Ecorces d'oranges confites: découvrez notre recette pour préparer les restes de cet agrume d'hiver de manière insolite et délicieuse. Des écorces de citron et de cèdre peuvent également être faites.
Comment utiliser l'écorce d'orange confite
Si parfumée et aromatique, douce et amère à la fois, l' écorce d'agrumes se prête à diverses recettes et préparations qui, surtout pendant la période de Noël, peuvent être utiles pour mettre en place notre table à un coût quasi nul.
En hiver, la consommation d'agrumes a tendance à augmenter, tant pour la saisonnalité du produit que pour les bénéfices qui en découlent.
Dans la plupart des cas, après un bon jus ou une collation saine à base de fruits, les écorces d'oranges, de mandarines, de cèdres et de citrons finissent inexorablement à la poubelle, devenant injustement un gaspillage (et un gaspillage) de nourriture .
Excellentes pour garnir et décorer les bonbons de Noël, les crèmes enrichissantes ou seules, éventuellement enrobées de sucre ou de chocolat noir, les oranges confites, les cédrat ou les écorces de citron sont une délicatesse appréciée des adultes comme des enfants.
Alors pourquoi les acheter alors que nous pouvons les préparer directement chez nous en utilisant ce que nous avons déjà dans le garde-manger?
Découvrons la recette la plus simple pour les préparer ensemble.
Recette de base d'écorces d'oranges confites
Commençons tout de suite par les ingrédients
Ingrédients
- l'écorce de 10 oranges (mais aussi des cèdres, des citrons), de préférence à écorce épaisse
- 400 grammes de sucre (basé sur le poids des pâtisseries bouillies, 150 grammes de sucre pour 150 grammes de pelure)
- 400 grammes d' eau (sur la base du poids du passé bouilli, 150 grammes d'eau pour 150 grammes de peau)
Préparation.
Vous devez d'abord couper les restes de vos agrumes en lanières, en prenant soin de vous rapprocher le plus possible de la pulpe, pour utiliser également la partie blanche du fruit.
Ensuite, disposez-les dans une casserole ou une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition.
Après 2 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
À ce stade, égouttez et répétez l'ébullition deux fois ou même une seule fois si vous aimez le goût légèrement amer des agrumes (ainsi que le goût personnel, la répétition de l'ébullition peut également dépendre du type d'agrumes que vous utilisez).
Après cette opération, laissez refroidir, égouttez et pesez vos peaux pour préparer l'émulsion que vous utiliserez pour les candir.
Pour 150 grammes de pelure, vous devrez préparer un sirop à base de 150 grammes d'eau et 150 grammes de sucre dans une casserole .
Mais attention: les peaux ne doivent pas caraméliser dans le sucre, mais cuire, donc lors de la cuisson il faut faire attention à ce que l'émulsion s'épaississe progressivement sans noircir.
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Si nécessaire, ajoutez donc un peu d'eau et de sucre en respectant toujours les mêmes proportions. Après environ une heure, le sirop doit être complètement absorbé.
Ensuite, disposez vos écorces confites sur une étagère huilée ou du papier sulfurisé pour qu'elles sèchent à température ambiante.
Ecorces d'oranges confites au chocolat
Une variante pour les gourmands implique l'utilisation de chocolat noir, voici comment l'ajouter à la fin. 
Pour les rendre encore plus délicieux, vous pouvez les garnir en les passant dans du sucre granulé , en les saupoudrant d' écorces d'agrumes plus râpées, ou en les trempant dans un peu de chocolat noir fondu au bain-marie.
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