Considérée comme la quatrième céréale la plus importante au monde après le blé, le riz et le maïs, le sorgho (Sorgho) est un aliment sans gluten, léger et facilement digestible, idéal pour l'alimentation moderne.
Originaire d' Afrique de l'Ouest , où il est cultivé à des fins alimentaires depuis des temps immémoriaux, le sorgho est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des graminées , particulièrement résistante à la sécheresse .
De l'Afrique, cette culture s'est répandue dans le monde entier, en Asie et en Europe dans les temps anciens, en Amérique et en Australie plus récemment. Aujourd'hui, elle représente la quatrième céréale (ou la cinquième selon d'autres études) d'importance économique mondiale.
Selon les destinations, les différentes espèces peuvent être distinguées dans celles
- à partir de céréales (destinées à la consommation humaine notamment dans les pays en développement)
- pour le fourrage (pour les besoins zootechniques)
- plantes sucrées (plantes très hautes avec une grande tige, excellentes pour la production de fourrage et également utilisées pour l'extraction du sucre, utilisées pour la préparation de sirops ou pour l'industrie de l'alcool)
- balais ou sorgho (plantes à axe principal très court du pannicule, sur lesquelles sont insérées des branches très longues et élastiques, idéales pour la confection de balais ou de brosses)
Toutes les variétés de sorgho ont un système racinaire fibreux et robuste assez similaire à celui du maïs, mais plus étendu en largeur et en profondeur. C'est un chaume érigé , noueux et facilement accestito de un à cinq mètres de haut, à feuilles étroites et lancéolées , à inflorescence et se compose d'une épi dressée ou pendula, compacte ou spargole et de fleurs hermaphrodites.
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Culture du sorgho: le sol
Le sorgho s'adapte bien aux sols argileux lourds et tolère l'acidité et la salinité élevée. Par rapport au maïs, il nécessite plus de chaleur (température du sol de 14 ° C pour une bonne germination) mais moins d'eau, à tel point qu'il a été défini comme une «plante de chameau» en raison de sa remarquable résistance aux pénuries d'eau.
En effet, il ne craint pas de tels stress du fait des racines profondes et élargies, du protoplasme qui résiste aux hautes températures sans subir de dommages, ainsi que de la capacité d'entrer en stase végétative pour ralentir les fonctions vitales dans les périodes marquées par une faible disponibilité en eau. En présence de sols profonds et d'une bonne capacité de rétention d'eau, 120-150 mm de pluie dans les mois de juin à août suffisent à assurer des rendements satisfaisants.
Variétés de sorgho
La culture intensive du sorgho utilise également des variétés hybrides , qui ont des capacités de production plus élevées et une plus grande uniformité et vigueur. Il est préférable de cultiver les types précoces , car les types mi-tardifs ou tardifs risquent de ne pas pouvoir mûrir le grain.
Pour faciliter les opérations de battage, tous les hybrides de céréales sont de taille naine (1,3 à 1,5 mètre de hauteur) et ont un bon effort paniculaire. Dans les environnements avec une certaine pluviométrie estivale, les meilleurs résultats sont obtenus avec des hybrides à cycle moyen-précoce des classes de précocité 300-400 , qui entrent en stase végétative une fois que les ressources en eau sont épuisées et y restent jusqu'à la première pluie.
Le sorgho hybride
Le sorgho hybride est principalement répandu dans le centre-nord de l'Italie et est également apprécié pour ses utilisations zootechniques . Sain, exempt de mycotoxines, avec une bonne fracture farineuse et une plus grande dégradabilité de l'amidon, ce grain est en effet particulièrement adapté à la nutrition du bétail. La recherche et l'amélioration génétique ont également permis la création d'hybrides à faible ou pas de teneur en tanin , qui, s'ils sont présents en quantités importantes, diminuent la digestibilité de l'aliment, compromettant sa valeur nutritionnelle.
En ce qui concerne la place dans la rotation, le sorgho grain est généralement une plante de renouvellement qui suit ou précède une céréale d'hiver et ne se prête pas à une deuxième récolte. La préparation du sol doit être très précise et comprend un travail profond et opportun, à effectuer avant le début de la saison des pluies.
Soin et culture des plantes de sorgho
Voyons maintenant quels sont les aspects importants inhérents à la culture de cette plante.
Arrosage
En général, l'objectif doit être de favoriser un approfondissement radical et de constituer les ressources en eau les plus abondantes du sol. Dans les sols argileux, le sol doit être travaillé tôt en automne-hiver, avec un hersage et un arrachage très énergiques qui le rendent bien nivelé et amminé pour le moment du semis .
Semis
Cette dernière a lieu dans les mois d' avril à mi-mai et, avec les hybrides mi-précoces qui sont les plus cultivés, elle est réalisée en rangées distantes de 0,4 à 0,5 mètre avec une quantité qui varie de 11 à 18 Kg / Ha pour semoirs de précision, 18-25 pour les semoirs mécaniques. La profondeur idéale est de 20-30 maximum 40 mm .
En matière d' irrigation, une aide à l'irrigation limitée est nécessaire lorsque la culture passe la phase la plus critique, du tonneau à la maturation du lait. Des ajouts de l'ordre de 150-200 mm d'eau permettent d'atteindre des productions d'environ 8 t / ha de grains secs.
Collection
Le ramassage est effectué avec la moissonneuse de blé , en ajustant la hauteur de coupe pour essayer de ne ramasser que les panicules. Quant aux rendements , dans des conditions de sol favorables avec des étés pluvieux, 8-9 t / ha peuvent être atteints , mais des rendements de 6 t / ha doivent également être considérés comme bons.
Étant une culture sèche, la fertilisation est limitée à la fertilisation minérale, tandis que le contrôle des mauvaises herbes peut être fait de manière rentable avec un désherbage mécanique . Parmi les adversités cryptogamiques dans les zones de plus grande production, nous mentionnons la pourriture des plants, ceux de la tige et de la mosaïque naine, tandis que les ennemis parasites les plus amers sont les insectes terrestres, les pucerons et deux diptères (cécidomie, aterigona), sans oublier le danger de prédation des cultures par les oiseaux, en particulier les passereaux.
Rappelons que l'espèce la plus répandue en Italie est le Sorghum vulgare , cultivé principalement dans les zones vallonnées du centre du pays (Toscane, Ombrie, Émilie-Romagne, Marches).
Propriété de sorgho
Céréale en grains avec une saveur délicate et une structure douce et corsée, le sorgho contient peu de matières grasses et est sans gluten . Facilement digestible et peu calorique , au moment de la consommation il laisse une sensation de satiété et de légèreté.
Il peut être consommé entier ou pelé pour la préparation de soupes, d'accompagnements, de salades froides, de flocons et de bouillies, tandis que sa farine peut être utilisée pour produire du pain, des wraps, des focaccia, de la polenta, des biscuits, des bonbons et autres pâtisseries.
Aussi excellent en combinaison avec d'autres céréales, à partir de sa fermentation, il est également possible d'obtenir un type de malt édulcorant .
Riche en vitamines B et antioxydants (valable pour lutter contre les radicaux libres, ralentir le vieillissement biologique et réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, de diabète et de cancers) -
Il est une source de minéraux (phosphore, magnésium, fer, etc.) et convient à l'alimentation des personnes souffrant de la maladie coeliaque ou intolérances . Certains cultivars à endosperme jaune contiennent du bêta-carotène , prêt à être transformé en vitamine A par le corps humain.
Valeurs nutritionnelles du sorgho
Voici les valeurs moyennes pour 100 g de sorgho blanc décortiqué:
- énergie 1485 kJ, 351 kcal (inférieurs à ceux du blé et du maïs )
- graisses 2,0 g (dont acides gras saturés 0,3 g)
- glucides 69,7 g (dont sucres 1,4 g)
- fibres 5,2 g
- protéines 10,9 g
- sel 0,067 g
- phosphore 251 mg (36% valeur nutritionnelle de référence)
- magnésium 108,5 mg (29%),
- fer 3,49 mg (25%)
Recettes avec du sorgho
Tout d'abord, un avertissement important. Pour préparer le sorgho blanc décortiqué, il est nécessaire de le faire tremper pendant environ deux heures, de l'égoutter et de le faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 à 30 minutes. Si vous utilisez l'autocuiseur, seulement dix suffisent.
Très polyvalent , il peut être servi froid ou chaud en combinaison avec des céréales, des légumes et d'autres ingrédients.
Même la farine sans gluten peut être utilisée pure ou mélangée avec d'autres. Voyons maintenant une recette de salade de sorgho , un plat peu coûteux, pratique et rapide, avec une excellente saveur.
Ingrédients:
- 100 gr de sorgho
- 1 surimi de crevette
- 1 carotte
- 70 gr de maïs
- 3 tomates
- 6 feuilles de basilic
Préparation. Faites tremper le sorgho pendant environ 2 heures. Ensuite, rincez-le et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Si vous ne faites pas tremper le sorgho, vous devrez continuer la cuisson pendant 40/45 minutes.
Coupez les tomates cerises en quartiers. Lavez la carotte et enlevez les extrémités, épluchez-la et coupez-la en cubes. Coupez le surimi en tranches. Priver le maïs de l'eau de stockage. Ajouter les tomates cerises, la carotte, le surimi et le maïs dans un grand bol, ajouter le sorgho froid et assaisonner avec l'huile, le sel et le basilic. Laisser reposer la salade de sorgho à la chair de crabe pendant quelques heures, servir frais.
Recette de salade de sorgho au parfum de mer
Ingrédients:
- sorgho blanc décortiqué
- petits pois chiches bouillis
- aubergine
- Zucchini
- oignon
- algue combu ou wakame
- citrons
- sel aux herbes
Méthode. Faire bouillir pendant environ 25 minutes du sorgho blanc pelé avec une poignée d'algues wakame ou quelques morceaux d'akga kombu.
Ragoût à l'huile d'olive: cubes d'aubergine, courgette et oignon rouge et assaisonner avec du sel aux herbes; les légumes doivent rester croquants. Une fois cuits, ajoutez quelques pois chiches bouillis et laissez parfumer. Lorsque le sorgho est cuit, retirez les algues, plongez-les dans l'eau froide, égouttez et déchiquetez.
Assaisonnez de jus de citron et d'huile. Ajouter le sorgho égoutté aux légumes, assaisonner avec du sel et au froid avec du jus de citron. Disposez le sorgho et les légumes sur un plat de service, accompagnés d'une salade d'algues et de pois chiches. Garnir de tranches de citron qui seront pressées sur la salade d'algues et de pois chiches.
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