh , les pâtes à tartiner.
Ceux qui doivent s'abstenir complètement de gluten doivent faire attention à toutes les préparations et s'appuyer sur des certifications spécifiques de produits sans gluten.
Suivre un régime 100% végétal , riche en aliments vitaux appropriés, est un excellent moyen de calmer l'inflammation et de rétablir une situation normale, ainsi que de suspendre temporairement ou définitivement la consommation d'aliments contenant du gluten .
Légumes et fruits crus, pousses, tempeh et tofu lactofermenté, yogourt de soja au bifidus, miso, huile de lin pressée à froid. Ce sont tous bénéfiques pour la santé intestinale.
Vegan sans gluten: mieux vaut prévenir
Voici un petit manuel pour petits et grands.
Les adultes, même ceux qui digèrent parfaitement le gluten, feraient bien de l'éviter de temps en temps , au moins 1 à 2 jours par semaine.
Et de toute façon il vaut mieux varier la consommation de céréales sans se fixer sur les habituelles.
On émet en effet l'hypothèse que la sélection génétique à laquelle le blé tendre tendre a été soumis , le rendant plus riche en gluten, a contribué de manière décisive à ce qui apparaît aujourd'hui comme une sorte d '«épidémie».
Outre le fait que dans les populations où l'utilisation du blé est particulièrement répandue, y compris en Italie donc, la variété de céréales consommée en moyenne est vraiment pauvre .
Uniquement le blé et le riz, qui impliquent en fait une exposition systématique de la muqueuse intestinale au gluten, si difficile à digérer. À l'inverse, il est concevable que si davantage de types de céréales étaient consommés, il n'y aurait pas de prise de conscience généralisée, ce qui semble en effet augmenter.
Tout le gluten n'est pas le même dans diverses céréales, à la fois en quantité et en structure. Par conséquent, la consommation d'aliments contenant différents types et quantités empêche la création de réactions d'hypersensibilité .
SPÉCIAL: Les risques d'un régime sans gluten si vous n'êtes pas intolérant
Et les enfants?
Chez les enfants , surtout s'il y a familiarité, il est bon de faire attention à l'introduction d'aliments contenant du gluten lors du sevrage des enfants, en respectant les horaires et les méthodes.
L'allaitement est cependant en soi un bon protecteur contre cela et d'autres intolérances et allergies. Le moment optimal de l'insertion est recommandé vers le septième mois, il vaut donc mieux ne pas trop tarder avant ou après.
Vegan sans gluten: exemples
Voici un exemple de recettes végétaliennes et sans gluten pour une journée type:
- Petit déjeuner : yaourt de soja aux fruits de saison ou quinoa soufflé et millet au lait de soja enrichi de calcium.
- Collation sans gluten en milieu de matinée et en milieu d'après-midi : gâteaux aux fruits ou au riz et quelques noix ou amandes
- Déjeuner : salade mixte + scones + flan de millet au pesto et champignons.
- Dîner : salade mixte avec pain sans gluten + tempeh cuit au four avec sauge et pommes de terre.
L'intolérance au gluten ne compromet donc pas une alimentation vegan. "
Merci à Roberta et à ses précieux conseils pour une alimentation équilibrée pour ceux qui veulent être végétaliens sans gluten.
Voici quelques recettes sans gluten:
- Pizza sans gluten : comment faire une pizza sans farine de blé
- Pain sans gluten
- Collations sans gluten
- Biscuits sans gluten
- Farine sans gluten
Et maintenant aussi quelques livres et produits toujours sur le thème du vegan sans gluten:
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